家常紅燒魚的做法做法壹：
用料
主料：紅衫魚1條輔料：豆豉15克、花生油30克、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紅燒醬油1/2茶匙、水、澱粉少許、幹辣椒10克、蔥3段、姜3片
1.紅衫魚殺好洗凈，打上十字花刀
2.鍋燒熱，放油，煎魚
3.兩面都煎香後，把姜、蔥、紅椒、豆豉放入鍋內煸香
4.接著沏入開水
5.放入適量的鹽、糖
6.加入適量生抽、蠔油、紅燒醬油壹起燒制
7.當鍋內的湯汁還剩下壹半時，把蔥葉倒入，並慢慢地倒入生粉水，勾個薄芡
8.大功告成，可以出鍋啦！
烹飪技巧
1、鍋燒熱些再把魚放入煎制，兩面都煎香再沏入開水；
2、不喜歡吃辣味的，可以不放；
3、先中小火燒制5分鐘，同時用炒勺不斷地往魚身上淋湯汁，然後才開大火收汁；
4、生粉起到的作用壹是收濃湯汁，二是讓味道可以依附在魚身上，吃起來更加地有味喲。
家常紅燒魚的做法二：
材料：
魚1條蔥2根姜1塊蒜8瓣辣椒4個料酒適量八角3個醬油1勺澱粉3勺胡椒粉適量油適量食鹽適量糖適量醋適量
做法
1、將蔥、姜、蒜、辣椒、八角洗幹凈切好備用；取水壹碗加入3勺澱粉攪拌均勻備用。
2、把魚去鱗去腸宰殺幹凈，在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、然後開始腌制去腥，用料酒均勻塗抹魚身，這樣有助於去腥，也讓肉質保持鮮嫩，大概腌制15-20分鐘即可。
4、將食用油下鍋，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5、快速翻炒幾下後盛出，剩余的油用來煎魚，油溫五成熱即可，煎至兩面金黃。
6、然後加入清水、之前的配料壹起燒，湯中放入少許鹽，中小火燉15分鐘，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
7、最後，轉小火，把魚先盛到盤裏，灑上蔥花。
8、鍋裏的汁加入少許糖和醋，將調好的壹碗澱粉水，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有壹點粘稠的時候就起鍋，澆在魚身上就完成啦。