01.清湯酸菜魚
主料:草魚1，酸菜100g。
輔料:野辣椒20g、姜片10g、蒜泥20g、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5。
g)、少量胡椒粉
酸菜魚清湯的做法
1，先處理魚。把殺好的魚洗幹凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。粘在魚骨上，把魚身上的肉切下來。
2.將魚片下的魚皮朝下，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭切成兩半。
3.用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽抓魚片和魚頭，腌制15分鐘。
4.魚片處理好後，開始做酸菜魚。
5.用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
6.炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和大蒜炒香，然後放入酸菜絲和野辣椒。加入適量清湯或開水煮沸。
7.將魚頭和魚瀝幹，煮10分鐘，煮出鮮味。
8.將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。等到魚片燒開變色後，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛在深盤裏端出來，魚片上澆壹點熱油。
02.酸菜魚
材料:草魚1200克，四川酸菜400克。
輔料:蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、野辣椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉。
水澱粉適量，蛋清適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，香蔥適量，花椒適量。
步驟
1.新鮮草魚1條，宰殺幹凈；將魚去頭、去骨，並去除兩側幹凈的魚；魚頭從中間分開。四川酸菜洗凈，切成小塊。
2.將魚骨剁成2cm的段，將魚沿著魚尾方向斜著用刀切成蝴蝶狀的片。
3.將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(少許)、水澱粉抓味。
4.燒熱鍋，放入油，如花椒、幹紅辣椒，爆香蔥、姜、蒜，再放入花椒、紅泡椒，翻炒出香味。
5.川菜翻炒，加少許料酒，糖，足量水。
6.放入魚頭和魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
7.將魚片調成小火後壹塊壹塊放入鍋中，再用中火煮開，魚片變白後倒入鍋中。表面撒上香蔥和小蔥。
8.炒鍋加入適量的油，在溫熱的油中加入幹紅辣椒、蒜片、花椒，炸至幹紅辣椒變脆，趁熱澆在酸菜魚表面。
9.自己調節油量。
03.酸菜魚
配料:鱸魚1。
輔料:酸菜1袋，蛋清1個。
調料:鹽半勺，姜1，蒜3瓣，八角1，花椒1，幹辣椒10，料酒1，澱粉1，香菜1跟，白糖半勺，料酒1。
6勺和腌紅辣椒
酸菜魚的做法
1.把鱸魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從魚尾上切片，把魚骨粘在中間把它切下來，然後翻過來把另壹邊的魚切片。
來；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用。
2.將腌制好的魚料全部加入切好的魚中，用手輕輕壹抓，腌制15分鐘。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，再放入八角、蒜、姜和泡椒，出香味後切。
3.酸菜洗凈切成小條，蒜和姜切成塊，幹辣椒切成段。
4.鍋中倒入比炒菜多壹點的油，炒至七成熱，然後放入1.5片花椒和幹辣椒嗆鍋，再放入八角、蒜、姜和泡椒，出香味後切。
壹起炒酸菜
5.酸菜炒出香味後，加入清水約1升，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火燒開，再轉文火15分鐘，直到湯汁變濃。
6.輕輕倒入魚片，煮熟後關火。將煮好的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中(推薦砂鍋，請註意附上的貼心建議)。
7.將鍋清洗幹凈，然後倒入少許油加熱至七成熱，再加入另壹半花椒和幹辣椒，澆在煮好的酸菜魚上。最好放2個香菜。