肉絲就是肉絲，主要指肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、竹筍肉絲、芝麻肉絲、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬油肉絲、潛江肉絲等等。有哪些好吃的肉絲做法？接下來，我想推薦壹些做肉絲的方法。
壹、青椒肉絲的做法
材料
瘦豬肉200克，青椒200克。
植物油適量，蔥花、蒜末、鹽、紅薯澱粉、料酒、雞精適量。
工作方法
1.瘦肉洗凈切絲
肉絲就是肉絲，主要指肉絲。肉絲菜主要有青椒肉絲、竹筍肉絲、芝麻肉絲、龍爪肉絲、茭白肉絲、醬油肉絲、潛江肉絲等等。有哪些好吃的肉絲做法？接下來，我想推薦壹些做肉絲的方法。
壹、青椒肉絲的做法
材料
瘦豬肉200克，青椒200克。
植物油適量，蔥花、蒜末、鹽、紅薯澱粉、料酒、雞精適量。
工作方法
1.瘦肉洗凈切絲。
2.肉絲加少許鹽、料酒、紅薯澱粉，腌制15分鐘左右。
3.青椒去蒂去籽後洗凈切絲。
4.燒熱炒鍋，倒入植物油。
5.油熱後放入肉絲快速翻炒。
6.肉絲變色後，放入蔥和蒜末炒香。
7.加入青椒絲繼續翻炒。
8.待青椒變色後，加入鹽和雞精，翻炒均勻，關火。
9.完成了。
二、麻辣肉絲的做法
材料
裏脊、香菜、胡椒粉、蔥、姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉、蒜末、香油、鹽。
工作方法
1、原料:裏脊肉切絲用料酒、醬油、糖、胡椒粉調成下味，香菜切碎，胡椒粉切絲，蔥、姜、蒜。
2、熱鍋溫油爆炒姜，炒裏脊肉至散，肉變白。
3.加入辣椒絲，蒜末翻炒3分鐘。
4.加入香菜和洋蔥，翻炒1分鐘，用香油、鹽和胡椒粉調味，快速上桌。
三、北京醬肉絲的做法
材料
材料:豬裏脊肉150g，雞蛋1，料酒20g，味精1g，精鹽5g，澱粉30g，蔥，姜絲，醬油10g，清湯100g，油50g。
工作方法
1，洋蔥切成細絲鋪在盤子上備用；
2.制作秘制甜面醬:1袋甜面醬，2大勺香油，2大勺糖，拌勻，蓋上保鮮膜，上鍋蒸，煮沸後5分鐘即可。可以壹次多做點醬，密封後放冰箱。可以保存2周，可以隨身攜帶。
3.將豬裏脊肉切絲並上漿；
第壹步，品嘗和吸收水分:
首先將鹽、醬油、味精、胡椒粉/姜粉放入裏脊肉絲中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，約30分鐘。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小，對纖維組織的破壞越大，要多補充水分。如果有蘇打，也要少放些水，讓肉多吸收水分。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。
第二步:加入雞蛋、澱粉和油。
在美味的豬裏脊肉中加入雞蛋、全蛋、澱粉，主要起到包裹裏面水分的作用。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，壹點壹點的加，邊加邊攪拌，用手抓壹把肉絲，不要讓手指滴出水來，再倒點油進去攪拌均勻。
總結壹下，步驟是:基礎調料和水，靜置30分鐘，加入雞蛋、澱粉和油。這樣，肉絲就熟了。
4、起油鍋，多下壹點油，大火熱後，放入腌制好的肉絲，迅速抹平，撈出肉絲備用。滑肉絲壹定要又快又滑。通常1分鐘內會變色，剛變色就能撈出來。這是嫩肉絲的第二個秘訣。
5.鍋中留少許油，將姜末炒香，然後加入2湯匙秘制甜面醬和1湯匙番茄醬，炒香。
6.然後加入滑嫩的肉絲快速翻炒幾下，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒壹下再吃。
四、魚香肉絲的做法
材料
豬裏脊肉300g，青椒1個，胡蘿蔔1/4個，冬筍1/2個，黑木耳6個。
成分:
臘肉調味用醬油5ml，料酒5m，水澱粉20ml，
醬油5ml，醋15ml，糖45 g，鹽1 g，水澱粉20ml。
色拉油80ml，蔥姜蒜末，四川泡椒4-5個。
工作方法
1，豬裏脊肉切成細絲，用臘肉調料腌制十幾分鐘；
2.青椒、胡蘿蔔、冬筍分別切成細絲，黑木耳用軟水浸泡，洗凈切成細絲備用；
3.調魚味汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡椒切末備用；
4、鍋內放足夠的油，油六七成熱時，放入肉絲大火中迅速滑開至變白，撈出待用；
5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入麻辣粉、麻辣粉炒紅油；
6.加入胡蘿蔔、冬筍和木耳翻炒2分鐘。加入胡椒粉翻炒均勻。
7.加入炒好的肉絲翻炒均勻；
8.倒入魚露翻炒均勻。
技巧
1.肉絲的腌制和油炸:肉絲要提前腌制好，放在火上快速油炸，保證肉絲的滑嫩；
2、配菜的選擇:魚香肉絲通常用冬筍、黑木耳、青紅椒或辣椒、胡蘿蔔等配菜，壹般來說冬筍必不可少，其他項目可選；
3、泡椒的選擇:做魚香肉絲用的辣椒是四川泡椒。如果買不到，可以用剁椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法應該差不多，但還是有區別的，辣椒的選擇也不同。從顏色上看，泡椒可以炒紅油，菜有點紅，但是剁椒不會上色，味道有點不壹樣。我也炒過剁椒肉絲，味道差不多，但還是差不多哈~只有真正的四川泡椒味才是最正宗的；
4、魚香醬的調制:魚香肉絲的味道是對的，除了泡椒的選擇就是魚香醬的調制。壹般糖和醋的比例是3: 1，可以根據個人口味稍微增減~