東臺傳統名吃。它有100多年的歷史。相傳東臺市有壹位技藝高超的廚師叫楊派老五，專門賣熏烤肉制品，尤其是香腸，人稱“吳恙香腸”。近年來，東臺肉制品廠壹直保持著“吳恙香腸”的傳統制作方法，采用8: 2配料的精制肥肉，加入各種調料，腌制、灌裝、烘烤、冷卻而成。其特點是色澤鮮艷，味道鮮美。本產品被列入中國名吃指南。
東臺魚湯面
東臺傳統小吃已有200多年的歷史。這種白面湯以其非凡的工藝而聞名。原來，廚師以新鮮的鯽魚、鱔魚骨為主要原料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦仁等佐料，精心熬制而成的湯。這種湯做成的白面湯濃如牛奶，滴水成珠，面條白而細，鮮而不膩。很遺憾，來東臺的人不吃魚湯面。1924東臺魚湯面榮獲巴拿馬國際博覽會獎章。列為“中華小吃”。
齊謝園皇包
鹽城傳統名勝。選取鹽城西鄉湖的母蟹，其蟹體大、肥、黃。和精粉等原料制成，味道鮮美。
建湖藕粉餃子
建湖縣傳統名小吃。傳說它已經有200多年的歷史了。這種藕粉圓潤透明，有彈性，軟嫩，呈褐色。餡料由藕粉和五仁(桃、杏、棗、瓜子等)制成。)口感香甜爽口。嚼魚香，忌肥肉禁忌。營養豐富，有壯骨益血的作用。經濟學家費孝通嘗過之後，在報紙上撰文稱之為“珍品”。
吳優醉羅
吳優鎮特產。用海灘上的泥螺腌制而成。到了明朝，已經是民作了。每年夏天，挑選海灘上出產的壹種大的、肉厚的、新鮮的泥螺，用清水浸泡，混合清酒和紅糖，每天攪拌七天後食用。其特點是外殼柔軟透明，酒香濃郁，鹹甜適中，細膩可口，是佐餐佳品。罐子密封後，沒有變味，也沒有變質。壹年後，壇子口啟封，還是香的。1982被國家旅遊局列為土特產之壹。營銷上海、四川、武漢等地。
大縱湖醉蟹
大縱湖的螃蟹，用優質的曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡飲用。它看起來像壹只活蟹，肉質鮮嫩，風味獨特。該酒醉意濃郁，清香撲鼻，是葡萄酒的良好佐餐佳品。1910年在國際南洋勸導大會上獲壹等獎，並獲得獎牌。有詩贊:|菊黃桂花香早，淮陽競贊湖蟹|。如今，鹽城食品廠大縱湖分廠生產的壇子|大縱湖醉蟹|已成為佳品，作為宴席和禮品暢銷海內外。
野鴨灌湯包
鹽城東部沿海地區有大量的沙灘、窪地、海洋、河流、秋千等野鴨。當地村民用它做了壹個“野鴨灌湯包”，這是壹個很好的冬季季節。鴨肉丁，輔以雞湯，以瘦肉丁、蝦仁、濕澱粉為餡，做成湯圓，蒸熟。
紅燒魚推波助瀾
鹽淡水交叉鹽城海濱的河港裏有壹種特產的紅魷魚，喜歡逆流而上，所以又叫推浪魚。民國初年，鹽城河曲酒樓就做了這道菜，頗有名氣。制作方法是去除魚的刺卡，加入火腿、鹹菜、豬油等。，和魚湯壹起燉。形狀完整，嫩而不碎，湯汁濃稠，尤其是深秋初冬。
紅燒魚皮
相傳是清初鹽城鬥律寺的廚師所創。制作方法是將紅薯粉放入沸水鍋中凝結成粉皮，切成方塊形成魚皮，加入雞湯、火腿、雞胸肉在鍋中煮沸，鮮美爽口，味道鮮美。
脆葦雀
