1.將米飯放入沸水中煮至七成熟,然後取出(水量由妳決定,煮出來的米湯營養又美味)。
2.將半熟的米飯放入蒸鍋,蒸至熟透。
制作材料
材料:糯米(100克)、洋蔥(50克)、豬排骨(五花肉)(350克)、青豆(50克)。
調料:色拉油(35g)、鹽(4g)、姜(3g)、料酒(20g)、醬油(20g)、蔥(8g)、白糖(15g)。
制作:
1.五花肉洗凈,放入冷水鍋中焯壹下;
2.煮沸後再煮壹會兒(去掉血浮沫),取出,然後用冷水沖洗;
3.將焯水洗凈的肉切成小塊,瀝幹;
4.大火燒熱鍋,放入姜片炒香;
5.放下肉,把肉炒到油;
6.加入料酒翻炒;
7.加入醬油,將肉翻炒均勻;
8.加水至剛好淹沒肉;
9.加鍋蓋,大火燒開水;
10.加入糖,用勺子攪拌均勻;
11.轉到火鍋蓋上燉;
12.15分鐘,掀蓋翻炒後,再煨;
13.15分鐘左右肉已經變色,再加入15克糖攪拌均勻繼續燉;
14.約10分鐘後,肉汁粘稠;
15.轉火,用勺子翻炒,直到收汁,直到肉汁濃稠,肉紅潤。
16.蒸籠墊上粽子葉,蓋上糯米,大火煮開,放入蒸籠蒸20分鐘左右,熟了取出。
17.炒鍋加油爆香紅蔥(洋蔥),放入紅燒肉丁加少許水煮透。
18.將煮好的紅燒肉等材料倒在蒸好的米飯上,再撒上煮好的四季豆。
荷葉飯
以500克大米為基礎,輔以150克瘦豬肉、100克蝦仁、50克香菇、1片荷葉,將香菇用冷水浸泡,與瘦肉、蝦仁壹起切成顆粒,再與1湯匙醬油、蛋白質、料酒、少許胡椒粉混合。
將洗凈的大米倒入用開水洗凈的荷葉中,放入塑料盆中,加入適量的水,將荷葉密封,蓋上盆蓋,放入微波爐(或放在電飯鍋蒸籠上)中煮15分鐘,然後將微波炒菜預熱3分鐘,加入2湯匙油,大火燒開油,加入幹香菇和瘦肉,大火炒2分鐘。(以上操作也可以在燃氣竈上進行。)荷葉飯又香又好吃,好吃的很開胃。
雞肉蘑菇荷葉飯
叫化雞和東坡肉給了我們靈感。好像荷葉更適合吃膩了肉。其實荷葉也壹樣適合清淡的做法,比如荷葉飯。荷葉的香味可以為稻香添香,真的是壹種純粹的味覺體驗。
材料:大米200克,雞胸肉50克,香菇3朵,金針菇30克,蓮子20粒,荷葉1片。
調料:鹽和油。
練習:
1.大米洗凈,雞胸肉和香菇切絲,金針菇切段,蓮子去殼。
2.將上述加工好的原料加鹽,拌勻。
3、用荷葉餡,用方袋子包好,上鍋蒸。
荷葉有很強的“味道”,用來做菜的時候會滲入很多荷葉的香味。所以大米最好用普通大米,泰國香米會幹擾大米本身對天然蓮花香味的吸收。
古詩說:潘塘的荷葉是荷塘,姐妹們忙著采摘。不采荷葉,米袋留花。
這首詩歌頌了荷葉飯的清香,比嬌媚的荷花還要好,鮮美無比。每年夏天,酷熱難耐。如果妳吃壹點荷葉飯,它的清香會讓妳食欲大增,妳會忘記炎熱。
荷葉飯是廣東人喜愛的夏季食品。廣州茶館是最有名的餐館。
荷葉飯歷史悠久。據清初《廣東新語》記載:“東莞蒸荷葉,以清香的粳米、雜魚、肉,外香內香,名曰‘荷葉飯’。”其實荷葉飯的歷史比史書記載的還要早,早在公元六世紀。
