海鮮拼盤是壹道四川省的傳統式特色美食，歸屬於川特色菜。花束入杯裏脫模在盤正中間,大魷魚、海三、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯壹下撈起來,堆放在花束周邊。
飯勺內放進大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水澱粉勾芡澆在菜上就可以。
川菜特點是突顯麻、辣、香、鮮、油大、味厚，器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。調料方式有空燒、川香、異味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等復合型口味，產生了四川菜的獨特口味，具有“壹菜壹格，百菜千味”的美名。
壹、制作過程
血壓花束入杯裏脫模在盤正中間,大魷魚、海三、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯壹下撈起來,堆放在花束周邊;
血液飯勺內放進大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水澱粉勾芡澆在菜上就可以。
特 點：在烹飪方法上善於炒、滑、溜、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、家常菜、幹扁和空燒有其獨道之處。從高級宴席“三蒸九扣”到大家便餐、民俗特色小吃、生活中口味等，菜肴多種多樣，花樣新奇，質量細致。
二、方式/流程
1、用竹簽子踢去蝦背部的腸腺，放到開水裏燙壹下，剝掉蝦頭，剖半。
2、瑤柱除掉外邊沿的膜，清理幹凈。打橫切成片，切割成環形，放到 開水裏燙壹下。
3、鮑魚清洗幹凈機殼，將飯勺插進殼內，盡可能詳細的挖到鮑魚肉。放進開水裏燙壹下，切成片，能切的大壹點。
4、墨鬥魚除掉骨骼，剝去機殼，水平線、直線劃上兩刀，0.5公分間距，在開水中躺下來，切割成較小的壹片片。
5、蒜敲碎，添加醋、糖、鹽、水，置放大半天，讓蒜充足進味，再放進純蜂蜜、生抽。
6、冷凍後的所述海貨放到壹個菜盤裏，能夠擺的漂亮些，在把5步制成的料汁淋在上面。