1、熟料釀酒優勢：
原料經蒸煮糊化後，由生澱粉變成熟澱粉，更有利於澱粉的轉化，故熟料釀酒周期短，此外，蒸煮有利於除去原料中的雜味。
原料蒸煮有利於裏面的果膠和多縮戊糖的分解，從而減少甲醇的含量；
熟料酒在發酵過程中生成更多的微量元素，入口的飽滿度、香味會更好。
2、熟料釀酒劣勢：工藝流程復雜，費時費力，浪費燃料，操作辛苦。
3、生料釀酒優勢：
原料+水+曲後發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，大大節約了燃料、人工、時間、占地面積等。
生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了輔料成本。
生料釀酒為液態發酵，邊糖化、邊發酵、然後用大中小型酒廠釀酒設備液態蒸餾的全液態法生產工藝，把傳統技術煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。
4、生料釀酒劣勢：發酵不徹底、發酵周期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。
擴展資料：
白酒釀造技術分為熟料釀酒技術和生料釀酒技術兩種方式，壹種是跟著中華文化同步發展的傳統釀酒技術，距今已有五六千余年的悠久歷史，壹種是近現代出現的釀酒技術。
1、熟料釀酒技術：
熟料固態釀酒又稱為傳統釀酒技術，是指原料經過浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池發酵、然後再用雅大不銹鋼釀酒設備蒸餾的壹個過程。
具體工藝流程為：
原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加酒曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
2、生料釀酒技術：
生料釀酒技術是指糧食經過粉碎（大米除外），加水加酒曲發酵，然後用雅大釀酒新設備蒸餾的壹個過程。
具體工藝流程為：
生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。
3、生料釀酒和熟料釀酒所用釀酒設備對比。
生料釀酒采用液態發酵、液態蒸餾，而熟料釀酒采用固態發酵，固態蒸餾，所以，在不銹鋼釀酒設備的選擇上還是有區別的。
生料。生料釀酒的酒醅可直接用抽泵抽進料桶中，對設備的高矮要求不高，但生料液態蒸餾的特征，卻要求料桶高度比直徑稍大。
熟料。熟料釀酒要求人工或航吊進出料，操作相對復雜，所以如果我們采用熟料釀酒，壹定要選擇壹款好操作的設備，熟料釀酒設備要求直徑≧高度。
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