榨菜榨菜是很多人喜歡的配菜，尤其是吃粥時的好伴侶。榨菜種類繁多，以重慶涪陵榨菜最為著名。涪陵榨菜成立於1898和1970。在法國舉行的世界醬香菜鑒定會上，中國涪陵榨菜與德國糖醋白菜、歐洲酸黃瓜並稱為世界三大著名醬菜。涪陵榨菜是長江沿岸固定地區的綠色菜頭。曬幹後，用鹽、胡椒和輔助香料經過10道復雜工序加工而成。吃起來又脆又好吃。
川味泡菜
四川鹹菜也叫腌制鹹菜，分為調味菜和下飯兩大類。調味菜以辣椒、姜、蒜等配菜為主，飯菜多為蘿蔔、青菜、白菜等即食食材。四川泡菜的食材不僅限於蔬菜，雞爪、豬耳朵等肉類菜肴也可以做成泡菜。四川泡菜最主要的材料是泡菜水，由泡菜鹽、辣椒和水制成，還可以加入嫩姜、青蒜、大蒜和蒜苔提味。四川鹹菜鹹中帶酸，清脆可口，開胃爽口，壹年四季皆可做。2010，四川泡菜成功申報國家地理標誌保護產品。保護區覆蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
東北酸菜
酸菜是東北最有特色的食物之壹。東北有兩樣東西缺壹不可。壹個是酸菜缸，壹個是腌制酸菜的大石頭。在農村，甚至還有制作酸菜的地窖。東北酸菜壹般是冬天做的。它是用當地的大白菜填滿酸菜缸，中間加鹽，倒入熱水隔絕空氣，自然發酵壹個月而成。口感脆嫩，色澤鮮艷，富含乳酸，能刺激食欲，促進消化。