潮州冷菜是潮州菜的壹個流行分支，壹般指普通潮州大排檔經營的飲食。走的是平民路線，不同於高檔餐廳做工精細，價格不菲的潮州菜。這個名字最開始應該源於香港，現在逐漸被內地人接受。菜品多為那格魚、巴郎魚、灰仙等具有潮菜特色的魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆腐幹等各種鹵水；泡椒蝦仁、泡椒蛤蜊、泡椒河蟹、泡椒河鮮、麻葉、米粥、紅薯粥等等。有的店可能還會有無米無韭等各種潮州產品。
2、潮州鐵鍋燉
潮汕鹵味是壹道色香味俱全的地方傳統菜肴，屬於閩南菜中的潮州菜。其制作方法是將紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料“鹵”成。浸泡鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等。放在鹵鍋裏，用火科學腌制。不同鹵水產品所需的持續時間和時間是不同的。有句話叫潮汕鹵味天下第壹；潮汕鹵味的制作可以說是歷史悠久，制作精美，流派眾多，制作方法大同小異，風味各異。2009年，潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“十大名菜”。
3.民族菜肴
國保菜是廣東潮汕地區具有特色的傳統菜肴，屬於潮州菜。相傳公元1278年，宋朝末代皇帝趙敏逃到潮州，投宿在深山的壹座古廟裏。廟裏的和尚聽說他是宋朝的皇帝，對他非常尊敬。看到他壹路上又累又餓，他們就在自家的紅薯地裏摘了些新鮮的紅薯葉，去掉苦葉做湯。少弟又饑又渴，見這盤菜又青又香，又軟又香。吃完感覺神清氣爽，所以非常欣賞。宋少帝看到寺廟裏的和尚為了保護自己和保護宋朝，設法為他做了這碗湯。我很感動，就把這道菜命名為“國保菜”，壹直流傳至今。現在在廣州和潮州，很多餐廳都有這道菜。
4.潮菜太晚了
太晚是傳統潮州菜。因廚師來不及做飯，主動就地取材而得名。相傳明末清初，潮汕有壹戶姓陳的富戶。有壹天中午，壹個省城的朋友來北京壹起參加往年的考試，急忙叫來了廚師準備午宴。廚師殺了雞鴨後，覺得菜太少，但家離城太遠，市場大概也關門了。此時，家中的香蕉掛在香蕉樹上，正是收獲的季節。廚師看到這裏，靈機壹動，就把香蕉切掉，稍微加工壹下，做了壹道美味的菜。
5.八寶素菜
“八寶素菜”是潮州素菜的代表菜，歷史悠久。早在唐宋時期，潮汕地區就有人烹制類似“八寶素菜”的菜肴。“八寶素菜”用料考究。主要以蓮子、香菇、幹草菇、冬筍、發菜、大白菜、爛樹枝、栗子等八種物理原料，配以湯料精心烹制而成。吃起來又嫩又香。這道菜的名字叫“八寶”，可見潮汕人對它的喜愛和珍惜。
6.潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是廣東潮汕地區漢族的傳統名稱，是用特制的砂鍋熬制的鹹味粥。粥為主，食材壹般是河鮮、家禽、蛇、蛙、龜等。潮汕砂鍋粥是繼1990之後的新興產業，最早出現在深圳地區，現在遍布珠三角。據不完全統計，專門做潮汕砂鍋粥的店鋪有上千家。潮汕砂鍋粥又稱“潮州砂鍋粥”，是廣東潮汕地區的傳統名稱。主要原料是刀額新對蝦、香米、糯米、香菜、韭菜。味道鮮美異常，還有淡淡的清香。
7.石榴雞
水煮石榴雞是廣東潮汕地區獨具特色的名菜，已有幾十年的歷史。形似開花的石榴，主料為雞肉，故以蒸熟而得名。傳統做法是用雞皮或者雞胸肉做皮，創新者必須用煎蛋。這個改動雖然做起來比較方便，但是也有自己的特點。但是比起傳統的潮汕風味就差很多了。改良後的“石榴雞”也是壹道自古就有的臺灣菜。
8.黃金排骨
據史料記載，潮州菜可以追溯到漢代。盛唐以後，受中原烹飪技藝的影響，發展迅速。今天，潮州菜已經發展成為具有獨特嶺南文化特色的中國名菜之壹。金炸排骨是潮汕地區常見的食物。主要原料有排骨、雞蛋、紅薯粉、蒜末、蔥花等。金排骨油而不膩，清爽多汁。
9.潮汕豆醬烤雞
燒雞又稱豆瓣雞，是廣東潮州的傳統名菜，屬於粵菜中的潮州菜。這次色澤淺黃，保持原味，肉質滑嫩；具有濃郁的豆醬風味，因其風味獨特、營養豐富、制作簡單而廣為流傳。豆瓣醬烤雞色澤淡黃，保持原味，肉質滑嫩；豆沙味濃，是潮汕名菜之壹。
10，生菜龍蝦
萵筍龍蝦是廣東潮州的傳統名菜，屬於潮州菜菜譜之壹。龍蝦是主料，龍蝦配生菜的烹飪技巧主要是其他，味道酸酸甜甜。味道:形狀逼真，肉鮮滑可口。這道菜中西合璧，冬天吃最合適。