清水10斤，八角6錢，砂礓3錢，丁香6錢，桂皮6錢，草果6錢，花椒6錢，甘草6錢，精鹽5兩，豬瞳骨4斤，幹貝2兩，蝦幹2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩
制作：豬骨過水，其他材料用白紗布袋裝好，豬骨頭和藥包壹起熬3小時，加鹽就OK
（無色鹵水，用來制作白切菜式，如東江白切狗，白切貓）
★精鹵水
豬瞳骨4斤，幹貝2兩，蝦幹2兩，火腿2兩，魚露1斤，冰糖3兩，南姜5兩，香茅5兩，八角1兩5錢，桂皮2兩，幹草2兩，草果5錢，丁香5錢，砂礓2兩，陳皮5錢，羅漢果2個，生油4兩，生姜2兩，蔥白段5兩，生抽10斤，紹酒5斤，冰糖4斤2兩，紅曲米3兩
制作：八角，桂皮，幹草，草果。丁香，砂礓，陳皮，羅漢果紮壹藥袋，紅曲米紮另壹藥袋，豬瞳骨，幹杯，蝦幹，火腿過水，瓦煲裏加油，生姜，蔥條爆香，放豬瞳骨，幹杯，蝦幹，火腿，生抽冰糖，紹酒，藥袋（2個）慢火熬4小時，去生姜蔥條，留料浸泡12小時後才可以使用
（深色鹵水，制作鹵料使用，粵菜鹵水不建議使用熬糖色）
★壹般鹵水：
八角1兩5錢，桂皮2兩，甘草2兩，草果5錢，砂礓5錢，陳皮5錢，羅漢果1個，生油4兩，生姜2兩，長蔥條5兩，生抽7斤，清水3斤，紹酒5斤，白糖6兩，精鹽3兩
制作：參照精鹵水制作過程（過程差不多，懶得打那麽多字了）