酒店管理基本體系(1)
Gfd需求系統
壹、上班必須穿工作服、工作鞋、工號牌、統壹發型。
女服務員:上班時化淡妝，不濃妝，長發要卷起來，短發不要過肩，留在海裏不要超過眼睛，頭發不要染，不要梳誇張的發型。
服務員:不染發，不留胡子，經常刮胡子。
四、不要長指甲，不要塗有色指甲油。不允許使用濃烈的香水。
5.上班時間不允許佩戴手鐲、耳環、項鏈等飾品。
六、工作服應幹凈、無油漬、無褶皺。
七、上班前不準吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性、有臭味的食物，不能吃酒精含量高的東西、飲料。
八、不能在客人面前做有礙觀瞻的動作，如抓癢、挖鼻子、挖耳朵、梳頭、剔牙、打哈欠等。，打噴嚏時應適當遮蓋。
九、檢查外觀，儀器要放在衛生間或者客人看不到的偏僻地方。
十、凡違反上述規定壹次扣5元，再次扣半天假，三次扣壹天假。
酒店管理基本體系(2)
衛生工作系統
壹、個人衛生
第壹，勤洗澡，勤換衣服，勤洗頭，沒有頭皮屑，身體沒有異味。
二、工作服要勤洗勤換，不能有油漬、皺紋和異味。
第三，小便後洗手擦幹。
B.區域健康
a、地面無雜物，桌椅按要求整齊美觀。
二、桌面無油漬、灰塵，餐具無破損、油漬、灰塵、水滴、茶漬。餐具必須消毒。
三、工作臺要幹凈整潔，物品擺放要符合要求，托盤、水壺要幹凈無汙漬。
四、不亂扔垃圾，不隨地吐痰。要撿起地上的雜物，註意公共衛生。
五、門窗、墻壁應保持明亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
六、浴室應保持幹凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包幹到人，每天派人輪流值班，保持清潔。每周四打掃衛生。
八、違反上述規定者，視情節輕重處罰5？20元。
勞動紀律
先提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查自己的儀容儀表。
2.工作時間定時站起來。不要靠在墻上或椅子上。不要聚在壹起聊天。工作時間在自己的區域有規律地站起來，微笑著迎接客人。禁止將工作場所作為休息場所，違者壹次罰款5元。20元。
第三，遇到客人和老板，要主動打招呼，點頭，不能視而不見。違者壹次罰款5？20元。
4.客人來了，說歡迎，拉起椅子讓座。請在服務過程中使用禮貌用語。客人應該感謝他們買單。離開時，他們應該為客人送行。請慢慢走，真誠歡迎客人下次光臨。使用禮貌的語言(送他們到門口)。違者將被罰款5？20元。(具體情況由部門經理制定)
5.不要和客人吵架，記住客人永遠是對的，不要向客人要物品和小費。如因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20？200元。
六、接客人的物品必須交給吧臺或上壹級領導保管，並盡快與客人取得聯系，不準留藏，待有。壹經發現，罰款20？200元和後果。
七、如遇客人較多，不得擅自離開。如離崗，應向領班報告(包括上廁所)，領班安排人員補崗後方可離開。否則後果由我承擔，每次罰款20元/次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共* * *場所大聲喧嘩、說話，違者視情節輕重處罰5？10元。(1)(2)(3)(4)
9.不罷工，也不三五成群聚眾鬧事。嚴禁向外人泄露酒店商業秘密或損害酒店形象。違者將被開除。
十、員工必須參加班前會和平時的業務培訓，違者罰款5元。
十壹、工作中隨時服從，下班後提出意見，不當眾與領導爭論，否則視情節輕重，罰款50？100元，並在班會上做書面檢討。
12.工作時間不準吃東西，未經允許不準吃或使用酒店或客人的食物。違者罰款50元。200元，情節嚴重的，予以辭退。
十三、工作場所不準帶包，違者罰款5？20元。
十四、下班後不準在賓館逗留，違者將罰款5元。
