將肉切成丁，放入油中煸炒，直至脫水。如果喜歡吃辣，可以加入切碎的幹紅辣椒，稍微翻炒壹下。然後，加入豆瓣醬或甜面醬，不斷翻炒防止粘鍋，加入胡椒粉和少許味精。
冷卻後，放入瓶中，在上面加油，使醬料與空氣隔絕。
面條也很好吃。
清油沙司
材料:鹽、紅辣椒粉、糖1/2茶匙、醬油2湯匙、蒜粉1茶匙、魚露1茶匙。
做法:將所有材料混合，加入剁碎的紅辣椒和蒜末。
用法:非常適合各種蔬菜的涼拌，如白菜、四季豆、海帶等，只要蔬菜煮熟後淋上醬汁即可。
辣椒沙司
材料:花椒粉1/3茶匙，醬油1茶匙，辣椒油1茶匙，白醋1/3茶匙，糖1茶匙，香油1茶匙，鹽少許。
估算方法:將以上材料全部混合均勻，然後冷敷使用。
用法:這種涼拌醬可以用來品嘗海鮮、牛羊肉。
魚露
材料:1湯匙魚露、1湯匙米酒、1茶匙生抽、1/3茶匙蠔油、1/2茶匙鮮雞粉、1/2茶匙冰糖、少許甘草粉(可選)和65433清水。
用法:這就是很多餐廳蒸魚這麽好吃的秘密。
梅子醬
材料:烏梅汁2大勺，1大勺白醋，1小勺白蘭地，2大勺糖。
做法:將所有食材放入容器中加熱，用小火煮沸至糖完全融化，待冷卻後即可食用。
用途:適用於於涼抖番茄、炒蔬菜等菜肴，口感特別，酸甜適中，風味獨特。
紅酒糖醋醬
材料:紅酒1/2杯，蘋果醋2湯匙，糖1湯匙。
做法:將所有材料混合均勻。
用法:此醬配紅酒香甜可口，配鮮菜、水煮海鮮食用，口感壹流。
蘸醬的生姜
材料:1茶匙麻辣豆瓣醬、1塊豆腐腦、2茶匙糖、1/3杯水、1/2茶匙醬油、18g羅勒。
做法:將所有材料放入攪拌機中，攪拌成均勻的糊狀。
用途:適用於各種肉類。
魷魚蒜蓉醬
材料:蠔油2小勺、芝麻醬1小勺、糖1小勺、鮮雞精1小勺、剁椒1小勺、蒜苗1/3、香菜10g、大蒜2瓣。
做法:蒜苗、香菜、蒜末可以和其他材料混合均勻。
用法:可以用來澆在炒魷魚上，也可以和其他海鮮壹起吃，很濃很好吃。
白米醬
材料:糯米粉2湯匙、白胡椒粉2茶匙、水2湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙。
做法:將糯米粉等材料煮至粘稠。
用法:丸子、油炸食品都可以蘸著吃。如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以加壹茶匙辣椒粉在裏面。
意大利番茄醬
材料:牛肉末200g，西紅柿3個，番茄醬3湯匙，洋蔥300g，黃油30g，黑胡椒適量，鹽1茶匙。
做法:1。將黃油融化，將洋蔥丁炒香。
2.加入牛肉末，變色後加入切碎的西紅柿和番茄醬。
3.翻炒成醬，調味。
用途:用作意大利面條的調味汁。
自制沙茶醬
材料:A:魚幹70克，蝦米30克。
b:炒蒜2瓣，花生粉1茶匙，炒蔥花1/2茶匙，鹽少許，白胡椒粉少許。
C: 1茶匙香油，2茶匙花生油。
做法:將魚幹、蝦米放入烤箱烘幹，取出，與B料壹起磨成細粉，倒入大碗中，加入c。
用途:用途廣泛，可蘸、可炒、可煮湯。
五香醬
材料:1/4杯味噌，2湯匙味噌，2湯匙糖，1湯匙香油。
做法:將味噌倒入容器中，與其他調味料混合。
用途:可用於腌制被鹽軟化的食物，如大蒜、蒜苗、黃瓜、蘿蔔、白菜、大白菜等。泡菜是非常正宗的日本泡菜。
韓國辣燒烤醬
材料:洋蔥末2湯匙、蒜末1/2湯匙、芥末醬1/2湯匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒3茶匙+0/2茶、糖1茶匙、黑醋、橄欖油、辣椒醬65438+適量。
做法:將所有材料放入碗中，攪拌均勻。
用途:適用於牛、羊、豬、海鮮的蘸醬，味道非常鮮美。
燒烤醬
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
辣醬
材料:檸檬汁1∕4杯、番茄醬2茶匙、辣椒油、辣椒醬和黑胡椒1茶匙、蠔油、胡椒粉、黃酒和紅糖1茶匙、蒜粉1∕2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
酸梅醬
材料:酸梅3個，蜜餞酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
五香醬
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，65438+姜末0茶匙，蒜泥、胡椒粉。做法:將所有材料混合均勻。
蒜泥
材料:蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