相傳,陳高祖陳霸先在稱帝前是梁朝會稽太守。公元551年夏,陳霸先奉命帶兵鎮守重鎮京口。當時北齊以七萬大軍攻京口,陳霸先守京口。雙方僵持了壹個多月。北齊兵圍城,京口城軍民缺糧。附近的人聽說了,都積極想辦法支持陳君,那是夏天,和記滿堂。老百姓采摘荷葉做米飯,然後放上鴨肉、蔬菜等。,並秘密送他們到北京。支持陳霸先贏得了這場戰鬥。後來,陳霸先成了陳國的皇帝,他經常吃這種特殊的食物。此後,荷葉飯逐漸流傳開來,成為廣東地區精致習俗獎賞的傳統美味,流傳至今。
瑤柱排骨煲仔飯:
材料:米飯240克,姜絲1湯匙,牛排240克,油1湯匙,蘑菇。
5、小蔥3根,清水300ml。
腌料:1 /2湯匙蠔油,1茶匙生抽,1茶匙玉米粉,1/2茶匙葡萄酒,
糖1/4茶匙,油2湯匙。
調料:毛油6 0毫升,醬油2湯匙,糖2湯匙,香油2茶匙。
練習:
1.把瑤柱泡在清水裏,趁年輕撕。
2.香菇泡發去蒂,切成小塊,蔥洗凈切丁。
3.將牛排切成小塊,加入姜和腌料拌勻。將調味料混合均勻,煮至糖溶解。
4.將大米洗凈,放入油中拌勻,放入陶罐中加水燒開,然後放入香菇、扇貝、豬排煮至水幹,再小火煨至豬排熟,撒上蔥花,加入調味料拌勻,即可食用。
西式煲仔飯
米飯:熟的
在雞肉中加入醬油和鹽,浸泡幾個小時。
蔬菜:胡蘿蔔、芹菜(這樣之後顏色會更好看,還可以加其他東西)
拿壹個烤蛋糕的錫紙烤盤,上面放壹點油,倒入煮熟的米飯,把蔬菜攤平,放上雞塊,最好把蔬菜蓋住,這樣蔬菜的味道會更好。最好隨便撒點醬油,烤盤用錫紙封好放入烤箱500-550(250?),時間30分鐘。
培根醬炒鴨飯
材料:臘鴨5塊,香腸2根,1碗米飯。
練習:
1.在陶罐中加熱少量油,加入米飯和2碗水,小火燉5分鐘,直到水變幹。
2、倒掉多余的水,然後放入臘肉蓋,小火燉7分鐘。
3、3分鐘,香氣更濃郁,米飯吃起來更香。
小貼士:
1.先用溫水把臘肉稍微洗壹下。因為臘肉是風幹食品,可以洗去臘肉上的灰塵和“益味”。
2、陶罐要提前燒紅,加少量油的目的是讓米粒沾油不易吸水,米飯特別軟。
3.如果想有燒飯的效果,可以在集水的時候改用火力均勻的電飯鍋,這樣米飯會更容易燒糊。
蝦仁雞肉荷葉飯
材料:白飯350g約2個飯碗],鮮蝦8只,叉燒[丁]50g,香菇[泡丁]3個,雞肉[丁]120g,鮮荷葉/幹荷葉1,蛋液1。
鹵雞粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,姜汁1茶匙,香油1茶匙,酒1茶匙,小米粉1茶匙,鹽1/4茶匙。
調料:鮮味雞粉1小勺,蠔油1/2小勺,扇貝汁1/2小勺,糖1/2小勺,香油1/2小勺,白胡椒粉少。
工作方法
1.將雞肉和腌料混合。腌制10分鐘。
2.用2湯匙油炒雞肉,加入鮮蝦、叉燒肉和蘑菇,炒1-2分鐘,然後加入白米飯、蛋液和調味料炒至熱透。舀出米飯和菜以備後用。
3.將鮮荷葉洗凈,葉片朝下,用開水略燙;袖手旁觀。如果用的是幹荷葉,用熱水泡壹下,瀝幹備用。
4.將所有材料用荷葉包好,放在盤子裏,蒸15分鐘。吃的時候把荷葉切開,趁熱吃。
紅燒排骨和煲仔飯
