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重慶做糍粑的習俗:通常在中秋節，將蒸好的糯米引入石勺，用蘆葦搗碎，然後撒上豆粉和糖。
煮熟的糯米搗成糊狀
煮熟的糯米搗成糊狀
糯米具體做法:將糯米浸泡壹天以上，瀝幹水分，放入木制蒸籠中蒸熟。然後倒入石臼搗成膠狀，在幹凈的器皿上撒上壹些糯米粉，在搗成糊狀的糯米中加入餡料揉勻，揉成小球或餅狀，或用專用模具印上各種圖案，放在通風幹燥處陰幹。陰幹後可泡水，可長期保存。如果糯米糕趁熱壓成大圓餅，冷卻後不久就用鋒利的菜刀切成小塊(約2cm*6cm*10cm)。因為刀具在沒有完全冷卻的時候會卡死，冷卻太久太硬，切起來很費力。比如寒冷的冬天，圓餅是晚上壓的，第二天早上就可以切。吃法很多，炒、煮、烤、用甜酒煮、加糖等。
煮熟的糯米搗成糊狀
煮熟的糯米搗成糊狀
土豆的具體做法:將土豆刮去外皮，清洗幹凈，放入蒸籠蒸熟，煮至爛爛，放在陰涼通風處讓剩余的溫和水蒸氣散發出來，然後迅速倒入特制的石槽中，用木錘手動搗至細膩均勻，產生許多氣泡。最後，用鏟子把它們放進盆子裏。根據不同地區的飲食口味，可以加入白糖和芝麻。陜南有些地方會融合，撒點湯(陜北)。
煮熟的糯米搗成糊狀
汽巴(19)
湖南的糍粑:首先把糯米洗幹凈。原來米要扛到很遠的井裏洗，因為家裏沒有那麽多水洗。後來家裏挖了井，省了挑米的力氣。但我發現家鄉壹些有實力的人還是離家很遠，寧願背著大米到離村子很遠的瀑布井邊淘洗。或許是因為那裏水質好，洗起來比較方便吧！將洗好的糯米瀝幹，在大鐵鍋上放壹個木制蒸籠，待鍋裏的水燒開後，將米舀入熱氣騰騰的木制蒸籠中，用大火煮。糯米快熟的時候，用文火煮壹會兒，就可以做年糕了。打糍粑是個苦活，壹人壹槌。起初，兩個人拿著木槌讓石碑裏的米腐爛。然後舉起小木槌來打，妳給我看看，壹個接壹個。趁熱把飯打好，越快越好。長期以來，不僅飯涼了很難打，捏起來也很難捏。同時做糍粑也要熟練，要時不時用木槌撬起來轉壹轉，不然漏掉的部分還是米粒，吃下去就咯。還有，玩糍粑的時候要好好看看，把握好節奏，不然會把小木槌打到對方的小木槌或者石碑上，不僅會傷到自己，還會讓小木槌很容易被砸碎。所以，不是每個有實力的男人都會別扭。我剛成年學玩汽巴的時候，不是把木槌打在對方的木槌上，就是打在石碑上。壹粑粑過後，我氣喘如牛，手臂酸痛，嘴巴麻木。壹陣“嘭、嘭”的敲打聲後，被砸碎的糯米從石碑中被挖了出來，女人們立刻圍攏在八仙桌旁，每人拉壹把鎖，撿了起來。揉搓糍粑當然是有技巧的，但是可以看到妳雙手熟練的翻轉，右手手指配合左手拇指食指捏幾下。然後妳扭動右手，壹個圓圓的、白白的、熱氣騰騰的湯圓擺在桌子上。不熟練就揉不出圈，揉半天也揉不出壹個。揉面時不時在手上抹點黃油和蛋黃，以免粘手。巴贊揉好後，把另壹張方桌倒過來壓在上面。這個時候是孩子們最開心的時刻，他們爬到桌子上，在上面跳來跳去。大人們擡起桌子後，壹個細細的圓形出現在他們面前。然後，孩子們爭先恐後地用蘿蔔雕刻五角星或萬字印章，並在上面塗上紅色的汁液。