1.將米飯放入沸水中煮至七成熟，然後取出(水量由妳決定，煮出來的米湯營養又美味)。
2.將半熟的米飯放入蒸鍋，蒸至熟透。
制作材料
材料:糯米(100克)、洋蔥(50克)、豬排骨(五花肉)(350克)、青豆(50克)。
調料:色拉油(35g)、鹽(4g)、姜(3g)、料酒(20g)、醬油(20g)、蔥(8g)、白糖(15g)。
制作:
1.五花肉洗凈，放入冷水鍋中焯壹下；
2.煮沸後再煮壹會兒(去掉血浮沫)，取出，然後用冷水沖洗；
3.將焯水洗凈的肉切成小塊，瀝幹；
4.大火燒熱鍋，放入姜片炒香；
5.放下肉，把肉炒到油；
6.加入料酒翻炒；
7.加入醬油，將肉翻炒均勻；
8.加水至剛好淹沒肉；
9.加鍋蓋，大火燒開水；
10.加入糖，用勺子攪拌均勻；
11.轉到火鍋蓋上燉；
12.15分鐘，掀蓋翻炒後，再煨；
13.15分鐘左右肉已經變色，再加入15克糖攪拌均勻繼續燉；
14.約10分鐘後，肉汁粘稠；
15.轉火，用勺子翻炒，直到收汁，直到肉汁濃稠，肉紅潤。
16.蒸籠墊上粽子葉，蓋上糯米，大火煮開，放入蒸籠蒸20分鐘左右，熟了取出。
17.炒鍋加油爆香紅蔥(洋蔥)，放入紅燒肉丁加少許水煮透。
18.將煮好的紅燒肉等材料倒在蒸好的米飯上，再撒上煮好的四季豆。
荷葉飯
以500克大米為基礎，輔以150克瘦豬肉、100克蝦仁、50克香菇、1片荷葉，將香菇用冷水浸泡，與瘦肉、蝦仁壹起切成顆粒，再與1湯匙醬油、蛋白質、料酒、少許胡椒粉混合。
將洗凈的大米倒入用開水洗凈的荷葉中，放入塑料盆中，加入適量的水，將荷葉密封，蓋上盆蓋，放入微波爐(或放在電飯鍋蒸籠上)中煮15分鐘，然後將微波炒菜預熱3分鐘，加入2湯匙油，大火燒開油，加入幹香菇和瘦肉，大火炒2分鐘。(以上操作也可以在燃氣竈上進行。)荷葉飯又香又好吃，好吃的很開胃。
雞肉蘑菇荷葉飯
叫化雞和東坡肉給了我們靈感。好像荷葉更適合吃膩了肉。其實荷葉也壹樣適合清淡的做法，比如荷葉飯。荷葉的香味可以為稻香添香，真的是壹種純粹的味覺體驗。
材料:大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20粒，荷葉1片。
調料:鹽和油。
練習:
1.大米洗凈，雞胸肉和香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2.將上述加工好的原料加鹽，拌勻。
3、用荷葉餡，用方袋子包好，上鍋蒸。
荷葉有很強的“味道”，用來做菜的時候會滲入很多荷葉的香味。所以大米最好用普通大米，泰國香米會幹擾大米本身對天然蓮花香味的吸收。
古詩說:潘塘的荷葉是荷塘，姐妹們忙著采摘。不采荷葉，米袋留花。
這首詩歌頌了荷葉飯的清香，比嬌媚的荷花還要好，鮮美無比。每年夏天，酷熱難耐。如果妳吃壹點荷葉飯，它的清香會讓妳食欲大增，妳會忘記炎熱。
荷葉飯是廣東人喜愛的夏季食品。廣州茶館是最有名的餐館。
荷葉飯歷史悠久。據清初《廣東新語》記載:“東莞蒸荷葉，以清香的粳米、雜魚、肉，外香內香，名曰‘荷葉飯’。”其實荷葉飯的歷史比史書記載的還要早，早在公元六世紀。