回答者:hwt _ 8741-助理二級4-30 20:35
各種醬料的完整收藏
醬油由醬油、味精、香油和鮮湯制成，有紅、黑、鹹三種顏色。用於混合或蘸肉配料，如醬油中的雞肉。
蝦油汁的配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油，冬筍。
蠔油是用蠔油、鹽、香油熬制，用鮮湯熬制而成，呈褐色，鹹鹹的。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
花椒汁由生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精和鮮湯制成。花椒和生蔥做成細茸，拌均勻調料，或青或鹹。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
洋蔥油汁由生油、蔥花、鹽和味精制成。加入油後，蔥花炒香，即成蔥油，再拌好調料，又白又鹹。用於拌家禽、蔬菜和肉類原料，如蔥油雞。
芥末醬由芥末粉、醋、味精、香油和糖制成。做法用芥末粉混合醋、糖、水調成糊狀，靜置半小時後加入調料調和，呈淡黃色，有鹹味。適合搭配葷腥，比如芥菜、肉絲肚。
姜汁由姜、鹽、味精和油制成。姜榨出來摻調料，又白又香。最好是禽肉搭配，比如姜雞塊和雞胸肉。
蒜泥由生蒜瓣、鹽、味精、香油和鮮湯制成。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合搭配素食，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
醬油醋醬是由醬油、醋和香油制成的。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。用來拌菜或者炒菜，素菜和素菜都適合，比如炒腰片。
紅油汁是用紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯調成汁，又紅又鹹。用來拌素菜食材，如紅油雞條、紅油雞肉、紅油筍、紅油裏脊等。
椒汁由白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥和鮮湯制成。勾兌成汁後，多用於煎炸、拌肉、水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
鮮香汁的原料是糖、醋、花椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
醋姜汁是用黃色香醋和生姜制成的。姜切成粉或絲，加醋勾兌，呈棕黃色，有酸味。適合搭配魚蝦，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肉。
辣醬是用醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將上述原料調配而成。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。
做各種醬料
大蒜烤肉醬
蔬菜名稱大蒜燒烤醬
材料:醬油2湯匙、蠔油2湯匙、冰糖或麥芽糖2湯匙、五香粉少許、胡椒粉1/4湯匙、水3湯匙、酒1/2湯匙、蒜1瓣。
做法鍋裏放2湯匙油，把蒜炒至金黃色，撈出。在另壹個鍋裏煮其他材料，加入(1)大蒜，煮至粘稠。肉洗凈瀝幹水分，先用醬油和糖腌制1 ~ 2小時。
辣椒沙茶醬
材料:沙茶醬4大勺，黑胡椒燒烤醬2大勺，紅辣椒末2大勺，蒜末2大勺，醋2大勺，油2大勺，65，438+0大勺糖，醬油2大勺。
做法:將所有材料混合均勻。
BBQ烤肉醬
材料:番茄醬4大勺、海鮮醬2大勺、1大勺法式芥末醬、2大勺黑醋、1大勺橄欖油、1/4個洋蔥(切碎)、2個大蒜(切碎)、1大勺粗黑胡椒、1小勺鹽。
做法豬肉切成小塊，用蘋果和獼猴桃塊串起來。刷上B.B.Q烤肉醬BBQ。
泰國醬
配料:冰糖、油、醬油、魚露、檸檬汁。
做法泰式醬和冰糖放入鍋中煮沸，然後加水，小火煮沸。最後加入紅醋，煮至湯汁粘稠。
日本紅燒醬
材料:醬油1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖1.5湯匙、香油1/3湯匙、白粉/水1湯匙、水1.5杯、胡椒粉和少許鹽。
