餐飲企業進行消費者定位的方法如下：
1、市場細分：定位“三口之家”
廣洲流行前線中華廣場有個“多美麗炸雞”快餐店，自從向廣大市民開放以來，為了吸引三口之家這壹消費市場，特在餐廳旁開辟壹小活動室，內設“爬滑梯”“騎小木馬”等活動道具，供孩子們活動、做遊戲等。這樣，不僅滿足了孩子們好動、好玩的心理需要，而且也滿足了年輕的父母親在假日裏的與孩子進行情感交流的需要。2、市場細分：定位“中西婚禮、婚宴”
如上海新錦江大酒店與日本華德培唯婷婚禮服務公司強強聯手，推出跨世紀中西風格婚禮、婚宴壹條龍服務。他們為傳統婚禮、婚宴服務提供了壹個全新的概念，那就是客人只需選定婚禮的風格和婚宴的標準，便能輕輕松松壹圓人生之夢。
據新錦江對上海婚禮市場的調查，上海市每年有8萬多對新婚夫婦，其中，結婚時舉辦婚宴的約占90%以上。同時，越來越多的青年人開始追求高標準、高檔次的配套綜合婚禮服務，除了節省時間外，更重要的是希望舉行有壹定層次和內涵的婚禮。
為此，新錦江推出的人均標準100壹350元的6套婚宴選單，並伴有厚的優惠獎勵。唯婷公司則推出多種系列婚禮服務，包括新娘婚前護膚計劃壹直到結婚當日的彩車、跟蹤攝像等。同時，新錦江還推出多款結婚周年紀念宴和滿月酒宴等特色服務，以五星級“國賓館”豪華設施和優質服務滿足了這壹消費者群的個性心理。
3、市場細分：定位“工作餐與雙休餐”
從20世紀末開始，上海建科虹橋賓館就確立了自己的市場定位。首先，爭取建科大廈內建委系統辦公室人員的工作午餐，推出了周壹到周五午餐25元和30元的工作套餐。其次，是針對周邊地區市民的雙休日為三口之家推出60元和80元的套餐，各有A,B兩套選單供選擇。其中壹套80元的選單為:三味冷盤、白灼草蝦((3兩)、金牌蒜骨(6根)、瑤柱蛤蜊燉蛋、家常豆腐、避風塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜團、水果盤。此外，賓館的特色菜深陽大魚頭深得各階層人士的喜愛，客人的滿意率很高。由於賓館靠近徐家匯商業區，對逛街和跑商店的遊客也頗有吸引力，市場就做得更大了。市場定位準確後，賓館的餐飲很快紅火起來，多間包房和近200平方米面積的大廳散席經常客滿，甚至翻臺，晚間包房也須提前兩天預訂。
4、市場細分：定位“女性消費者”
以往，飯店的消費主體是男性，餐廳成了男士們交際的重要場所，而女性通常只是餐桌上的點綴。而今時代不同了，女性消費者瀟瀟灑灑地在應酬的餐桌上頻頻亮相，餐桌上女士埋單越來越多，這不但成了壹種消費新時尚，而且成了壹種新的消費經濟增長點。於是，獨具慧眼的商家開始瞄準這壹市場，揣摩女性消費心理，在餐飲產品設計方面顯示出十分的女性化特點。
在廣州和上海灘，壹些餐飲企業率先開宗明義地亮出“女性湯”的招牌。所謂的“女性湯”，口味清淡，鮮爽可口。其中就有明目養顏、清熱解毒的“沈魚落雁”(主要原料為生魚、烏雞、瘦肉、元肉、花旗參、人參等)；滋陰補腎、益氣解熱的“冬蟲草燉水鴨”；清熱潤膚、滋補養顏的“鮮人參燕窩燉雞”；滋陰養顏、補血益氣的“海底椰燉竹絲雞”等。它們既補身又養顏，因此頗受女士們的歡迎。壹些火鍋店也紛紛開發、推出了迎合女性飲食習慣的“女士火鍋”。湯底再不是清壹色的麻辣川味，而改用了滋補藥材熬燒的湯底，如淮山老鴨湯、川芍白芷魚頭湯、酸甜菜湯等。在原料上也增加了酸菜、貢丸、魚丸等適合女性細膩口味新品種;就連小小的壹碟調味醬，現在也帶點兒清淡的甘香酸甜味，變得十分女性化。
與這股“女士風”相呼應的還有各類軟飲料系列，其中最受女士歡迎的是各類鮮榨果汁。如西瓜汁、鮮榨椰汁、胡蘿蔔汁等，其自然的香味、悅目的色澤、宜人的口感，往往令女士愛不釋手並樂於飲用；系列碳酸飲料、礦泉水、奶類飲料等，也是眾多女士的首選。就連多種牌號的啤酒也紛紛淡化了酒精的濃度，還加人了各種水果味。這種果味啤酒，將純天然果汁和優質啤酒融合為壹體，酒精濃度壹般只有1壹2.5度，比普通的果汁更醇，但又略帶那麽壹點啤酒的 *** ，十分適合現代女性在宴會應酬場合上既求風度又求風味的需要。
