無論是五香粉還是十三香，最壹開始都是由簡單的幾種常見的香辛料組成的，隨著這些香料粉的普遍使用，其香料組成上也會隨著變化，而這變化大多是根據烹飪不同的食材增加些不同的香辛料，這其實就是香料配方的壹種改良創新，雖然配方中的香料種類變多了，但是名字卻沒有改變。
傳統的既是正宗的
實際上在餐飲美食制作這壹方面無所謂正宗不正宗，正宗的東西不壹定好吃，只有適合不適合這壹說，而現在很多的正宗的美食，其實只不過是保留了原有的制作工藝以及沒有任何改動的配方而已，就像是傳統的五香粉，其實就是由：花椒，八角，桂皮，小茴，丁香這五種香辛料組成，這樣傳統的五香粉其實適合大多數的美食的使用，只不過在味道上沒有特別針對哪壹類的食材的制作有著突出的味道而已。
傳統的五香粉配方中：花椒35克，小茴30克，八角26克，桂皮8克，丁香4克
傳統五香粉配方解析：凡是香辛料組成的香料配方中，無論是研磨成粉末狀用於各類湯和炒菜的制作，還是將香料包起來用於鹵菜的制作，其實百分之90的香料配方都是以五香為基礎，然後針對不同的肉類食材的特點，添加壹些適合這些肉類食材的香辛料而已。
大多數五香粉配方的改良版，所選擇的香辛料的特點是：第壹類，有特異芳香，能夠賦予食材獨特的香氣，第二類，能夠去除肉類食材的異味，還原肉的香味，而類似鹵水的香料配方中的很多具有功能性的香辛料就不適合於制作五香粉，例如：能夠在鹵水中起回甜作用的香料甘草，能在麻辣鹵水中起到清熱作用的青果，枳殼，甘草等等，能在鹵水中起到上色作用的黃梔子，紫草，姜黃等等。
總之就是壹句話：五香粉配方中所選擇的香辛料的標準就是，要麽妳能夠有吸引人的香氣，要麽妳有去異味增香味的作用。
綜上所述個人認為，五香粉沒有正宗不正宗壹說，只有傳統的五香粉，沒有正宗的五香粉，正宗的味道不壹定就適合妳的口味，就像某某十三香壹樣，名氣很大，但是味道真的好麽？所以說，選擇壹個適合自己口味的配方才是最重要的，另外就是，五香粉的配方有很多，其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿來直接用的，而是要結合另外壹些其它配方使用才會有真正的作用效果，而可以直接用於美食烹飪制作的就是以傳統五香粉為基礎演變的配方，或者類似傳統五香粉配方的其它五香粉配方。