做法壹、
1.面粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順壹個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取壹大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取壹小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面杖上下均勻稍搟寬
8.在中間部位橫壓壹下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成壹道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成壹圈封閉的面條
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹壹層油，放入搓好的條碼放好後再刷壹層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯面是陜西省的地方傳統面食。扯面主要流行於陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊(sào)子等。