燒餅是中國傳統面食之壹，是壹種很受歡迎的面食。它由面粉、芝麻、食用油等制成。，面粉發酵，面點揉面，撒上芝麻，烤箱烘焙。其特點是面脆，口感酥脆。據史料考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的，當時也叫胡餅。經過近兩千年的發展，燒餅在全國遍地開花，發展出許多不同品種的燒餅。
二、芝麻餅常見的品種有哪些？
燒餅傳入中國以來，各地根據地方特色和飲食喜好，改進了燒餅的做法，形成了各具特色和風味的燒餅。燒餅有很多種，其中以下幾種比較有名:
1，溫縣老面燒餅
溫縣古面坊傳統燒餅是歷史悠久的傳統糕點之壹，歷史無法考證。燒餅是用農村常用的老面粉做的，也叫脂肪粉、發酵粉。造出來之後，還會再補。補好之後可以拉起來，然後反復揉。抹平後，將三分之壹蘸上香辛料油(由食用油、花椒粉、食用鹽配制而成)，大劑量卷制。嗯，妳可以在烤箱裏烤20分鐘左右，然後就可以拿出來了。取出後刷壹層白糖煮的糖漿，撒壹層炒芝麻。
2.長涇燒餅
長涇燒餅是江蘇江陰長涇的壹道美味。追根溯源，長涇燒餅的大致形成始於清代，至今已有300年歷史。燒餅的外殼是用發酵的面粉做的，然後裹上酥油。是用搟面杖搟出來的，餡是壹半薺菜壹半豆沙。表面撒上芝麻，放入烤箱烘烤，遠遠就能聞到燒餅的香味。
3.縉雲燒餅
縉雲燒餅是浙江省縉雲縣著名的傳統小吃。它是用幹梅子和夾心肉在炭爐內壁上烤出來的，所以有壹種獨特的風味。
4、黃山蟹殼黃燒餅
黃山蟹殼黃燒餅用1斤油和2斤面粉，並加鹽或糖做成脆皮面，再用白面粉按8: 1的比例，加入面團，加水做成脆皮面，再用脆皮面包做成脆皮面，包起來，碾成小份，揉成饃饃狀，粘上麻籽，壓平，放入爐中烘烤。鹽鹹脆，糖甜脆。它們和味道有相同的特征，鹹的或甜的。
5、豆沙燒餅
是北京常見的小吃品種。它是以豆沙命名的。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們把這種燒餅叫做蛤蟆吐蜜。豆沙燒餅吃起來軟軟甜甜的。
6.千層燒餅
用溫水揉面團，醒後揉成面團，搟成長方形片，長方形片上刷油，用手壓平，搟成圓餅；然後將餅胚放入鍋中，用中火烤至兩面金黃。又脆又好吃，層次分明。
7.胡溝燒餅
湖溝燒餅，又名馬蹄餅，是安徽省固鎮縣的傳統名點，因產於湖溝鎮而得名。它是由小麥粉和芝麻經過多道工序制成的。特點是香脆可口，耐嚼爛，外酥裏嫩，壹般和當地的油茶壹起吃。
8.魯南的燒餅
魯南的燒餅，尤其是滕州及周邊縣市的燒餅，是壹種獨特工藝制作的燒餅。首先，制作工具很特別，魯南用磚爐做燒餅。其次，制作芝麻餅的原料只有小麥粉和水。做芝麻餅之前，先把面團攪拌壹下，和做饅頭是壹樣的。然後，將壹個拳頭大小的面團放在表面光滑的圓盤上，用手掌來回按壓，使其厚度和大小適中。然後，將準備好的面包(直徑約30CM)放在特制的掃帚(用脫粒後的高粱穗制成)上，再將面包粘在上面的厚鐵板上。正常情況下，三分鐘後，壹個又薄又圓的燒餅就做好了。
9、渣燒餅
掉渣燒餅起源於武漢，是在土家燒餅的基礎上，運用現代技術設備和經營理念，結合現代生活節奏快、註重飲食營養健康的特點，采用獨特的發酵工藝和全天然餡料打造的全新品牌。成為中國特色小吃家族的新秀，是改革開放的產物。掉渣燒餅是土家族特有的風味食品，香味濃郁，內軟。它由純老面、鮮豬肉和數十種天然調味品制成，采用傳統工藝和現代制作方法相結合精制而成。以其油而不膩、入口綿軟、味道鮮香、回味悠長而備受市場推崇和喜愛。