這個時候，就算做出來了。當然，讓孩子開心的是，還能時不時吃壹坨糯米飯。大人們把糯米倒進石碣裏，這時，貪吃的孩子就會跳過去抓壹把在手裏，然後跑到壹邊，津津有味地吃起來。有時候會趁大人不註意，把剛做好的溫軟的糍粑偷走。打糍粑、揉糍粑是壹項需要多人配合的工作。壹般是幾家人壹起打，男女老少，嬉笑鬧鬧，更襯托出過年的喜慶氣氛。孩子們特別喜歡這個場景。妳追我，妳叫我喊，吃，玩，妳開心。吃糯米飯，上桌端飯，飯上蓋個紅戳，都是小時候過年的好吃的東西。
營養價值編輯器
煮熟的糯米搗成糊狀
煮熟的糯米搗成糊狀
大部分地區的人們習慣在臘月玩糍粑；梅州客家地區的每壹個傳統節日或家庭慶典；四川人在中秋節前制作月餅，象征著豐收、慶祝和團圓。它們是中秋節和月餅的必備。四川有些地方把桂花加到糍粑裏做成月桂糍粑，蘸上炒黃的黃豆和白糖。味道清幽淡雅，香甜爽口，別有風味。還有的地方將煮熟的紅豆等豆制品包裹在熱餅中，加入適量的鹽，再切成橢圓形的片，放入煮熟的植物油中油炸，制成色香味俱佳的紅豆油餅。湖北人也習慣在臘月做糍粑，切成長條保存，吃的時候再切成塊。
客家人
煮熟的糯米搗成糊狀
煮熟的糯米搗成糊狀
在廣東梅州、福建龍巖、福建三明等客家地區，每逢傳統節日或家庭慶典，都有制作糍粑的習俗。糍粑的制作方法是:取上等糯米，最好是殼薄軟的紅糯米，加工成白糯米。糯米用清水浸泡，糯米放入木制蒸籠中蒸熟，放入石臼中，用杵和槌制成。因此，客家人被稱為“汽巴”。用光滑的木杵做糯米槌，這樣糯米粒就不會粘了。經過大力捶打，做成湯狀，再做成雞蛋大小。蘸上由炒飯、花生、芝麻、黃糖調制的調味粉，吃起來柔韌、鮮滑、香甜可口。客家農村有句話:“十月，粑粑在燒。”據說農歷十月初壹，家家戶戶做的年糕熱氣騰騰[2]。
閩清
福州閩清制作糌粑
福州閩清制作糌粑
在清代古宅雲集的福州閩清板東鎮，糍粑用當地優質糯米浸泡，放入電飯煲中，蒸熟後倒入石臼中。壹人用木杵翻，壹人翻，直到飯發粘，不斷攪起，民間俗稱“打”。然後放入盆中，加香油濕潤，用手搓成塊，搓成丸，放入盛有炒熟磨碎的芝麻、花生、豆類、糖的碗中，卷起來吃。味道清香，香甜可口，舒氣和胃，多吃不膩。優雅的吃法是搓成丸子，和肉片、菜梗、蘑菇、墨魚、大蒜、辣椒壹起炒。麻辣鮮香，是餐桌上的壹道好菜。
從前，福州閩清農村家家戶戶都備有制作糍粑的木杵、石臼等工具。逢年過節，家家戶戶都會做糍粑。這時，孩子們看著大人們興高采烈地玩糍粑，直到看到大人們把做好的糍粑放在盆裏搓成肉丸。金黃透亮的糍粑真的很開胃，他們恨不得馬上就吃。準備好的糍粑要先獻給祖先，還要燒壹根香。香燒完了，大家就可以開始吃糍粑了。吃糍粑真的很費力氣，又粘又稠，吃起來都打不開。碰巧鄉下人喜歡吃大塊的肉，喝很多酒。自然，他們也喜歡把糍粑丸子搓成巨型的，這樣吃起來很好吃。這讓溫文爾雅的城裏人很難面對這個龐大的汽巴。但廚師想到了這壹點，將傳統的糍粑朔丸精制成蘋果大小的小藥丸，卻仍能打碎食用，不失原有特色。不過，如果妳想嘗嘗糍粑的黏糊糊的味道，最好試試吃大糍粑丸，配上大塊的豬肉和壹大碗燒酒，體驗壹下農家生活。