相傳，陳高祖陳霸先在稱帝前是梁朝會稽太守。公元551年夏，陳霸先奉命帶兵鎮守重鎮京口。當時北齊以七萬大軍攻京口，陳霸先守京口。雙方僵持了壹個多月。北齊兵圍城，京口城軍民缺糧。附近的人聽說了，都積極想辦法支持陳君，那是夏天，和記滿堂。老百姓采摘荷葉做米飯，然後放上鴨肉、蔬菜等。，並秘密送他們到北京。支持陳霸先贏得了這場戰鬥。後來，陳霸先成了陳國的皇帝，他經常吃這種特殊的食物。此後，荷葉飯逐漸流傳開來，成為廣東地區精致習俗獎賞的傳統美味，流傳至今。
瑤柱排骨煲仔飯:
材料:米飯240克，姜絲1湯匙，牛排240克，油1湯匙，蘑菇。
5、小蔥3根，清水300ml。
腌料:1 /2湯匙蠔油，1茶匙生抽，1茶匙玉米粉，1/2茶匙葡萄酒，
糖1/4茶匙，油2湯匙。
調料:毛油6 0毫升，醬油2湯匙，糖2湯匙，香油2茶匙。
練習:
1.把瑤柱泡在清水裏，趁年輕撕。
2.香菇泡發去蒂，切成小塊，蔥洗凈切丁。
3.將牛排切成小塊，加入姜和腌料拌勻。將調味料混合均勻，煮至糖溶解。
4.將大米洗凈，放入油中拌勻，放入陶罐中加水燒開，然後放入香菇、扇貝、豬排煮至水幹，再小火煨至豬排熟，撒上蔥花，加入調味料拌勻，即可食用。
西式煲仔飯
米飯:熟的
在雞肉中加入醬油和鹽，浸泡幾個小時。
蔬菜:胡蘿蔔、芹菜(這樣之後顏色會更好看，還可以加其他東西)
拿壹個烤蛋糕的錫紙烤盤，上面放壹點油，倒入煮熟的米飯，把蔬菜攤平，放上雞塊，最好把蔬菜蓋住，這樣蔬菜的味道會更好。最好隨便撒點醬油，烤盤用錫紙封好放入烤箱500-550(250？)，時間30分鐘。
培根醬炒鴨飯
材料:臘鴨5塊，香腸2根，1碗米飯。
練習:
1.在陶罐中加熱少量油，加入米飯和2碗水，小火燉5分鐘，直到水變幹。
2、倒掉多余的水，然後放入臘肉蓋，小火燉7分鐘。
3、3分鐘，香氣更濃郁，米飯吃起來更香。
小貼士:
1.先用溫水把臘肉稍微洗壹下。因為臘肉是風幹食品，可以洗去臘肉上的灰塵和“益味”。
2、陶罐要提前燒紅，加少量油的目的是讓米粒沾油不易吸水，米飯特別軟。
3.如果想有燒飯的效果，可以在集水的時候改用火力均勻的電飯鍋，這樣米飯會更容易燒糊。
蝦仁雞肉荷葉飯
材料:白飯350g約2個飯碗]，鮮蝦8只，叉燒[丁]50g，香菇[泡丁]3個，雞肉[丁]120g，鮮荷葉/幹荷葉1，蛋液1。
鹵雞粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，姜汁1茶匙，香油1茶匙，酒1茶匙，小米粉1茶匙，鹽1/4茶匙。
調料:鮮味雞粉1小勺，蠔油1/2小勺，扇貝汁1/2小勺，糖1/2小勺，香油1/2小勺，白胡椒粉少。
工作方法
1.將雞肉和腌料混合。腌制10分鐘。
2.用2湯匙油炒雞肉，加入鮮蝦、叉燒肉和蘑菇，炒1-2分鐘，然後加入白米飯、蛋液和調味料炒至熱透。舀出米飯和菜以備後用。
3.將鮮荷葉洗凈，葉片朝下，用開水略燙；袖手旁觀。如果用的是幹荷葉，用熱水泡壹下，瀝幹備用。
4.將所有材料用荷葉包好，放在盤子裏，蒸15分鐘。吃的時候把荷葉切開，趁熱吃。
