在做燒鵝的過程中，時常會把握不好火候，做出來的燒鵝口感總是不太好？那麽我來說說廣東燒鵝的燒制要點和關鍵步驟：
廣東燒鵝的燒制，只要有這幾個方面的細節需要註意的。首先，燒制之前要先進行“焙皮”，因為燒鵝的個頭比較大，燒之前自然需要特別註意讓鵝子幹身，鵝身幹幹的才容易燒制出色澤和脆皮好的燒鵝來。廣東燒鵝怎樣燒，就分為以下這幾個燒制步驟：
第1、燒鵝燒制前，先要“烘皮”。
風幹，大家都知道了，就是燒鵝上好皮水後，將它放在空調房內進行“吹幹”表皮的水分，才能在燒制中讓鵝身上色和脆皮。但是“烘皮”妳知道嗎？“烘皮”的意思就是將風幹後的鵝坯，再放進預熱好的烤爐內烘幹身，這是為了進壹步讓鵝身表皮幹身和緊致，有利於下面的燒鵝燒制，很多人做燒鵝不上色或不夠脆，就是由於這壹步沒做好。
第2、廣東燒鵝的燒制過程。
鵝幹身之後，全火點燃燒烤爐，將木炭火力燃燒至中火，使烤爐達到需要的高溫。將鵝坯掛入爐中，註意，這個時候是鵝背向火，鵝胸向爐壁，蓋上烤爐的蓋子，燜燒約15分鐘，此時應打開爐蓋觀察鵝腿是否均勻上色？如未能上色，則應將沒有著色的鵝腿向火苗，隨著燒制，讓鵝體均勻地上色。
燒制至40至45分鐘左右，燒鵝燒至雙眼稍突，色澤金紅或是棗紅色即可。也可在廣東燒鵝燒至金紅之後，取出並將鵝身平放用手托著，觀察鵝尾的開腔處，是否有滾滾的清水溢出？若有，即代表燒鵝已燒熟。但不要將開腔處向人或向自己，以免開腔處溢出的高溫油水燙傷人。
第3、燒鵝燒制後效果處理。
有經驗的燒臘師傅，將燒鵝取出時，其胸肉表皮即時迅速收縮，也可視作燒鵝燒熟的表現。廣東燒鵝燒熟之後，趁熱，可在表皮周圍塗上壹些生油，以增加鵝身的光澤，讓鵝身光亮好看。