15.熟悉業務知識，知道每天供應的菜品和酒水，熟記菜單和酒水單。如因業務不熟導致客人不滿，第壹次罰款5元，視情節輕重。50塊錢，我下崗三天(不含工資)，造成的損失由我自己承擔。
16.上班時間必須使用普通話，違者壹次性罰款1。5元。
17.不允許妳利用職務之便記下客人用過的食物。壹旦被發現，罰款50？100元，
酒店管理基本制度(三)
商品管理系統
1.所有酒店設備和設施不得私自拿走或私用。私自攜帶酒店用品者罰款50元。100元/次。
二、不準用客人餐具喝水和吃東西，發現壹次罰款5元。
第三，服務員不能隨意開空調私用。客人離開後應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5？20元。
四、每天必須檢查空調、消毒櫃、照明、衛生間下水道、電視、煤氣竈開關工作是否正常，如有異常，立即向領班或主管匯報，安排專人修理。
5.如果明知某樣東西不能用，也不能強行使用，否則後果自負。
六、下班前，必須檢查所有電器設備的開關是否關閉，門窗是否關好。如領班檢查某區域電器設備開關未關閉，將對該區域服務員罰款20元/次，造成的損失由本人承擔。
7.服務員應妥善保管和使用酒店發放給服務員的所有物品。如有損壞或丟失，服務員應照價賠償或恢復原狀。
八、如發現故意損壞酒店設備設施者，將從重處罰並辭退。
9.如果客人損壞了酒店物品，他也應該要求賠償。但語氣要委婉，不能對客人無禮。
十、每月清點工作設備、家具和酒店設施。損失賠償方案應根據具體情況實施。(進壹步通知)
酒店管理基本制度(4)
蔬菜配送員的工作職責和獎懲制度
壹、按規定著裝，每天飯前做好準備，檢查用餐所需物品是否齊全。如果不完整，應立即補充。如有，責任人承擔食用過程中造成的後果和損失。
二、熟記各類菜品的調料清單；記憶單號和箱子位置；記住順序，服務時間和服務順序。如果跟錯了食材，記錯了餐桌位置，上錯了菜，耽誤了點菜，顛倒了上菜順序，責任人承擔損失和後果，將被罰款5？20元。
三、及時參加課前會，熟記班會內容，積極配合服務員。
第四，完成上級領導安排的各項任務。
5.堅決保證良好的食品衛生，使不新鮮變質的食品不上桌，違者罰款50？100元。
6.工作細節由前廳經理安排。
酒店管理基本制度(5)
酒店衛生自檢系統
壹.目的
為提高飯店衛生管理質量，為顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。
第二，內容
衛生管理包括三個方面:個人衛生管理、物品設備衛生管理和食品衛生管理。
2.各部門人員負責保持各自工作區域的清潔衛生。管理人員對下級的衛生工作負有連帶責任。
4、個人衛生管理標準:
(1)員工gfd和個人衛生。
(2)掌握必要的健康知識。
(3)身心健康，必須持有《健康證》。
5.食品衛生管理標準參見《酒店食品衛生管理規定》。
6.物品、設備衛生管理標準:保持物品、設備表面平整、光亮、無異味、無破損、無劃痕，擺放整齊。
7.健康檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度進行，有常規檢查、專項檢查、暗訪檢查和暗訪檢查。對查出的問題，按照標準進行責任追究和處罰。
第三，評估
1.物品、設施、設備應平整、光亮、無異味、無破損、無劃痕，擺放有序，否則視情節輕重和造成的影響給予處罰。
(1)羊毛、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處處罰1-2元。
(2)灰塵、汙漬、油漬、大雜物、毛發、皺紋等衛生問題，每處處罰2-5元。
(3)環境衛生問題，如汙垢、異物、裂縫、損壞、擺放不整齊、錯位、物品脫落或缺失、氣味等。，每處罰款5-10元。
2.如遇定期清理工作，到期未清理，影響客人消費或客人提出的，處罰5元。視情況給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、違反個人衛生和食品衛生規定的，按照酒店相關制度予以處罰。
四、本規定自印發之日起執行。