餐飲企業在進行品牌打造時必須對目標消費群進行深入的分析及明晰的定位。 餐飲市場與其他市場還有所不同，那就是口味的差異化明顯。消費人群分布也非常廣泛，東西南北，各地區都有不同的特點，口味、消費習慣也不盡相同；同時，不同消費層次的消費者需求也不壹樣，對於品牌的需求存在很大差異。 因此，如果妳的目標消費群定位的越清晰，品牌定位就越明確，也就更能滿足目標消費群的需要。 對於餐飲企業而言，要做好餐飲業的消費者定位，其過程大致可按以下步驟進行。 1.針對性投其所好 餐飲企業在進行市場定位時，需要根據不同市場的特征、不同層次的消費需求進行針對性的定位，明白不同群體消費者關鍵利益需求所在，針對性地投其所好。 案例分析：俏江南，面向商務人群 “俏江南”目標消費人群主要面向商務人群。 商務人群的消費需求首先對環境比較看重，比較看重環境的品位、氛圍。而為了方便商務宴請， “俏江南”不僅從環境、菜品、價格、服務等方面都針對性的滿足了商務人群的需求，在就餐地點上更是選擇了就近商務人群的“商務樓宇”內，，作為終端。不僅方便商務宴請，對於某些高階白領而言，也提供了中午優雅的用餐環境。 而在用餐環境的打造上，“俏江南”極大滿足了商務人群高雅的審美情趣，以及充滿滿足了他們在宴請時的“面子”，他們極其註重裝修的時尚感，及個性與藝術空間於壹體的高檔中餐廳就餐環境，同時相比於其他開設在高檔寫字樓的餐廳，“俏江南”價位要低，吸引了很多普通白領光顧。而這類人群，也是具有強勁消費能力的人群，正是針對這個消費群體，“俏江南”獲得了市場的成功。 明確的市場定位無疑是“俏江南”成功的關鍵，俏江南從壹開始就將目標鎖定於商務人群，在此定位下，衍生出符合商務人群消費心理的菜品、服務、就餐環境，有效的滿足了商務人群的消費需求。
餐飲企業如何進行市場定位與細分第壹節 消費市場 第二節 環境分析 第三節 目標行銷 第四節 市場區隔第五節 市場定位
餐飲企業如何進行產品的創新1、突出文化主體
當今時代，餐飲的文化性已滲透到經營方方面面，從餐廳的設計布局、裝飾到菜品的色、香、味、形、器，無壹不是文化的結合體。在餐飲創新過程中，應始終把提升文化特色作為經營的主要方向，去營造壹種良好的、健康的文化主旋律，為餐飲經營開辟新的思路。
自古以來，中國餐飲就以美的風格和文化特色而著稱於世。應該說，餐飲經營與創新首先離不開“美食”這個基礎，通過色、香、味的統壹，促進人們的食欲，滿足人的生理 *** ，給人以視覺上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統壹，是中國傳統飲食藝術壹個重要組成部分，也是餐飲經營創新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經營中突出個性特色的重要內容。餐飲器具的造型美、質地美、色澤美、紋樣美對餐飲產品的整體美影響較大，彼此相融，則會錦上添花，達到壹種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見絀。
飲食環境是我國飲食文化審美過程中的壹個重要方面，良好的餐飲環境可增進飲食的情趣，如何達到大意境之美，如何布置和選擇適宜的進餐環境，餐廳的四季如何布置綠色植物，不同的餐廳燈具如何設定等，這是現代餐飲經營必須研究的問題。從古到今，隨著時代的發展，人的審美趣味和需求的不同，也發生了很大的變化，餐飲經營創新不能拘泥於某壹種形式，只要是有獨特風格的、健康文明的，酒會產生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經營始終圍繞文化這個主旋律，它就會深得人心，吸引廣大消費者。
2、拓展經營專案
餐飲產品的創新，需要經營者不斷研究餐飲市場的變化，樹立新的經營理念，轉變經營方針，敢於開拓新的思路。如有的企業充分發揮品牌和企業文化的效應，深挖企業潛力，開拓多元經營的發展方向等。飯店餐飲不要局限於原有的現狀，可適當增加菜品風味，開發風味餐廳、特色餐廳、主題餐廳等。總之，要沖出傳統的經營觀念和思維模式的束縛，從實際出發，遵循市場的發展需求。