鹽城的名菜。相傳距今已有100多年的歷史。鹽城沿海水域蘆葦眾多，適合鳥(鶯)棲息。冬天，鳥兒正在被蘆葦受精時，鳥鳴清脆悅耳，正是捕鳥的高產期，所以這種鳥又叫蘆花驛。清理雀類。每5只雀類，用75克胡椒鹽，在雀類內外摩擦，直到鹽溶解。去除汙漬約10分鐘，將鳥肚朝上，放入瓷碗中，加入黃酒25克，蔥50克，煎至黃色時取出。裝在盤子裏，蘸上胡椒和鹽或番茄醬。
原汁蝦
城市沿海地區的名菜。因蝦長，故名條蝦。因蝦殼潔白清澈，故又稱白蝦。秋冬季節幼蝦南遊產仔，清明節前後幼蝦遊回北方。此時蝦殼松軟，肉質細嫩，也因此得名“春蝦”。用這種蝦制成的著名菜肴生烤蝦是鹽城歷史上的季節性美味。明代有“生吃蟹，活吃蝦”之說，意為醉蟹蝦。清代鹽城市魚市有鮮蝦市場。民國時期，鹽城市場以松濤飯店和祁鳴飯店的生蝦最為著名。方法是選擇清明節前遊回來的幼蝦。清明節過後，殼變硬變紅，肉變老，只能煮熟了吃。先將蝦的爪子和須剪掉，用涼開水洗凈瀝幹，放入盆中，500g蝦用15g曲酒和0.5g精鹽混合5分鐘，殺菌去腥。放入盤中，拌入50g白醬油、30g白糖、15g香醋、適量紅腐奶、白胡椒、蒜末、姜末等。，淋上香油即可。為了宴會。
白燜烏魚
鹽城有海洋烏魚。在沿海港口、河口和港灣的鹹淡水中，在明代就已十分豐富。古詩詞中有“烏魚味勝鱸魚味”的說法。人們經常把新鮮的拿出來蒸，有壹種獨特的海鮮風味。在制作時，他們保持了鮮魚的原始形狀，因此它色香味俱佳，肉質鮮嫩可口。今天，鯔魚仍在沿海生產。黃海飯店的廚師張衛東做的魚更有名。制作過程如下:壹條重約750克的烏魚與20克肉丁、10克熟火腿、10克水發蘑菇片、10克竹筍和5克腌瓜粉混合。先將魚洗凈，放入沸水中焯壹下，然後沖洗幹凈，放入長盤中，用上述配料擺成花狀，加入適量黃酒、精鹽、白糖、蔥片、姜片等。，放在籠子裏大火蒸15分鐘，直到魚變成白蒜瓣。上菜時去掉蔥、姜片，淋上香油。當時色、味俱佳，香味四溢，別有壹番風味，故取名白燉烏魚。
烤魚餅
烤魚是鹽城沿海地區的時令魚。體長，側扁，腹圓，細長管狀頭，鱗片大，可用於制作工業膠，如魚肚幹，也是壹種有價值的食品。清初鹽城廚師創制的烤魚餅，主要是去頭洗凈而成。在切好的魚肚中加入肉末，將腌瓜、姜醬、香蔥切成細粉，適量精鹽、白糖、白胡椒粉、黃酒混合均勻成餡，放入魚肚中，兩面合在壹起做成橢圓形的烤魚餅，再加入面粉。把鍋放在火上，把鍋表面的豬油沖洗均勻，然後把粉湖魚餅壹個壹個包起來，放在鍋裏炸至餅兩面呈乳白色，取出，修整餅邊，加入豬油，放在火上炸至兩面金黃。鍋上撒上香油和香醋，吃起來外酥裏嫩，味道鮮香。中國小吃上市。
叉燒野雞片
鹽城傳統名菜。鹽城東臨黃海，西蕩西湖，盛產野雞。雄性野雞肉在冬天很好吃，所以是當季名菜。尤其是烤野雞片，外酥裏嫩，油潤爽口，增添了野鳥特有的風味。制作方法是選取壹只野生公雞(重約1，000g)，將雞肉切成薄片，加入黃酒5g、白醬油25g、白糖5g，再加入剁碎的蝦仁、豬脂肪、適量的蔥、姜末、精鹽、白胡椒粉、濕澱粉，調成糊狀。然後洗凈抹上豬網油，在上面撒上蛋清、蔥、胡椒粉，再把烤雞片糊均勻的鋪在上面，用手折成25厘米左右、20厘米寬的長方塊，用鐵絲網夾住煮熟。抹上香油，切成菱形，配以甜面醬、鹽、青蒜等調料食用。
