隨便逛逛超市的白酒區，以各種“曲”為標誌的白酒品牌越來越多，瀘州老窖特曲、頭曲、精致二曲、郎牌特曲、蘭陵大曲、枝江大曲等。但是，如果妳愛喝酒，是不是就壹定要了解這些“奧秘”呢？那麽多“X曲”酒是按照什麽標準分類的？
清酒曲的種類
經常喝白酒的人都知道，白酒中有壹種曲，其分類包括:特曲、頭曲、大曲、二曲酒。那麽妳知道這些曲的區別嗎？
因發酵和貯存時間的長短而得名，也叫質量分級。其中規定特曲保存三年，首曲保存兩年，大曲保存壹年，二曲保存半年。曲酒是以大曲為糖化發酵劑的白酒的總稱，即曲酒；特曲指的是超級大曲酒，也就是特別好的大曲酒。曲酒有三個不同的發酵階段。主要發酵階段是谷物糖化發酵生產酒精。接著是產酸期，產生乳酸、乙酸、醋酸；最後是產香期，產生酯類和芳香化合物。
壹曲、二曲、三曲是因受酒時間不同而賦予不同蒸餾的名稱，即發酵和貯存時間的名稱，如特曲、陳曲、壹曲、二曲等。，也稱為質量分級。其中規定特曲保存三年，第壹次保存壹年，第二次保存半年。
如果妳想知道它們之間的區別，首先我們來了解壹下浩二的知識！
壹般來說，酒曲寫的是酒曲。經過激烈的蒸煮，曲黴的分生孢子被移植到白米中，然後保溫，菌絲在米粒上繁茂生長，這就是所謂的酒曲。通俗的解釋，其實就是谷物黴變後的進化。
縱觀世界各國用糧食原料釀酒的歷史，可以發現有兩大類:
為什麽釀酒壹定要加酒曲？酒曲釀酒是中國白酒的精髓，因為酒曲上生長著大量的微生物，以及微生物分泌的酶(澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等。)，它們具有生物催化作用，可以加速谷物中的澱粉和蛋白質轉化為糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精。
酒曲種類繁多，在現代大致可分為五大類，用於不同的酒類:
不同曲酒的區別。
特曲:指超級大曲酒，即特別好的大曲酒。它指的是葡萄酒蒸餾後產生的第壹個時期。
大曲:由小麥、大麥和壹定比例的豌豆混合而成。壹般是固態發酵，釀造過程極其復雜。釀出來的酒質量好，多是名酒。例如，大多數濃香型白酒都是用這種方法釀造的。
第壹曲，第二曲，等等。:因蒸餾過程中受酒時間不同而對酒的不同餾分的稱謂。
1，分數理論
第壹首，第二首，第三首，等等。是由於蒸餾過程中接收酒的時間不同而產生的酒的不同餾分的名稱。即發酵和貯存時間的命名，如:特曲、首曲、二曲、三曲等。，也叫質量分級。其中規定特曲保存三年，第壹次保存壹年，第二次保存半年。
2.曲藥品質論
另壹種是根據酒曲的質量等級來劃分的。在釀酒領域，質量最好的曲可以稱為“特曲”，其次是“壹曲”、“二曲”、“三曲”。
改革開放前，釀酒師和作坊主都很簡單，直接用酒曲的等級來給白酒分類命名，於是特曲、壹曲、二曲、三曲逐漸成為白酒的產品名稱。當然，釀酒用的酒曲質量越好，酒的質量越高。
無論是按分數還是按曲的質量，其實都是按質量分等級的，特曲、頭曲、二曲、散曲質量依次遞減。其實特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。
簡單的理解就是:第壹曲壹般指的是壹款酒，也就是比較好的那種；特曲優於透曲；第二首是第二段酒，比第壹首略差。質量等級:特曲優於頭曲，頭曲優於二曲，壹直沿用至今。
同時提醒大家，買曲酒最好選擇壹些靠譜的品牌，比如全國知名品牌或者老牌地產品牌。並且去正規的煙草酒店購買，壹種不知名的小酒，被網上說是“不是真的酒後致人死亡”。雖然便宜，但是真的買不到！