所謂浦東老八樣是由八寶飯、扣蹄肉、扣三絲、白斬雞、鹹肉片、紅燒魚、蛋卷、三鮮湯組成，外加壹只大冷盆，冷盆內放有海蜇、白斬雞、豬肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松。
老八樣菜肴的制作（上海各地區的制作習慣略有差異）：
1、木耳燒鯽魚：木耳燒鯽魚主要的差異在調料上，壹般有：蔥、姜、醬油、糖、味精（不勾芡），離上海市中心較遠的地區則不放糖。有的地區用蔥取代木耳，即蔥烤河鯽魚。
2、扣蛋卷：扣蛋卷取整張蛋皮，攤上經過調味的肉糜，裹後上籠蒸，熟蛋卷涼後，改斜刀待用。輔料的選用，有的地區用新鮮的菌菇，而傳統的做法則用筍。扣蛋卷的口味為：鹹鮮味。
3、百葉扣鹹肉：百葉扣鹹肉制作相對簡單，鹹肉片狀排列墊碗底，百葉切條狀裝碗，撒少許味料上籠蒸，待熟後倒扣即可。
4、茨菇扣鴨（雞）：先將雞或鴨改刀出水，然後與茨菇合壹紅燒然後裝碗待用。食用前蒸透，然後倒扣裝盤；另壹種雞或鴨整只醬燒，冷卻後改刀鋪碗底，在填滿煮熟茨菇，食用前蒸透，然後倒扣在盤內，多余湯汁勾薄芡澆上，菜心圍邊。後者比較考究，出品樣式美觀。
5、扣三絲：扣三絲是本幫菜中經典的菜肴之壹。扣三絲講究的是廚師的刀功，然後是精細的拼接。三絲的原料有：筍絲、火腿絲、豬後腿肉絲或雞絲、普通肉絲或邊角料肉絲放中間墊底。扣三絲的特點：制作成型後前，原料大多是煮熟後加工的；成品蒸熱扣出後，加高湯或清湯即可。
6．金元蹄：金元蹄（又名小金蹄）即走油蹄膀。也有部分地區蹄膀表皮不走油的。
7．扣蹄肉：扣蹄肉講究的是張皮，傳統的做法先將蹄膀蒸熟，然後將皮整張和肉分開，放入油鍋內起皺；在將皮和撕開肥瘦搭配好的蹄膀肉壹起下料文火慢燉。皮則先行撈出，以免煮過頭太爛沒咬勁，放入碗底待扣。另有考究的廚師選用豬後臀肉做，規模大的聚餐皮不夠用則用其它部位的豬皮替代。
8．三鮮砂鍋
三鮮砂鍋的用料大致有：爆魚、肉皮、鹹肉、五花肉、豬腳、肚片、燜蛋、蛋餃、肉圓、魚圓、冬筍片、白菜、粉絲、黑木耳、香菇、青菜心等。至於怎麽搭配，上海各地的老八樣都不盡相同。壹般情況下，爆魚、肉皮、燜蛋、鹹肉是不可缺少的。