四鰓鱸魚
響水縣特產，產於灌河中下遊。該魚為藍灰色，兩側及背鰭有黑點。因鰓蓋上有壹道深深的皺紋，形似四鰓，故名“四鰓鱸魚”。常見的是每件重約3-5斤，最大的可達幾十斤。每年“穗種”前後，是鱸魚最肥沃的季節。百裏關河，漁船競相，撒網捕魚。這個時候，市場上隨時可以看到響水、雙崗、陳崗等地。四鰓鱸魚的肉又白又嫩。煮熟後，肉就像蒜瓣。湯乳白色，濃稠粘稠，清香如桂花。色香味俱佳，堪比“松江鱸魚”。
中華絨螯蟹
東臺市溱東鎮青浦壹帶，河水深，港灣岔道密布，盛產螃蟹，殼黃身壯，眼綠，腿毛白，肚臍小而肉厚。青浦漁民在江裏設漁排，年產量4000多噸，遠銷海內外。
東溝查幹
其品種有蝦米茶和五香茶，風味獨特，歷史悠久。蝦幹茶大多是作為禮品。市場上賣的大多是幹五香茶。特點是:老嫩，好吃，鹹，碎了就是豎著的。
板湖白燁
阜寧縣的板湖地區是壹個特產，所以它被稱為“板湖盧浮宮”。在蘇北還是挺有名氣的。制作方法是將大豆浸泡，磨成豆漿，放入鍋中煮，腌制，壓榨。主要工序有三個難點，即點鹵水難、倒百葉難、剝百葉難。特點是色澤淡黃，薄而均勻，香而嫩。每斤10到12塊左右。
夏棗蠶豆
東臺安豐夏棗村是壹個獨特的特產。明清時期被列為貢品。這種蠶豆粒形扁而圓，大如拇指，豆身中間略凹，形似牛腳，俗稱“扁牛腳”。奇怪的是，如果把“牛角邊”種在別的地方，就和下棗村隔了壹條壟，卻長得面目全非，要麽顆粒小，要麽味道不好。當時這裏的安堂，競相選用“牛角邊”豆瓣作為湯底，潔白如乳，味道鮮美。興化學士來安豐，師從王艮，每逢四季豆上市，師生皆喜領美食獎。後來，李春芳當上了宰相，他向皇帝進貢，受到了表揚。此後，“廚中蠶豆”每年都要進貢，也有官員受命采購運輸青豆、豆幹，用於禦膳。這種豆是明清時期用的。那時，下棗村成了“玉鬥園”。相傳君任江蘇太守時，曾用此蠶豆招待和陳毅，並作為土特產贈送。陳毅特地把這份禮物分發給傷病員，讓他們嘗壹嘗新的滋味，並把它傳為佳話。蠶豆去皮，顏色乳白色，煮熟後肉質沙質，吃起來鮮嫩。豆幹可以做“蘭花豆瓣”。
白首烏粉
濱海縣素有“首烏之鄉”的美譽。相傳是清朝鹹豐年間種植的。何首烏是壹種藥食兩用的滋補品。濱海縣利用這壹土特產創辦了首烏制品廠。宗曲牌精制何首烏粉是以何首烏根為原料，經清洗、去皮、除雜、粉碎、過篩、粉乳沈澱、分離、幹燥而成。該產品為粉狀，白色，有光澤。榮獲鹽城市“傳統特產獎”，暢銷全國及港澳臺、東南亞地區。
湖光牌心皮蛋
建湖縣傳統特產。選取何麗霞地區盛產的新鮮鴨蛋，拍照分級，放入盛有純堿、石灰、茶葉、鹽、氧化鋁的容器中，結合開水，放入冷卻罐中浸泡壹個月左右，取出後蓋上泥，蓋上稻殼。然後將雞蛋用泥包好放入陶瓷缸中，用木蓋密封，用麻布片和麻繩包裹，存放在通風幹燥的倉庫中。大概要壹年左右才能出口。
雪松牌皮蛋
濱海縣再生雞蛋加工廠產品。新鮮鴨蛋經過選料、配制料液、鹽水浸蛋等幾道工序精制而成。主要特征是脫殼後卵體完整，蛋白質凝固成半透明體，呈深綠色或褐色。比較堅韌有彈性，蛋黃比較硬，稍微硬壹點。蛋黃和蛋清配以松柏枝狀花紋，清涼爽口，鮮嫩可口，色香味俱全。1984被評為商務部和江蘇省優質產品。分布在新加坡、馬來西亞、美國、日本、毛裏求斯、澳門、香港等國家和地區。