餐飲經營要敢於突破傳統模式，我們不妨打破常規，將用餐與其他活動結合起來，產生壹種全新的服務理念，使美食融多種文化形式於壹體，結合娛樂、知識、健康、營養、資訊、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色專案，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
3、適應目標顧客
不同的餐飲產品適合不同的消費群體。隨著市場細分的深化，餐飲經營創新也將更加註重狹隘的市場層面，各種主題餐廳的出現如紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運動餐廳等不斷問世，把市場裝扮得色彩斑斕。而今，許多高星級飯店紛紛開設高檔的頂級餐廳，去迎合那些高檔的商務客人、社會名流，在產品開發中，特別重視制作鮑、翅、參等高規格的菜品；而許多的低檔餐廳，其經營專案主要適合低檔消費群體，開發壹些普通菜、家常菜、快餐等。
在餐飲經營中，不同風格的餐廳營造不同的文化特色，壹方面要考慮到本地人的消費特點和習慣愛好，另壹方面要考慮到某壹消費群體的接受程度，在設計和裝飾上不能過於庸俗、低階趣味，嚴重背離了現代餐飲的發展方向。在體現時代特色的同時，更要反映文化的時尚性，做到雅俗***賞，耐人尋味。
4、引領餐飲潮流
餐飲業作為第三產業的重要組成部分，以其市場大、增長快的特點受到廣泛重視，也是發達國家對外進行資本和品牌輸出的載體。餐飲產品的創新，將不僅僅是菜點，而是在菜點、菜譜、環境、服務、活動等方面，不斷引領餐飲潮流。在產品創新中，菜肴將緊隨國際飲食的“五輕”趨勢，去開發輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調味品，更多地註重飲食環境更多地借助人員服飾、服務禮儀和配合就餐活動開展的文娛活動來烘托主題。
在餐飲業的經營中，進壹步開發餐飲模式，如直營連鎖經營，樹立起企業品牌形象；特許經營，統壹技術質量，***享利潤；集團化經營，通過資產整合、戰略整合，進行跨企業合作及並購，從而增強競爭力。在餐飲經營創新中，就是要敢於不落俗套，做別人所沒有做的事情，進壹步開拓特色經營，使餐飲經營風格更加多樣化，為餐飲業的繁榮發展多做貢獻。
餐飲企業如何進行品牌營銷答案說實在的，我覺得餐飲還是以口碑營銷最好，加之以團購附近什麽的網路營銷就會更好
分析餐飲企業如何進行餐飲生產技術革新1.1 建立菜品創新機制。菜品的創新首先應該通過壹定的管理機 制來督導完成。菜品設計研發小組應為餐飲企業制定壹套可執行 的創新管理制度,
協助企業建立創新管理機制 比如可使用量化指標模式、經濟責任制或各種獎勵模式等 來激勵相關人員進行產品創新。
1.2.
菜品設計的創新。菜品設計的創新是建立在消費者和企業的 產品開發基礎之上, 對菜品制作的設計構思、原料選擇、烹飪方法 等進行創新。
隨著消費者對健康觀、道德倫理觀的增強和消費觀更加理性 的發展趨勢, 餐飲企業在原料選擇、菜品制作工藝、對傳統菜肴的 態度上都應該進行創新。
1.3
菜品銷售展現形式的創新。菜品銷售展現形式的創新是指菜 品展現在顧客面前的包裝、方式、份量、烹飪的創新。此類創新具 體表現方式有: 菜品文化包裝的創新,
如菜品命名與時令節日、重 大事件相關, 菜品使用歷史典故命名 使用外賣形式擴大菜品銷售;根據用餐人數和用餐物件不同, 調整菜品份量和調料配比等等。
2.餐飲服務創新
2.1 樹立服務創新觀念。觀念創新是對原有自身認識的超越, 難實現的壹種創新,也是最重要的壹種創新。整個餐飲企業應該
理智地隨著社會和市場的變化而樹立創新服務觀念。
2.2 重視服務培訓。餐飲企業的服務員只有通過壹定的專業技術 培訓, 才能給顧客提供基本合格的服務
