必須謹慎選擇釀酒所使用的曲材料，小曲原料應該含有高含量的澱粉或糖，適量的蛋白質，極少的脂肪，合適的單寧和多種維生素，但果膠含量越少越好，它最終是通過長時間仔細的繁殖和發酵而形成的。
作為具有最傳統特色的主要烈酒之壹，小曲清香型白酒在中國有著悠久的歷史。在所有白酒類型中，他們使用最少量的曲。重慶，四川，雲南，貴州，湖南，湖北，山西，廣東，廣西，福建和臺灣都有這種白酒類型的悠久歷史。小曲香氣白酒可以兩種方式發酵：通過固態發酵或半固態發酵。
作為最具代表性的固態發酵酒，小曲清香型白酒具有獨特的生產工藝和先進技術。其原料制備，真菌培養，糖化等生產步驟在中國的釀酒工藝中獨樹壹幟。
我國許多釀酒廠致力於傳統小曲清香型白酒的技術研究，開發和改進。經過多年的改進，已經開發出壹種非常獨特的風格。原料的有效利用使其具有典型的簡單和醇厚的氣味，突出的發酵香和余味甜味，以及清新和涼爽的味道。
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