喬喬馬誌辣醬
鹽城醬醋廠產品。以標準面粉為調料，小磨香油在太陽能醬料烘房中自然發酵而成。色澤鮮艷，醬香濃郁，甜辣可口。1984被商務部和江蘇省評為優質產品。
葛武嫩姜片
吳歌傳統特產。吳歌醬制品廠保留並發展了這壹傳統產品，精選寒露前三天采收的鮮嫩生姜，嚴格控制腌制、切片、投料、鮮甜濃醬、牛奶釀造等13道工序。尤其是切片最難。老技師郭傳梅刀功非凡，切出來的姜片薄如紙，光亮透明。1979 10參加全國供銷合作總社在青島舉辦的“食品技術表演大會”，獲得“壹寸姜壹百刀，薄而透”的評價。產品新亞牌嫩姜片，食用後有助於治療胃寒、痛經、感冒等保健功能。1986榮獲江蘇省優質產品稱號。
武進江大曲
濱海縣武夷漿酒廠產品。武夷漿大曲最早釀造於清朝乾隆年間，曾有“隔墻三醉，壇中十香”的美譽。選用八灘鎮水質優良、硬度適中的地下泉水，以優質高粱為原料，以小麥、大麥、安藤精心制作的麥曲為天然糖化發酵劑。配料合理，精心操作，低溫入池，掐頭去尾，分段切酒，分級儲存，精心勾兌，理化指標和衛生指標均符合標準，達到國家名酒指標。具有色澤清澈透明、窖香濃郁、口感香甜、入口圓潤、回味悠長的獨特風格。素有“香、醇、柔、甜、凈”之稱，已成為宴會上的佳釀和饋贈親友的上乘佳品。1971年與洋河、雙溝壹起登上江蘇名酒金榜。1979，1984獲得江蘇省優質食品證書。1986發展到低水平，已生產6個系列26個品種。1987武義漿特曲，武義漿特液(38度)，並榮獲江蘇省優質食品稱號。在1988首屆中國食品博覽會上，38武夷果肉專用液和39金香液分別獲得金、銀、銅牌。在中國質量監督檢驗技術委員會在京舉辦的江蘇省名優酒質量跟蹤活動中，38武夷漿特酒榮獲消費者滿意獎，並榮獲“龍隱杯”。五大系列29個品種暢銷上海、北京、山東、江蘇、青海、新疆等地，在港澳臺及東南亞地區享有較高聲譽。
無憂堂麻花
吳優風味很有名。因為毛坯形狀像繩子，所以俗稱油繩。傳說它已經有200多年的歷史了。清乾隆皇帝下江南，路過淮安府時，鹽城縣令向其進貢，大加贊賞。因用料考究，工藝精制，以香、甜、脆、脆著稱。此外，它形似雙龍盤旋，小巧玲瓏，色澤鮮紅，油而不膩，香甜可口，是居家、旅遊、饋贈的佳品。如今加入了精致的輔料，使色、香、味更加突出，年產量飆升至數萬公斤，獲得了省級優質產品證書。
福寧大蛋糕
相傳乾隆皇帝曾嘗過這種餅，取名“玉帶餅”。由優質糯米、純糖、精煉油、超級蜜餞制成。具有色白、薄膜、潤澤、柔軟、實惠、開放的特點。口感香甜，營養豐富，老少皆宜。制作工藝包括炒米、粉碎、潤粉、煮糖、成型，即泡、回收、蓋、切。由於它從選料到制作的獨特技藝，加上味道鮮美，每年冬季人們都爭相購買。春節期間，家家戶戶都要互相拜訪，主人拿出第壹道菜招待，就是大蛋糕。為了在新的壹年裏取“吉祥如意，步步高升”之意。阜陽牌阜寧大餅，1988榮獲商務部優質產品證書和獎杯。榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。1990獲中國婦女兒童用品四十周年博覽會銀獎。
