生產方法
第壹步:準備食材。
五花肉2斤左右。將皮膚表面的毛根清理幹凈，或放入熱鍋中焯壹下，切成麻將大小的方塊。
準備生抽、老抽、蠔油、冰糖、老梁鹽、雞精，最不可或缺的就是黃酒或者雕酒。
第二步:加工食品原料
熱鍋放油冷卻，五成溫加入剁碎的五花肉，小火慢煎。煎面是金黃色的。這個過程壹定要有耐心，不能操之過急，炒好的五花肉端上來備用。
再拿壹個鍋，鍋裏沒水了，倒入準備好的黃酒。黃酒和豬肉的比例是1:2，黃酒壹斤，豬肉兩斤。加入生抽、老抽、姜，煮五分鐘左右。
五分鐘後加入準備好的豬肉，大火煮沸後再小火慢燉。壹定要慢燉，勤看鍋。
老上海紅燒肉最大的特點就是米酒特別濃郁，甜度適中。現在加入壹些老冰糖，有爽口增甜的好處。
最後來調壹下口，適量的鹽，適量的雞精，再來點蠔油提鮮。
技巧
如果沒有黃酒，也可以用花雕酒。開始煮酒的時候，味道會很棒，但是沒關系，幾分鐘就沒味道了。
做這道紅燒肉，壹定要控制湯的攝入量。喜歡吃甜的肉就多扔，不然就少放。