今天要介紹的炒麻葉的方法，可能和平時不太壹樣。加入壹些特殊的配料，讓口感和味道更加討喜。
在此之前，我先介紹壹下這道菜是什麽。畢竟在南方壹些地區很少聽到。不知道長什麽樣，吃起來是什麽味道。
——“炒麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統小吃，還是壹種小吃！小吃主要由面粉、水、芝麻或雞蛋制成。它們又脆又香。
因炒後形似麻葉，故稱“炒麻葉”。當然這只是學名，這種小吃在各地方言中的叫法也不壹樣，比如排茶、焦葉等等。
下面分析具體做法，重點和技巧進行講解。
炒大麻葉的創新方法
原料:面粉300克。
材料:雞蛋2個，白芝麻10g，黑芝麻10g。
調料:10g豬油，4g鹽。
-操作流程-
1.將面粉倒入壹個大盆中，先加入食用鹽，攪拌均勻。然後加入豬油，打雞蛋，加入熱水泡過的生白芝麻和黑芝麻——(芝麻為什麽要泡熱水，為什麽要加豬油？稍後解釋)。
2、然後用筷子往壹個方向攪拌，把面粉攪拌成絮狀，再揉成面團。註意面團是硬的，這個作用很重要，不加水。
3.面團揉好後，用保鮮膜封好，或者蓋上壹個大盆。揉半小時後，面團會更軟，後續步驟也容易操作。
4.在案板上撒壹層薄薄的面粉，把烤好的面團放在桌子上，用手掌壓平，然後用搟面杖搟薄均勻。過程中比較難，必須用點力或者用面條機壓。總之越薄越好，炸出來的產品越脆。
5.搟薄後再撒壹層薄薄的面粉，切成5厘米左右寬的長條，然後把每壹條疊在壹起切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，效果不大，但註意不要切得太大，否則不容易煎熟。
切好後，搖動“麻葉”的原胚，防止粘連。
6.將鍋燒開，加入寬油，多試壹點。然後將油溫升至五成熱，轉中小火，再依次放入麻葉進行青胚。註意煎的時候要經常翻動，這樣可以讓麻葉兩面受熱均勻，不會出現壹面燒焦，另壹面還是半熟的現象。
7.當麻葉炒至浮起，微微發黃時，即可撈出幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉，再次油炸。過程約20~30秒，顏色變為淡黃色。關火，馬上拿出來。
切記不要等到麻葉變成金黃色，否則會變老變醜。關鍵是味道焦了，不好吃。因為麻葉撈出來的時候還有很高的余溫，繼續蒸發水分，變得成熟，和炒花生的原理差不多。所以壹定要抓住時機，等瀝幹的油呈淡黃色時撈出，攤在盤子裏。
壹片色澤金黃、口感酥脆、鹹香的炒麻葉就完成了。
常見問題
1.芝麻為什麽要用熱水泡？
(1)、清洗去芝麻雜質。
2.制作這種零食時，大多數人為了方便忽略了壹個步驟，就是芝麻直接加入面粉。然後在隨後的油炸過程中，芝麻因為嵌入不深，容易脫落，影響口感和外觀。另外，油不好處理，芝麻還要撈出來，所以芝麻先用熱水泡壹下，再撈出來放入面粉中，大大提高了吸附性，效果更好。
2.加豬油的目的是什麽？
加入豬油，壹來可以讓面粉更容易結塊，二來可以阻滯面筋，炒出來的麻葉更脆。
其次，豬油有壹種特殊的香味，可以豐富炒麻葉的香味。
3.為什麽又要炸？
原理和炸酥肉壹樣。第壹次油炸成型浸泡，第二次油炸時把裏面的油逼出來，更脆不膩，更好看。
4.為什麽炒的時候會有很多泡沫？
這種現象發生在炒油菜的時候，或者雞蛋太多的時候。建議使用大豆油或調和油來避免這種情況。
5.大麻葉的原胚在油炸過程中膨脹。原因是什麽？
(1)、首先，麻葉的生胚卷得太厚，內部結構空間大，所以再炸的時候，受熱就會鼓脹。解決辦法是盡量卷薄，或者在麻葉的生胚中間切壹刀，這樣就不會鼓起來。
2.第壹次炸的時候油溫太高，瞬間膨脹。
炒大麻葉的小技巧
1，炒麻葉的面粉，選擇中筋，也就是普通面粉。
2.芝麻要先用熱水泡壹會兒，不要不經過任何操作就直接加到面粉裏。其次，芝麻不需要油炸，否則在後續的油炸中很容易被燒焦。
3.面團裏加雞蛋的目的壹是炸出來的口感不硬，二是帶來淡淡的雞蛋香味，三是成品顏色好看。但也有缺點，就是要壹天之內吃完，不然容易回潮變軟。沒有雞蛋，用水和面粉炒的麻葉可以放很久，哪怕是壹個星期，也是脆的，缺點是硬。
兩者各有優勢，根據實際情況選擇哪壹個。
4.炒麻葉有兩種口味。本文介紹的是鹹版，另壹個是甜脆版。用白糖代替鹽。至於加多少，就看個人口味了。
樂章結尾部
炒麻葉想要好吃，就要看細節的處理了。只要按照步驟來做，成品的口感和味道都不會差。