2.橘子餅幹標準粉50公斤植物油5.5公斤小蘇打0.3公斤糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氫銨0.15公斤麥芽糖2公斤精鹽0.3公斤橘子精油80毫升。
3.巧克力餅幹標準粉50 kg奶粉1.5 kg香蘭素38 g澱粉2.5 kg磷脂0.5 kg抗氧化劑* (*每年5月1到9月底放抗氧化劑，其余時間，如果配方中不使用豬油，則不需要添加抗氧化劑，下同。)1.6 g糖16.5 kg精鹽0.25 kg檸檬酸0.8 g麥芽糖1.5 kg小蘇打0.3 kg可可粉5 kg植物油8.35 kg碳酸氫銨0.2 kg香蕉糖1.5 kg。
4.椰子餅幹專用粉50 kg磷脂0.8 kg椰子精油25 ml糖17 kg精鹽0.3 kg麥芽糖1.5 kg小蘇打0.3 kg抗氧化劑2 g椰子油10 kg碳酸氫銨0.15 kg檸檬酸1 g
5.黃油餅幹專用粉50 kg豬油11.5 kg碳酸氫銨0.15 kg澱粉3.25 kg奶粉2.5 kg黃油精油35 ml糖17.5 kg精鹽0.5 kg抗氧化劑2.3 g麥芽糖1.5 kg小蘇打0.3 kg檸檬酸1.3。
6.向日葵餅幹專用粉50 kg蛋粉0.4 kg橙子精油9 ml澱粉2.3 kg精鹽0.15 kg香蘭素28 g糖18.5 kg小蘇打0.25 kg抗氧化劑2.2 g豬油11 kg碳酸氫銨0.15 kg檸檬酸1.65438。
生產方法
1.面團制備:面團制備是餅幹生產中的關鍵工序。脆餅幹和韌餅幹的制作工藝不同，面團制作方法也有較大差異。酥餅幹的酥面團采用冷面酥操作法，韌餅幹的韌面團采用熱面韌操作法。
酥脆餅幹的酥脆面團是在蛋白質的水合條件下制備的。酥脆面團配料中的油和糖的含量高於堅韌面團。脆皮面團含水量低，溫度低，攪拌時間短。某些條件可以抑制面筋的形成，從而使其成為具有壹定結合力和較強可塑性的酥脆面團。拌酥面團需要嚴格控制加水量、面團溫度和攪拌時間。反之，水比配料比多壹點，溫度比控制要求高壹點，攪拌時間長壹點，都會破壞酥脆的結構。
酥面團的制作方法是:首先將糖、油、乳制品、雞蛋、膨松劑等輔料倒入和面機中攪拌均勻形成乳液，然後將面粉和澱粉倒入和面機中，準備約6-12分鐘。香精要在乳液制備後期加入，或者放面粉的時候加入，控制香味的過度揮發。
由於夏季氣溫較高，攪拌時間縮短約2 ~ 3分鐘。
面團溫度應控制在22 ~ 28℃左右。高含油量面團的溫度控制在22 ~ 25℃。夏季氣溫高時，可用冰水調制面團，以降低面團溫度。
如果面粉中濕面筋含量高於40%，可以將油和面粉混合成酥面團，再加入其他輔料，或者在配方中去掉部分面粉，加入等量的澱粉。
2.搟面:搟酥面團的目的是為了得到平整的面團，但搟久了會形成面團的韌性和收縮性。由於酥面團含油量和含糖量高，搟出來的面團松軟易斷，不宜多次搟制，更不要轉90度。壹般可單向碾壓3 ~ 7遍，部分可單向碾壓。
酥脆的面團不需要放置很長時間才能滾動。酥面團搟出來的面皮厚度在2 cm左右，比韌面團要厚。這是因為酥脆的面團容易碎、軟，經過成型機的滾筒後能達到要求的厚度。
3.成型:通過滾壓工藝滾壓出來的面片用各種型號的成型機制成各種形狀的餅幹坯。如雞形、魚形、兔形、馬形及各種圖案。
4.烘烤:將面團滾壓成型，形成餅幹坯。餅幹坯放入烤箱後，在高溫的作用下，餅幹中所含的水分蒸發，加熱後澱粉糊化，膨松劑分解，使餅幹體積增大。面筋蛋白受熱變質凝固，最終形成多孔、酥脆的餅幹產品。
面筋受熱開始變性凝固，裏面的結合水被去除。當溫度上升到80℃時，餅幹中的面筋全部變形凝固。在面筋中，膨松劑也分解產生大量氣體，面筋網絡形成大量細小氣泡，從而形成多孔結構。
烤箱的溫度和餅幹坯的烘烤時間因餅幹的品種和大小而異。餅幹的烘焙溫度壹般保持在230 ~ 270℃左右。脆餅幹和韌餅幹在240 ~ 260℃烘烤3.5 ~ 5分鐘，成品含水量2 ~ 4%。蘇打餅幹，烤箱溫度260 ~ 270℃，烘烤時間4 ~ 5分鐘，成品含水率2.5 ~ 5.5%。粗餅幹在200 ~ 210℃烘烤7 ~ 10分鐘，成品水分含量為2 ~ 5%。
總之，如果烘箱溫度稍高，烘烤時間可以適當縮短。爐溫過低和過高都會影響成品的質量，如過高容易燒焦，過低會使成品不成熟，顏色發白等。
5.冷卻:烤好的餅幹表層和中心部分溫差很大，外部溫度高，內部溫度低，溫度散發慢。為了防止餅幹開裂和收縮，必須在包裝前冷卻。
烘焙餅幹的烘焙溫度壹般在100℃以上，水分含量比冷卻後的成品略高。新鮮出爐的餅幹質地柔軟。在冷卻過程中，餅幹內部的溫度持續下降，餅幹內部的水分也隨之蒸發，逐漸達到內外壹致。如果餅幹烘烤後不冷卻，在余熱釋放前包裝，不僅餅幹中的水分不容易蒸發，而且餅幹中的油脂容易氧化酸敗，餅幹容易發黴，不能食用。
夏、秋、春三季可采用自然降溫法。如果加速冷卻，可以使用鼓風，但空氣流速不應超過2.5m/s..假設冷卻速度太快，水分蒸發太快，很容易開裂。
最佳降溫溫度為30 ~ 40℃，室內相對濕度為70 ~ 80%。
6.包裝:包裝有三個目的:壹是防止餅幹在運輸過程中破碎；二是防止因微生物汙染而變質；三是防止餅幹酸敗、吸濕或脫水、“失油”。
包裝形式可根據客戶要求包裝成500克和250克。長途運輸常用10 ~ 20kg的大包裝。為了保證產品質量，包裝箱內使用瀝青紙作為襯紙。紙箱外面用鐵皮或紙繩固定。
7.儲存:雖然餅幹是壹種可儲存的食物，但儲存條件也必須考慮。餅幹適宜的儲存條件是低溫、幹燥、空氣流通良好、環境清潔、避光的地方。貯存溫度應在20℃左右，相對濕度不應超過70 ~ 75%。