方法/步驟
浙菜是西湖醋魚的代表菜。
“西湖醋魚”是浙江杭州的壹道具有傳統漢族風味的名菜，屬於浙菜。它的年代可以追溯到宋朝，歷史悠久。這道菜是用西湖的草魚做的。烹飪前壹般會在魚籠裏餓上壹兩天，排出腸內雜質，去除土腥味。煮的火候很嚴格，三四分鐘才能煮的恰到好處。煮好後澆上壹層滑潤有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，口感鮮甜，肉質獨特。
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浙菜代表蔬菜東坡肉。
相傳這道菜出自宋代大文豪蘇東坡的故事。宋年間(約公元1090年)，蘇東坡出任杭州刺史，動員百姓疏浚西湖，大獲成功。作為對民工的獎勵，他命令家人把百姓給的豬肉拿出來。根據他的經驗，火慢的時候水少，火候足了就美了，做成好吃的，和酒壹起分發給農民工。家裏人誤把酒和肉壹起煮了，肉味特別醇厚好吃。人們稱贊東坡為人，將這塊風味獨特的肉命名為“東坡肉”，經歷了廚師們的不斷總結和發展，被公開宣傳為杭州第壹道名菜。
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西湖薺菜湯，浙菜的代表菜。
西湖薺菜湯由新鮮的藥用蔬菜和雞胸肉/火腿絲制成，是杭州西湖的特產。這道菜鮮綠，嫩香，白雞絲，紫紅色火絲，色澤鮮艷，湯汁鮮美。這是壹道具有杭州風味的浙江名菜。由蒓菜、熟雞胸肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油制成。菜色和諧，湯汁鮮美，蒓菜嫩滑，遠近聞名，凸顯地方風味特色。
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浙菜的幹炸鈴代表了這道菜。
幹炸鐘是用杭州名產四香豆腐皮做的千炸鐘。因其色、香、脆而成為杭幫菜中的名菜之壹，深受人們的喜愛。“幹炸鈴”以四鄉特產豆腐皮為原料，切成方塊，卷上豬裏脊肉、精鹽、味精、紹興酒制成的餡料，再切成3.5厘米的塊，放入五成熱的植物油中炸至酥脆，取出，裝盤，配以蔥塊、甜面醬、椒鹽。這道菜因其黃亮顏色而得名，吃起來清脆如鈴。
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浙菜代表菜龍井蝦仁。
龍井蝦的創作，據說是受到蘇東坡《遙望江南》的啟發。字裏行間寫著:“不要為故國故友而懷念故國，趁年輕嘗試新火新茶與詩酒。”龍井茶以“綠、香、甜、美”著稱，被清朝皇帝列為“貢品”。蝦被古人譽為“美食之寶”，不僅肉質細嫩鮮美、營養豐富，還具有補腎壯陽、解毒等功效。用清明前的龍井鮮茶和新鮮河蝦烹制而成的“龍井蝦”，融合了兩者的精華。這道菜潔白如玉，香味誘人，肉質細嫩，味道鮮美。這是杭州的壹道名菜，具有濃郁的地方風味。
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浙菜代表菜油燜筍。
油燜筍是杭州的傳統風味菜肴。它使用清明節前後出土的嫩竹筍，用重油和糖烹制而成。它的色澤鮮紅，嫩滑爽口，鮮鹹中帶甜，吃久了讓人膩。“油燜筍”是清明節前出土的壹種嫩筍，沿長度切開，拍松，再切成5厘米長的段。用花椒油煸炒後，加入醬油、糖、味精和鮮湯，煮沸後用小火煨至湯汁粘稠，再澆上香油。特點是油重糖多，色澤鮮紅，味道香甜，屬於浙江傳統風味菜肴。
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浙菜的代表菜是雪菜和大黃魚湯。
黃花魚白菜湯是壹道具有寧波特色的風味菜肴。腌菜(也就是野菜腌菜)是寧波的必備菜肴。當地有句話叫“三天不吃鹹菜湯，腿酸(就是沒力氣)”，說明妳對鹹菜的特殊愛好。大黃魚是寧波港的主要海產品之壹。“黃魚雪菜湯”不僅是寧波餐館的傳統菜肴，也是民間宴會上的壹道佳肴。此蔬菜湯乳白色醇厚，肉質緊實細嫩，鹹鮮適口，鮮香可口。
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浙菜的代表菜叫花筒雞。
這叫華佗雞，是浙江杭州的壹道傳統菜肴，也叫黃泥燉雞。它已經有300多年的歷史了。傳說古時候有個乞丐得到了壹只雞，但是缺鍋缺竈。饑餓難耐的時候，他模仿烤紅薯的方法，把雞用泥包起來，放在石頭做的“爐子”上，撿壹些幹柴烤著吃。過了壹會兒，他撿起來放在地上，雞毛掉了，頓時香味四溢。這種泥烤技術被傳入餐館、飯店，廚師們不斷改進。在煨好的泥裏加入九韶，用西湖荷葉烤雞包子，讓荷葉的清香和母雞的鮮香融為壹體。多年流傳下來，“華佗雞”的名聲影響深遠。
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荷葉粉蒸肉是浙菜的代表
荷葉粉蒸肉是壹種著名的傳統菜肴，享有很高的聲譽。晚清時，據說它的名字與“西湖十景”中的“曲園風荷”有關。它是用當時杭州的新鮮荷葉，裹上炒米粉和調味豬肉蒸成的。香、鮮、肥、軟、糯、不膩，非常適合夏天的食欲。
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浙菜是宋嫂魚湯的代表菜。
惜春六年(公元1171)，宋高宗趙構登上禦船遊西潮，下令將湖中的龜魚放生。公告中有壹個叫宋五嫂的女子，自稱東京(今開封)人，靠賣魚湯為生。高宗吃了她做的魚湯，非常喜歡。他想起了自己的晚年，給了他金銀和絲綢。從此名聲大噪，富人家爭相買菜，宋嫂魚湯也成了北京名菜。經過代理廚師的不斷開發和改進，宋嫂魚湯的食材更加精致。魚湯色澤鮮亮，嫩滑，味如蟹肉，故有“蟹湯”之稱，是杭州著名的傳統名菜。
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