把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算壹種早餐。
來源：
雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。
特色：
雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算壹種早餐，有蛋有青菜，既有營養又方便，很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之壹。
食材：
面粉、雞蛋、蔥花、鹽、食用油、生菜、醬料
做法：
（1）準備材料。
（2）雞蛋打散加少許鹽蔥花攪勻。
（3）鍋刷油燒熱，將飛餅放入開始小火慢煎。
（4）壹面煎黃後翻面。
（5）用筷子在飛餅中間挑個洞，將蔥花蛋液慢慢倒入煎至定型即可。