特種工藝和民間工藝
發繡
東泰工藝品廠產品。發繡又稱墨繡，起源於唐代佛教盛行時期。民間信眾剪去頭發，繡在帛書或絲綢上成如來或觀音菩薩。燒香祭拜，以示虔誠。用人發代替絲線，是中國勞動婦女的智慧和創造。因為發繡不褪色不變形，對技術要求極高，很少流傳。南宋繡制的東方雕像和明代韓熙蒙繡制的彌勒佛分別被作為珍品收藏在英國倫敦博物館和日本正藏醫院。上海博物館唯壹的發繡《停琴待月圖》也是韓希蒙繡的。到了清朝，發繡瀕臨滅絕。東臺工藝廠刺繡藝人在繼承傳統工藝的基礎上，采用卷、繞、縫、套、虛實針等方法，采用黃、灰、赭、白等多種人發。並用頭發的深淺作為顏色線，將繪畫和刺繡結合起來，創造出墨中有色、色中有墨的多彩刺繡。魯迅、嫦娥奔月、花中花、動物、亭臺樓閣、山水等刺繡作品首次在廣州出口交易會展出，客商爭相觀看，成為藝術珍品。1981年，東臺發繡在全國手工業旅遊紀念品評比中獲得優秀作品獎，1983年獲得對外經濟聯系部頒發的優秀質量證書。1985天工牌發繡被評為江蘇省優質產品。65438年至0986年，發繡《寒山寺》在日本展出。因為圖中碑文嵌有四根頭發，上面刻著楓橋附近夜泊的詩句。日本觀眾對刻在四根頭發上的28個漢字深感興趣，排隊依次在顯微鏡下觀看。
火紅的花
濱海縣鹽化制品廠。1985獲全國火焰花質量評比優質產品獎，1987復檢，仍保持名優產品稱號。這是在傳統工藝的基礎上，通過科學的配料方法精制而成。工藝精湛，技術難度大，安全性能好。它具有造型美觀、體積小、形象逼真、價格低廉、室內室外均可燃放的特點。放電時間為5秒。當它被襯托時，呈現紅色和綠色的圓環；在光暈中，出現了兩次和家用盤子、酒杯壹樣的影像效果，讓人享受到了美的享受。
煙花爆竹
建湖縣傳統手工藝品。明末清初，建湖李家莊人李義賢擅長制作鞭炮和煙花。從此代代相傳，成為遠近聞名的煙花世家。禮花有四種:高空禮花、手持禮花、地面禮花和鞭炮。特色煙花是女神的散花、飛舞的蝴蝶和“九條龍”。點亮後猶如流星飛箭，飛行時噴射出九道彩光，猶如九龍搶珠，大受歡迎，遠銷全國各地。
木雕
東臺曹氏祖傳工藝。清代鹹豐年間，曹俊鵬傳世作品最多。興化縣戴家窯關帝廟神龕前的畫板，雕刻著靜水和蔥郁的花木。洞裏有十八羅漢，這還不夠。精致玲瓏，姿態各異。東臺商會曾經有壹部代表作《鹽區風光》。在壹個直徑約壹尺的木盤中，刻有鹽田“壹井五塘”，即鹵井、燃火塘、紅鹵塘、抽港塘、擦灰塘、拉灰塘，還有鹽竈、撇鍋、鹽鍋。百姓在廚房勞作，公牛拖車馱著鹽，草叢中有奔跑的獐子和兔子，栩栩如生，再現了鹽場的風光。鹽竈上的對聯細如油菜花，精致細膩。
色彩建模
濱海縣彩塑在清末仍很流行，如用泥土捏造像，捏戲文、面具等。解放後，濱海、響水等地開辦工藝廠，生產工藝制品。有90多種新產品。比如傳統特色的“鵲橋會”。根據敦煌壁畫《天女散花》改編。還有《武俠花》《夜讀》等根據現實生活改編的作品，栩栩如生。濱海和響水的彩色塑料工藝品遠銷美國、英國、日本等國家和地區，是鹽城主要的外貿產品之壹。
羽毛扇