做法1.5杯水燒開，加入所有材料用白粉水勾芡至粘稠。
沙茶蜜醬
材料:沙茶醬3大勺，黑胡椒醬，蜂蜜，65438+蠔油和芥末醬0大勺。
練習攪拌均勻(可以用水或料酒勾芡)。
咖喱酸奶醬
材料:原味酸奶1小鍋，咖喱粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小勺，法式芥末醬1小勺，鹽和胡椒粉少許。
練習攪拌均勻。
和豐烤醬
材料:醬油2大勺，1大勺料酒和番茄醬，適量的姜、洋蔥泥和檸檬汁。
練習攪拌均勻。
備註適用於果蔬和肉類。
墨西哥辣椒醬
材料:1杯番茄丁、1/3湯匙果糖和姜末、1/2湯匙香菜、洋蔥末和檸檬汁、2湯匙辣椒醬、適量鹽和胡椒。
練習攪拌均勻。
備註適合所有人。
越南焦糖汁
材料A糖1杯，B水1茶匙，C鹽1/4茶匙，D水1/2杯。
練習1。將鹽溶解在半杯水中，制成鹽水備用。2.(A)加入糖(中火煮沸壹茶匙水，不要攪拌。當糖汁變成深棕色時，在鍋中慢慢加入(1)鹽水，最後放回爐上即可。3.焦糖汁。
註:這是越南菜用的焦糖汁法。
辣茄子醬
材料:青椒1/2杯，番茄丁1杯，洋蔥丁1/4杯，紅辣椒丁1/4杯，香菜碎1湯匙，檸檬汁1湯匙。
1小勺調味油，少許鹽，少許胡椒粉。
做法:將所有食材拌勻，放涼後食用。用保鮮膜覆蓋，防止變黑。冷卻後蘸玉米片或其他零食，搭配菜肴食用。
臺南肉幹醬
材料A:五花肉碎肉(肥瘦)半斤(300g) B:紅蔥酥(油蔥)1 ~ 1/2杯(量杯)C:蒜酥2湯匙D醬油1/2杯-1杯(根據所用醬油的鹽度自行調整)E:冰糖1茶匙F:清水或高
練習1。用油炒A，加入DG上色，加入BC炒。2.加EF。煮沸後，小火燉20分鐘。
備註:此肉幹醬可適用於1。做臺南擔子面(湯面)。2.拌幹面。3.陸豬肉飯。4.倒在幹炒豆腐上。或將青菜焯壹下，做菜肴的調料。..
漢堡醬
材料蛋黃醬100g、番茄醬100g、芥末醬1T(湯匙)、洋蔥粉2T(湯匙)、腌黃瓜30g、胡椒汁、麻辣醬油、鹽。
練習1。把所有的材料混合好。2.如果不夠鹹，就加點鹽。
學會做30種醬料
1.鹹汁由精鹽、味精、香油和適量鮮湯調制而成，潔白鮮味。適用於拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。
2.醬油由醬油、味精、香油和鮮湯制成，有紅、黑、鹹、鮮等多種口味。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。
3.蝦油汁的配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4.蟹油汁由熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒和鮮湯制成。蟹黃是用植物炒，再用調料煮，橙紅色，鹹鹹的。常用來拌肉，如蟹油裏脊、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
5.蠔油是用蠔油、鹽、香油熬制，用鮮湯熬制而成，呈褐色，鹹鹹的。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
6.韭菜味米是用腌制的韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌制的韭菜花，用刀剁碎，再配以調味鮮湯，綠色鹹香。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。
7.芝麻葉汁由芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥制成。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
8.花椒汁由生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精和鮮湯制成。將花椒和生蔥做成細茸，加入調料攪拌均勻，或青或鹹。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
9.蔥油由生油、蔥花、鹽、味精制成。加入油後，蔥花炒香，即成蔥油，再拌好調料，又白又鹹。用於拌禽類、蔬菜、肉類原料，如蔥油雞丁、蔥油蘿蔔絲。
10.餿油是用餿汁、鹽、味精做成的，混合後呈褐色，有鹹味。用於混合禽類、肉類、水產品等原料，如油風爪、油魚片、油蝦等。
