腌臘肉壹斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的。
腌臘肉（家用）壹般用老抽和生抽取代鹽，具體做法如下：
五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2個、花椒壹把。
1、去市場買新鮮的五花肉洗幹凈切成塊晾幹。
2、準備好調料。
3、悉數倒入盆中，摩擦片刻後蓋好蓋子，需要腌制三天。
4、這是腌制兩天後的肉塊效果。
5、腌至如圖所示成色就可以準備風幹臘肉了。
6、風幹5天後的臘肉效果。