◆梅幹的歷史
據說梅樹的原產地是中國長江的中遊、湖北省的山嶽地帶。大約壹千五百年以前，遣唐使（630-894）從中國把“烏梅”帶回日本來。當時，這個烏梅是有止痛與解熱作用的非常珍貴的藥品。
平安時代（794-1192）中期，治好村上天皇的病就是梅幹。
鐮倉時代（1192-1333）與室町時代（1394-1573），梅幹作為解毒劑與開胃藥被利用於武士之間。
到了江戶時代（1603-1867），壹般家庭開始生產梅幹，梅幹遍及各地老百姓。
明治時代（1867-1911），梅幹又是以增進健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。流行傳染病時，急劇增加對大量的梅幹的需求。
今天，我們作為健康食品直接吃梅幹，還把它作為壹種調料或少量作料使用於各種菜。
◆加工梅幹最合適用的“南高梅”的名稱由來
加工梅幹最合適用的品種是紀州（和歌山縣地帶）產的“南高梅”。經叔父的介紹小山貞壹得知南部鄉的高田貞楠種植的梅樹中有壹種梅子的品種最合適加工梅幹的梅樹，為了增加梅子的收獲量，小山貞壹開始種植這種梅樹。南部高中學校的教師竹中勝太郎在1965年把這種梅樹的梅子登記在農林種苗。因為可以了解“南部高中學校”的略稱，又可以理解“南部的高田梅”的略稱，所以起名為“南高梅”。
◆驚異的梅幹的效用
梅子本來有“解除三毒”的作用。“三毒”是食毒、血毒、水毒。就是說梅幹有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝臟與腎臟的機能，將體內的乳酸等排出到體外，消除疲勞。
暈車時也可用。只要把梅幹放入嘴裏就可以。
喝醉後到第二天還感不適與感冒時喝梅幹茶也有效。將壹個梅幹放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裏倒熱茶攪拌，然後喝梅幹茶。療效顯著。
◆梅幹的生產程序
1.購買成熟黃梅。壹定要挑選質的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。使用的容器壹定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。這時請註意，不要弄傷梅子。
3.把稍微帶綠色的黃梅泡在水裏泡壹個晚上，把帶黃色的泡在水裏泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水。
5.瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內。用的鹽選用沒有精制的那種。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.過幾天後，從黃梅滲出來的果汁積到容器的上面，就購買紫蘇。
8.紫蘇的葉子摘下來後，把沙子與泥洗掉。
9.將紫蘇放進淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝乾水分後，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒澀味後，再重復壹次。用剩下的壹半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰幹澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。
10.把黃梅滲出來的果汁倒擰幹的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅。
11.將紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。
12.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器裏撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬壹天後，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁裏浸壹浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。
13.曬完後，把梅幹放進容器裏保存下來。大約過10天，隨時可以吃，但過半年後，味道會變得更醇和。