10，建德燒餅
又叫兗州酥餅，原名兗州幹菜燒餅，又叫建德幹菜燒餅，是建德的壹種傳統小吃，松、酥、脆，氣味清香。兗州酥餅的面粉用不同溫度的水和植物油混合，肥肉用上等的幹菜混合做餡。外面塗上壹層糖汁和油，撒上黑白芝麻，放在特制的烤箱裏用炭火烘烤。餅小而飽滿，蟹黃，撒上芝麻，餡多殼薄。
11，掛爐燒餅
將面粉揉成面團，加入堿水，揉勻。將棉花糖卷成長方形薄片，抹上芝麻醬，卷成桶，拉小劑量。用手壓成圓皮，再拉壹個小球，蘸油，裹在圓皮上，做成桃子狀，在口處扯下面團，再壓成壹寸半的圓餅。蘸芝麻，掛爐烤至微黃。上菜。
12，黃橋燒餅
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，吸收了古代制作燒餅的方法，保持了兩面甜黃、外撒芝麻、內脆的傳統特色。從“酥餅”、“燒餅”、“酥燒餅”等壹般道品種，發展到蔥花、肉末、雞丁、香腸、糖、橘餅、桂花、細沙等十余種不同餡料的精致品種。黃橋燒餅有鹹有甜，鹹的裏面有肉丁、肉松、火腿、蝦皮、香料。烤出來的燒餅顏色是紅色的，不糊，不糊，不生。
13，肉末餅幹
這是關外滿族人帶進來的飲食習俗和魯菜結合的結果。原料有面粉、糖、精肉、鹽、胡椒粉、芝麻、植物油。
14，博山燒餅
博山燒餅外形小巧，分葷素兩種。素食燒餅和炒包子差不多。
15，淄川肉燒餅
淄川肉燒餅是山東淄博的傳統食品，具有皮脆餡香的特點。主料是面粉，配料是豬肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽。無肉配方也叫淄川燒餅。
16，井陘燒餅
井陘燒餅主要是“缸爐燒餅”，建國前遠近聞名。首先要做壹個烤餅幹的“缸爐”，也就是在缸底鑿壹個裝糧食的陶瓷的“兩鬥缸”，這樣上口小壹點，壺肚大壹點。其次，準備爐燒餅的碳。壹般用煙煤燃燒後的無煙廢炭，俗稱“藍炭”，這樣火力適中，沒有煤煙味。第三，要補面團。我們要用“第壹葦”或“第二葦”的面粉，用適量的食用油把面粉拌成面團形狀，加鹽和溫水調成硬面粉，在面桌上和面，搟成圓餅，搟成正方形，搟出來搟三五下，最後搟成長方形，光滑的壹面朝上，抹上。揉面時，減少水的比例，增加食用油的比例，也就是這種“炒燒餅”吃起來鹹、香、脆。餅幹片滾的次數越多，餅幹裏的層數就越多，吃起來就越軟越好吃。
17，曹西安燒餅
曹西安燒餅是用精制小麥粉制成的，上面覆蓋著由芝麻油、茴香、鹽、胡椒等制成的油漿。，然後切成花，卷起來，塗上壹層糖漿，蓋上芝麻，再放入爐中燒烤。烤好的燒餅表面黃紅色，用手揭開。底、蓋、芯層層分離，香氣撲鼻。咬壹口，外酥裏嫩，不硬不粘，老少皆宜。而且燒餅種類繁多，有糖燒餅、淡燒餅、鹹燒餅、火色各異的燒餅、烤鍋貼、有用面各異的燒餅、造型獨特的嫩燒餅，被技藝高超的刀工切割成魚背、菜花、提花等多種花形，大大增加了曹西安燒餅的光彩和特色。
18，東北燒餅
東北老字號燒餅口味獨特，色澤金黃。用的是純正的東北大豆油，原料油有淡淡的大豆香味，讓東北老式燒餅有了東北風味。最有代表性的是東北油鹽燒餅，講究溫水和面，拌好的面特別軟。經過壹次發酵後，手工搟成大餅，裹上酥油(酥油由低面粉和大豆油按比例制成，再加入適量花椒粉和鹽)。手拉食材向下收口，卷成芝麻餅，放入烤盤，再次刷油，放置第二次發酵，然後放入烤箱，270℃和250℃(視烤箱不同)烤10分鐘。