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1.將切好的蔥花和姜末放入肉餡兒裏，再放入適量的油，鹽，白糖，及黃酒，調勻，如果有雞湯適量加壹點更好。
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2.將雞蛋磕入碗中。
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3.將雞蛋打碎攪勻。
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4.將鍋加熱後，用刷子沾上油將鍋底刷上油，千萬不要將油倒入鍋裏。以免油多雞蛋起泡。
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5.用調羹將以燒雞蛋倒入鍋底。此時鍋要熱，但火不要太大，以免糊鍋。
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6.再用勺子將肉餡兒放在雞蛋皮上。
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7.用鏟子將雞蛋皮的壹邊鏟起，壓到另壹邊上。
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8.等到雞蛋皮粘合牢後，雞蛋餃初步成型了。
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9.再將雞蛋加翻個身，將另壹面煎成金黃色即可出鍋。
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10.此時的雞蛋餃只是半成品，還需在加工後方可食用，可以單獨紅燒，也可以和其他素材配，或做湯或紅燒均可。