怎麽做豆豉
豆豉是壹種豆類食品，通常用黃豆或黑豆煮熟後發酵，多用於調味。豆豉是湖南、江西等地區的民間特產，又稱豆豉。豆豉怎麽做也是困擾很多人的問題。下面詳細介紹壹下豆豉的制作方法！
第壹階段:制豆曲。將黃豆(黃豆或黑豆)浸泡三天，蒸透，鋪上三寸厚的草席，鋪上燈心草；三天後，豆粉上布滿了黃色的菌絲。把豆子泡在水裏，然後拿出來晾幹。這時大豆中的蛋白質被黴菌的酶水解，產生使大豆變苦的物質。必須浸泡才能去除苦味，但必須保留很多酶。
第二階段:將豆曲與豆汁、鹽混合，放入陶缸中，用泥封好，放在院子裏發酵27天，取出豆豉，曬幹，煮熟，攤曬，蒸曬，反復三次，最後得到成品豆豉。在這個階段，真菌在厭氧環境中被抑制，剩余的酶繼續分解大豆的蛋白質，產生乳酸菌，進壹步抑制其他細菌的生長；在反復的蒸幹中，芳香氨基酸被氧化成黑色，賦予豆豉獨特的色香。
豆豉的功效
古代文獻中最早發現豆豉是在漢代，各大藥材典籍中也有關於豆豉的記載。大部分是關於豆豉的功效和作用。比如《綱要》說:黑豆性平，豆豉性溫。既然經過了汗蒸部，就可以推廣和分散；得了洋蔥就出汗，得了鹽就嘔吐，得了酒就治風，得了腹瀉就止血。炒可以止汗，也是麻黃根節的意思。那麽豆豉有哪些功效和作用呢？
1，豆豉有和胃、除煩、散寒的功效，對降低血膽固醇和血壓也有幫助。而且豆豉常入藥，因炮制不同，功效也不同。壹起準備的青蒿和桑葉藥性偏寒；由藿香、佩蘭、紫蘇葉、麻黃制成，藥性更溫；不使用其他同系統藥物的人，穿透力較弱，需要依靠麻黃和紫蘇葉才能發揮作用。
2.豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒功能(包括酒精中毒)；
3.豆豉含有高含量的豆激酶，能溶解血栓；
4.豆豉還能解決各種藥物中毒和食物中毒。
5、豆豉味苦、寒，入肺胃；具有祛風解表、清熱燥濕、除煩解郁、解毒的功效，可用於治療外感傷寒、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶。
如何科學保存豆豉
豆豉是壹種豆制品，屬於常見的發酵豆制品調味品。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。如今，我們更多地使用豆豉。味道鮮美，香氣獨特。拿它當調料絕對離譜！那麽豆豉不用的時候應該怎麽保存呢？別擔心，媽媽。com百科會馬上幫妳。
豆豉可食用，可入藥，營養價值很高。它的保存條件並不苛刻。宜用陶瓷器皿將豆豉密封，置於陰涼通風處，避免陽光直射或高溫烘烤，以防脂肪氧化。如果需要放入冰箱，要用塑料袋包裹密封後放入冷藏室，這樣可以長期保存，不會散發香味。但需要註意的是，壹定不能讓生水侵入，否則容易發黴變質。
豆豉可以直接吃嗎？
說起豆豉，相信很多人會想到用豆豉做的菜，比如豆豉、鰣魚，絕對離譜！我們壹般用豆豉做調料，但有的人就是拿起壹把豆豉就吃。這可行嗎？豆豉可以直接吃嗎？如果妳想知道答案，妳必須繼續讀下去。
問:豆豉可以直接吃嗎？
答:因為豆豉是發酵食品，而且是加鹽的，吃起來比較鹹，所以不建議大家直接吃。其實市面上的豆豉壹般都是真空包裝的，有點濕。這種豆豉炒的時候不那麽苦，加壹點糖也不會鹹，還有點微甜的味道。另壹種幹豆豉，可以看到豆子上覆蓋了壹層白灰色的漿果，必須先用清水洗凈，再用酒或少許糖浸泡。炒的時候，熱鍋冷油小火，油可以多壹點。不要炒到它冒煙，否則會有苦味。
豆豉的加工過程中會添加大量的鹽，所以如果菜肴中已經添加了豆豉，那麽在烹飪時就應該減少用鹽量，避免攝入過多的鹽，從而降低高血壓、心臟病和中風的風險。
孕婦可以吃豆豉嗎？
相信大家都吃過豆豉，豆豉是我國傳統的發酵豆制品。做菜的時候加壹點豆豉，不僅能增加菜的風味，還能在營養上加分不少。難怪這麽多人喜歡。那麽對於處於孕期的孕媽媽來說，可以吃豆豉嗎？
豆豉不僅可以做調料，還可以入藥，營養價值很高。但是，豆豉和腐乳、豆醬壹樣，都是由大豆制成的發酵豆制品。鹹豆豉含鹽量過高，孕婦要小心食用。但清淡的豆豉，適量食用，可以刺激食欲，補充營養。
所以，即使用豆豉做的菜再好吃，孕婦也不能任性吃。在懷孕的特殊時期，孕媽媽們要忍住暴飲暴食，不要貪吃。