11.醬香汁由好酒、鹽、味精、香油、鮮湯制成。把調料調勻，然後加入白酒，白中帶鹹，或者加入醬油，使其變紅。適用於混合水產品和家禽，如醉青蝦和醉雞胸肉，生蝦最具風味。
12.芥末醬由芥末粉、醋、味精、香油和糖制成。做法用芥末粉混合醋、糖、水調成糊狀，靜置半小時後加入調料調和，呈淡黃色，有鹹味。適合搭配肉類和蔬菜，如芥菜、肚絲等。芥末、雞皮、青苔等。
13.咖喱汁是用咖喱粉、蔥、姜、蒜、胡椒、鹽、味精和油做成的。咖喱粉加水調成糊狀，炒成咖喱糊，拌湯做汁，又黃又鹹。適用於家禽，肉類和水產品，如咖喱雞片和咖喱魚條。
14.姜汁由姜、鹽、味精和油制成。姜榨出來摻調料，又白又香。最好是禽肉搭配，比如姜雞塊，姜雞胸肉。
15.蒜泥由生蒜瓣、鹽、味精、香油和鮮湯制成。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合葷素搭配，如大蒜、白肉等。蒜泥豆等。
16.五香汁由五香、鹽、鮮湯、紹興酒制成。做法是在鮮湯中加鹽、五香、紹興酒，將原料放入湯中，煮熟後取出冷食。最適合烹飪家禽內臟，比如鹽水鴨肝。
17.茶葉熏蒸的材料有精鹽、味精、香油、茶葉、糖、鋸末。方法是先將原料放入鹵水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上鋸末、糖、茶葉，加上箅子，將煮熟的原料放在箅子上，蓋上鍋蓋，用小火熏制，使煙劑凝結原料表面。鳥、蛋、魚都可以熏制，如；煙熏雞胸肉、五香魚等。小心不要在鍋裏燒焦。
18.醬油醋汁是由醬油、醋和香油制成的。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。可以用來拌菜，也可以用來炒菜，素菜和素菜都適合，比如切腰、切肝。
19.這種醬是由面醬、精鹽、糖和香油制成的。將面糊炒香，加入糖、鹽、清湯、香油，然後將原料放入鍋中，充分瘦肉，呈赭色，鹹中帶甜。適合做醬菜，比如醬茄子，醬肉。
20.糖醋汁以糖和醋為原料。勾兌成汁後，拌入拌菜的主料，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透，這樣就成了滾糖醋汁了。多用於肉類，如糖醋排骨、糖醋魚片等。也可以將糖和醋混合放入鍋中，加水煮沸，放涼，加入主料浸泡數小時後食用，多用於沖泡蔬菜的葉、根、莖、果，如；浸泡青椒、黃瓜、蘿蔔、姜芽。
21.山楂汁由山楂餅、白糖、白醋和桂花醬制成。山楂餅打成泥，然後加調料打成汁。多用於拌蔬果，如:山楂汁馬蹄、山楂鮮荸薺、珊瑚蓮藕。
22.番茄味果汁是由番茄醬、糖和醋制成的。方法是將番茄醬用油煸炒後加入糖、醋和水勾兌。多用於搭配肉類菜肴，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片等。
23.紅油汁是用紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯調成汁，又紅又鹹。用來拌素菜食材，如紅油雞條、紅油雞肉、紅油筍、紅油裏脊等。
24.青椒汁由青椒、鹽、味精、香油和鮮湯制成。將青椒剁碎，加調料打成汁，青鹹辣。多用於拌肉原料，如辣椒裏脊、辣椒雞胸肉、辣椒魚條等。
25.椒汁由白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥和鮮湯制成。勾兌成汁後，多用於煎炸、拌肉、水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26.鮮辣汁由糖、醋、胡椒、姜、蔥、鹽、味精、香油制成。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
27.醋姜汁是用香醋和生姜制成的。姜切成粉或絲，加醋勾兌，呈棕黃色，有酸味。適合搭配魚蝦，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肉。
28.三味汁是蒜汁、姜汁、青椒混合而成，呈綠色。適合葷素搭配，如:清炒白菜、拌肚、三味雞等。，風味獨特。
29.辣醬由醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、芝麻油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜制成，以上原料均可調配。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。
