壽司起源於中國。
壽司並非起源於日本，而是壹種來自東南亞地區的食物：當地人將蘸了鹽水的魚和米飯拌在壹起，產生醋酸發酵，直到奈良時期（也就是公元8世紀）才開始慢慢傳入日本地區。而現在最為熟悉的手握壽司，或是江戶前壽司其實是到了很晚才出現在日本人餐桌上的。
壽司的種類
1、太卷壽司
太卷壽司是直徑比較粗的壹種卷壽司，壹般常用的材料有雞蛋燒、香菇、幹瓢、黃瓜、魚肉松等，像加州卷和櫻花卷屬於太卷。
2、細卷壽司
顧名思義，就是比較幼細的，通常只含有壹種配料，如黃瓜卷、鐵火卷等。
3、手卷壽司
主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受小日本民眾的喜愛。
4、裏卷壽司
反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面撒上壹層芝麻或魚籽、蟹籽等。如加州卷，伊達卷。
5、軍艦卷壽司
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面，很多魚籽壽司都是軍艦壽司。