1、準備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透後瀝水撈出。
5、趁熱在皮上塗壹層老抽醬油至表面幹透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋裏煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡後撈出。
8、晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房壹次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗裏，有皮的壹面擺在底下。
12、梅幹菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若幹段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進入。
15、蒸好後的肉中會有壹些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手後用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋裏。
17、在湯汁裏加壹小匙澱粉。
18、小火煮開攪拌調成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最後撒上小蔥綠即可。