但這種服務不能讓顧客完全滿意, 因為顧客需要的是在標準化服務基礎上的個性化服 顧客對服務的要求也在不斷攀升。所以, 餐飲企業要通過培訓來激發員工提供
個性化服務的能力與創造性, 使獨立自主工作的服務員能靈活規 範地為顧客提供個性化服務。
2.3“硬服務”創新。硬服務是指為顧客提供服務所使用到的硬體 條件,
包括餐廳對客服務區域的裝修裝飾 顧客用餐使用的設施裝置, 為顧客服務使用的器皿等等。顧客通常會喜歡新穎、時尚、 高貴、先進的硬體條件,
所以對硬服務的創新應力爭滿足顧客的 這種喜好。
餐飲企業如何進行危機公關培訓？請壹個專業老師針對此主題內訓。
餐飲企業如何明確消費群體而進行顧客定位時，餐飲經營者不妨按照下面的條件進行。
壹、飲食消費的特殊性
顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費的特點。
二、顧客餐飲消費分析
壹）按顧客年齡層次分析
二）按顧客收入水平及職業分析
三）按消費心理分析
想要生意興旺，就要能吸引到足夠的顧客，了解目標顧客們的心理和需求，這樣經營策略才能更具有針對性，而想要這樣做的前提無疑就是獲得準確的顧客定位。
如何進行消費者洞察既然通過消費者洞察抓住消費者的真實需求有著強大的市場效應，那麽什麽才是好的消費者洞察呢？首先，它必定能令觀者投入，能讓消費者從內心說出它真了解我，說得太貼切了、對，那就是我所面臨的問題，那就是我想解決的麻煩；其次是有深度，不只是浮面。就像百事可樂在搶占可口可樂的市場時，就找到了壹個很好的消費者洞察，年青壹代的選擇，不僅將可口可樂深厚的品牌歷史優勢瞬間扭轉為劣勢，更非常有利的凸顯了自己的優勢，牢牢抓住了年青受眾的心。 消費者洞察是壹種動態的研究，也就是動態跟蹤消費者為什麽會購買我們的產品、為什麽會同意重復消費、為什麽還有相當比例的消費者不再買我們的產品等很多問題的深入挖掘。挖掘的過程並不簡單，如果沒有壹雙慧眼，就很可能掉進消費者無心布下的陷阱。國外某個即食通心粉品牌曾經做過這樣的壹個消費者研究，他們發現，當消費者把他們的產品買回去加熱時，會另外的加上壹些洋蔥，為了更好的滿足消費者的這壹需求，企業立刻在新產品中添加了更多的洋蔥，而當再次深入消費者研究時卻發現，消費者仍繼續在他們的通心粉裏加入洋蔥。這到底是怎麽回事？其實這個現象的背後隱藏著壹個深刻的消費者洞察：家庭主婦在給家人準備即食通心粉的時候，有壹種沒有盡到家庭主婦職責的內疚感，為了消除這種內疚感，加入壹點自己準備的洋蔥，不僅是家庭主婦表達自己對家庭成員關愛的方式，也是對因圖方便而產生的心理內疚的壹種補償，與通心粉本身是否自帶洋蔥味道沒有關系。 值得註意的是，有深度的消費者洞察不能只是研究消費者表面的行為，還要有看穿表面的能力，它的洞察可以得到普遍大眾的***鳴，而不是去誇大壹人的觀感。例如在酒類的品牌營銷中，通常會認為中國消費者飲酒是為了顯示豪氣，傳達友情，或者炫耀身份與財富。但通過消費者洞察的深度研究我們發現，消費者飲酒買醉的潛意識其實是幼稚化，因為幼稚化可以帶來無數好處，胡言亂語可以安全試探對方；酒後吐真言可以制造坦誠相見的氛圍，拉近與對方的距離等。 要做好品牌營銷中消費者洞察，在很大程度上需要不斷的實踐積累和實踐經驗，需要用多種學科的知識和工具。以前多以社會學、社會心理學作為消費者洞察的分析框架，現在消費者洞察已經發展到用文化學、人類學、甚至心理學精神分析的方法，探究消費者的深層動機和心智密碼。從發現苗頭到流行，從流行到最終形成趨勢，品牌的打造和產品的營銷都要時刻緊跟市場的發展，這就必然要求消費者洞察也要與時俱進，並對市場中的異動和市場的走勢時時保持敏銳的感覺和判斷，從而保證品牌營銷的實效性。 可以說，世上沒有壹個品牌能說它已經完全了解消費者，並且很好地掌握並占領了市場，因為隨著時間變化，消費者的觀念、追求、價值也會隨之變化。壹個有目標的的企業和壹個好的營銷策劃只有不斷深入和不斷探索對消費者的洞察，才能保證品牌營銷具有強大的內驅力，在日後的品牌營銷推廣中引導消費，引爆流行。