紅燒排骨和煲仔飯
材料:白米飯155g，排骨150g，姜末20g，蒜末10g，洋蔥1片，
1大勺豆豉，少許青菜。
調料:水240g，油1小勺，調味醬油1小勺。
腌制:白粉1/2小勺，酒1小勺，鹽1/4小勺，醬油1/2小勺，糖1/2小勺。
練習:
1).大米略洗幹凈，用清水浸泡1小時後瀝幹。排骨洗凈10分鐘去除異味，瀝幹水分，剁成小塊。剁碎豆豉。將蔬菜洗凈，切成合適的大小，放入沸水中焯壹下。
2).將1加工好的排骨和豆豉放入碗中，加入腌料、姜末和蒜末，拌勻，腌制30分鐘。
3).將方法1浸泡過的大米放入砂鍋中，加水，蓋上蓋子，用武火煮沸(水溢出的話，開蓋或半開)。
4).方法3中砂鍋內的水幹後，轉小火，打開鍋蓋，將方法2中腌制混合好的材料均勻攤開。
5).方法4沿砂鍋邊緣倒油，小火蓋上，繼續煮5分鐘。關火後燉15分鐘，開蓋倒醬油，放入蔥和燙過的菜。
馬蹄鐵餡餅的做法
材料:白米飯155g，馬蹄80g，碎豬肉120g，香菇2朵，蔥花1，青菜少許。
調料:水240g，油1小勺，醬油1小勺。
腌料:白粉1/2小勺，雞蛋1/2個，水20㏄，醬油1/4小勺，糖1/4小勺，鹽1/2小勺。
練習:
1)用刀面把馬蹄鐵打成碎片。香菇洗凈，泡軟，然後切塊。將蔬菜洗凈，切成合適的大小，放入沸水中焯壹下。
2)將豬肉末和腌料放入碗中，拌勻。
3)將方法2腌制混合好的肉末打成筋，然後加入方法1處理過的材料混合均勻。
4)將白米略洗幹凈，用清水浸泡1小時，瀝幹，砂鍋加水，蓋上蓋子大火燒開，砂鍋水幹後轉小火，迅速將方法3的材料鋪好壓成餅，砂鍋邊緣倒油，蓋上蓋子小火繼續煮5分鐘，關火後小火煨15分鐘，打開蓋子，撒上醬油。
如何做“煲仔飯”；
1)選擇壹個帶把的陶罐，罐內黑油，外面是土的原色之壹。
2)最好用泰國香米/中國思妙米，新米比老米好。
3)米:水= 1:1.1 ~ 1.3(按容量，不按重量)。
4)將大米放入鍋中，加水適當洗凈，倒出淘米水(這種水有多種用途，另述)，按比例加水。
5)將盛有米飯和水的鍋放在爐子上(指壹般的燃氣竈，如炭爐/煤爐，操作略有不同；主要是根據火力的強弱)。蓋上鍋蓋。
6)開大火，煮到電飯鍋裏冒出熱氣。去掉蓋子，用筷子攪拌米飯(這樣米飯可以均勻吸水，避免粘底)。
7)蓋上鍋蓋，轉中火(防止水沸出鍋)。繼續煮壹會兒。
8)揭開蓋子觀察。當水開始變幹，看起來像蝦眼的時候，再用筷子攪拌壹下。蓋上鍋蓋。
轉小火繼續煮(約1分鐘)。
9)揭開蓋子觀察。如果水完全幹了，蓋上蓋子，轉到最慢的小火。
10)這壹步非常重要:
A.在手上放壹塊布，握住鍋的手柄，將鍋傾斜45度，用小火將整個鍋體(除鍋蓋外)慢慢烤3-5分鐘左右。耐心點。
B.這時候妳會聞到微微燒焦的米飯味，關火。再過5分鐘，妳就完了！
米飯有三種可能:
1)米香，粒粒分明，不會有水分。電飯煲的底部和側面，
有壹層淡黃色的米焦(也就是鍋巴)，這是用風笛做米飯最正確的做法。
2)聞起來很香。但表層是生米，中層是濕的，底層是焦的，這是三三；加水做成松散的米飯，然後用小火烘烤。
3)只聞其味，不吃其味。很失敗。