材料:白米飯155g,排骨150g,姜末20g,蒜末10g,洋蔥1片,
1大勺豆豉,少許青菜。
調料:水240g,油1小勺,調味醬油1小勺。
腌制:白粉1/2小勺,酒1小勺,鹽1/4小勺,醬油1/2小勺,糖1/2小勺。
練習:
1).大米略洗幹凈,用清水浸泡1小時後瀝幹。排骨洗凈10分鐘去除異味,瀝幹水分,剁成小塊。剁碎豆豉。將蔬菜洗凈,切成合適的大小,放入沸水中焯壹下。
2).將1加工好的排骨和豆豉放入碗中,加入腌料、姜末和蒜末,拌勻,腌制30分鐘。
3).將方法1浸泡過的大米放入砂鍋中,加水,蓋上蓋子,用武火煮沸(水溢出的話,開蓋或半開)。
4).方法3中砂鍋內的水幹後,轉小火,打開鍋蓋,將方法2中腌制混合好的材料均勻攤開。
5).方法4沿砂鍋邊緣倒油,小火蓋上,繼續煮5分鐘。關火後燉15分鐘,開蓋倒醬油,放入蔥和燙過的菜。
馬蹄鐵餡餅的做法
材料:白米飯155g,馬蹄80g,碎豬肉120g,香菇2朵,蔥花1,青菜少許。
調料:水240g,油1小勺,醬油1小勺。
腌料:白粉1/2小勺,雞蛋1/2個,水20㏄,醬油1/4小勺,糖1/4小勺,鹽1/2小勺。
練習:
1)用刀面把馬蹄鐵打成碎片。香菇洗凈,泡軟,然後切塊。將蔬菜洗凈,切成合適的大小,放入沸水中焯壹下。
2)將豬肉末和腌料放入碗中,拌勻。
3)將方法2腌制混合好的肉末打成筋,然後加入方法1處理過的材料混合均勻。
4)將白米略洗幹凈,用清水浸泡1小時,瀝幹,砂鍋加水,蓋上蓋子大火燒開,砂鍋水幹後轉小火,迅速將方法3的材料鋪好壓成餅,砂鍋邊緣倒油,蓋上蓋子小火繼續煮5分鐘,關火後小火煨15分鐘,打開蓋子,撒上醬油。
如何做“煲仔飯”;
1)選擇壹個帶把的陶罐,罐內黑油,外面是土的原色之壹。
2)最好用泰國香米/中國思妙米,新米比老米好。
3)米:水= 1:1.1 ~ 1.3(按容量,不按重量)。
4)將大米放入鍋中,加水適當洗凈,倒出淘米水(這種水有多種用途,另述),按比例加水。
5)將盛有米飯和水的鍋放在爐子上(指壹般的燃氣竈,如炭爐/煤爐,操作略有不同;主要是根據火力的強弱)。蓋上鍋蓋。
6)開大火,煮到電飯鍋裏冒出熱氣。去掉蓋子,用筷子攪拌米飯(這樣米飯可以均勻吸水,避免粘底)。
7)蓋上鍋蓋,轉中火(防止水沸出鍋)。繼續煮壹會兒。
8)揭開蓋子觀察。當水開始變幹,看起來像蝦眼的時候,再用筷子攪拌壹下。蓋上鍋蓋。
轉小火繼續煮(約1分鐘)。
9)揭開蓋子觀察。如果水完全幹了,蓋上蓋子,轉到最慢的小火。
10)這壹步非常重要:
A.在手上放壹塊布,握住鍋的手柄,將鍋傾斜45度,用小火將整個鍋體(除鍋蓋外)慢慢烤3-5分鐘左右。耐心點。
B.這時候妳會聞到微微燒焦的米飯味,關火。再過5分鐘,妳就完了!
米飯有三種可能:
1)米香,粒粒分明,不會有水分。電飯煲的底部和側面,
有壹層淡黃色的米焦(也就是鍋巴),這是用風笛做米飯最正確的做法。
2)聞起來很香。但表層是生米,中層是濕的,底層是焦的,這是三三;加水做成松散的米飯,然後用小火烘烤。
3)只聞其味,不吃其味。很失敗。