東臺安豐昌唐家產品最有名。海東鸛翅膀上的羽毛是精心制作的。清初，孔在鹽城疏浚淮河入海口時，收到友人壹把羽扇，贊不絕口，即以“羽扇”為題寫下五律:“客送雙圓扇，名家制不同。剪雲閃爍，織柄精致。偶爾投入我的懷抱，有壹次去了海東。滿然松下，給我清風。”
受訪者:
吳恙香腸
東臺傳統名吃。它有100多年的歷史。相傳東臺市有壹位技藝高超的廚師叫楊派老五，專門賣熏烤肉制品，尤其是香腸，人稱“吳恙香腸”。近年來，東臺肉制品廠壹直保持著“吳恙香腸”的傳統制作方法，采用8: 2配料的精制肥肉，加入各種調料，腌制、灌裝、烘烤、冷卻而成。其特點是色澤鮮艷，味道鮮美。本產品被列入中國名吃指南。
東臺魚湯面
東臺傳統小吃已有200多年的歷史。這種白面湯以其非凡的工藝而聞名。原來，廚師以新鮮的鯽魚、鱔魚骨為主要原料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦仁等佐料，精心熬制成湯。這種湯做成的白面湯濃如牛奶，滴水成珠，面條白而細，鮮而不膩。很遺憾，來東臺的人不吃魚湯面。1924東臺魚湯面榮獲巴拿馬國際博覽會獎章。列為“中華小吃”。
齊謝園皇包
鹽城傳統名勝。選取鹽城西鄉湖的母蟹，其蟹體大、肥、黃。和精粉等原料制成，味道鮮美。
建湖藕粉餃子
建湖縣傳統名小吃。傳說它已經有200多年的歷史了。這種藕粉圓潤透明，有彈性，軟嫩，呈褐色。餡料由藕粉和五仁(桃、杏、棗、瓜子等)制成。)口感香甜爽口。咀嚼魚香，避免脂肪禁忌。營養豐富，有壯骨益血的作用。經濟學家費孝通嘗過之後，在報紙上撰文稱之為“珍品”。
吳優醉羅
吳優鎮特產。用海灘上的泥螺腌制而成。到了明朝，已經是民作了。每年夏天，挑選海灘上出產的壹種大的、肉厚的、新鮮的泥螺，用清水浸泡，混合清酒和紅糖，每天攪拌七天後食用。其特點是外殼柔軟透明，酒香濃郁，鹹甜適中，細膩可口，是佐餐佳品。罐子密封後，沒有變味，也沒有變質。壹年後，壇子口啟封，還是香的。1982被國家旅遊局列為土特產之壹。營銷上海、四川、武漢等地。
大縱湖醉蟹
大縱湖的螃蟹，用優質的曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡飲用。它看起來像壹只活蟹，肉質鮮嫩，風味獨特。該酒醉意濃郁，清香撲鼻，是葡萄酒的良好佐餐佳品。1910年在國際南洋勸導大會上獲壹等獎，並獲得獎牌。有詩贊:|菊黃桂花香早，淮陽競贊湖蟹|。如今，鹽城食品廠大縱湖分廠生產的壇子|大縱湖醉蟹|已成為佳品，作為宴席和禮品暢銷海內外。
野鴨灌湯包
鹽城東部沿海地區有大量的沙灘、窪地、海洋、河流、秋千等野鴨。當地村民用它做了壹個“野鴨灌湯包”，這是壹個很好的冬季季節。鴨肉丁，輔以雞湯，以瘦肉丁、蝦仁、濕澱粉為餡，做成湯圓，蒸熟。
紅燒魚推波助瀾
鹽淡水交叉鹽城海濱的河港裏有壹種特產的紅魷魚，喜歡逆流而上，所以又叫推浪魚。民國初年，鹽城河曲酒樓就做了這道菜，頗有名氣。制作方法是去除魚的刺卡，加入火腿、鹹菜、豬油等。，和魚湯壹起燉。形狀完整，嫩而不碎，湯汁濃稠，尤其是深秋初冬。