30.五味料是香、香菜、花椒、肉桂、陳皮、草果、高良姜、山楂、姜、蔥、醬油、鹽、紹興酒、鮮湯。將以上調料加入湯中煮沸，再加入主料，浸泡至爛。用於烹飪肉類原料，如五香牛肉、五香扒雞、五香條等。
壹些醬的做法
[size=4]沙茶醬
沙茶醬是流行於福建、廣東等地區的壹種混合調料。呈淺棕色，糊狀，有蒜、蔥、花生的復合味，蝦、醬油的復合鹹味，微甜微辣。春意漸濃，萬物欣欣向榮，但人的身體卻因季節而疲憊。鹹、鮮、甜、辣的菜特別受歡迎。既刺激又提神，是春天的不二之選。普通沙茶醬的制作方法:首先將500克大蒜和500克洋蔥放入油中炸至香味顯露，然後加入醬油、白糖和250克花椒坯、適量肉桂和茴香，煮半小時，然後加入200克油炸花生和200克蝦皮，攪拌均勻，出鍋，研磨成糊狀。福建沙茶醬的制作方法:1。原料:花生仁1000g，比目魚幹175g，蝦米150g，芝麻醬160g，蒜頭175g，香蔥和辣椒粉各75g，芥末粉和五香粉。方法:1。將花生仁放入容器中，用開水(加少許鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中炸至熟脆，取出。冷卻後，將其磨成碎片。另外，幹比目魚會被剝去骨刺，也會在(七成)熱油鍋裏炸，切成細粉備用。2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉、姜粉翻炒，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖翻炒，然後將香草精磨成粉放入同壹翻炒中。用小火翻炒半小時左右。當鍋裏沒有泡沫時，妳可以離開火，讓它自然冷卻，然後放進罐子裏。可以存放1-2年不變質，可以隨身攜帶。沙茶醬含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，還含有鈣、磷、鎂、鐵、胡蘿蔔素等。特別是具有增強纖維蛋白、溶解活性、降血脂、降血壓的作用。因為更多的蔥、蒜作用於沙茶醬，還具有發汗、緩解疲勞、促進消化液分泌、健胃的特點。沙茶醬可以直接蘸上餐桌，也可以用來配制獨特的復合風味，用沙茶烹制牛肉、鴨肉片等美食。還可以準備港式新潮的“沙加汁”煮沙加牛腩鍋和沙加？田螺等香港名菜適合燒、燉、涮、燜等烹飪方式。沙加汁的配方:沙茶醬186g，海鮮醬149g，油咖喱168g，蒜泥11g，香蔥碎74g，花生醬74g，番茄醬165438。制作方法是將花生醬用少量湯汁攪拌成稀醬，然後將所有調料壹起攪拌成汁多味濃的果汁，其特點是色澤深黃，香味濃郁，鮮味醇厚，果汁味濃郁。沙茶醬具有福建和廣東的特殊風味，特別適合制作家禽和肉類菜肴。以下是用沙茶醬調味的港式菜肴。荷香沙加鴨原料:嫩壯母鴨1500克，嫩竹筍150克，蓮子心150克，鮮荷葉2片。調料:黃酒25g，花椒粉3g，精鹽3g，沙茶醬20g，海鮮醬15g，油咖喱18g，蒜泥8g，香蔥10g，花生醬10g，番茄汁10g，湯50%。方法:1。將洗凈的鴨子用花椒粉和精鹽搓勻，靜置五六個小時，洗凈，晾幹，然後放入大油鍋中取出，加熱至七八成，放入鴨子炸至皮緊肉香，取出。2.將嫩筍切段(長約5厘米，厚5毫米)，用少許油燒熱，爆香姜片、蒜泥、蔥段，將筍略炒，然後噴黃酒，加入沙茶醬、油咖喱、海鮮醬、花生醬(拌湯，加入番茄汁、雞汁、味精，再將汁倒入鴨肚)。3.籠蒸45分鐘，然後上桌見食客，當眾剁碎放盤裏，用幹凈的鍋勾芡生汁澆在鴨塊上。關鍵:給鴨子擦辣椒時，胸部和大腿多擦，背部少擦。油炸是為了上色和增加香味。妳不應該把鴨子煎得太多，以免脫水。鴨子主要通過蒸來成熟。如果是蒸酥，可以省略切塊放盤的過程。特點:荷花香，鴨身金黃，鮮香香醇，肉質柔軟。是特色鴨菜之壹，也是著名的港式宴席菜。
沙拉醬
西餐中的沙拉是指將不同種類的涼菜混合在壹起。沙拉可以概括為蔬菜沙拉、蔬菜沙拉、豆類沙拉或谷物沙拉和水果沙拉。沙拉是當今非常流行的食物。沙拉種類繁多，口味千變萬化。沙拉醬是決定沙拉口感和風味的重要因素。愛吃沙拉的美食家都知道，沙拉醬是沙拉的“精華”，制作沙拉的原料有很多。沒有沙拉醬的調味，它只是壹堆“食物”，很難展現其獨特的美味。各種沙拉醬是沙拉配料。它們五花八門，乍壹看似乎很深奧。其實都是兩種東西做的:油和醋。以“油”和“醋”為基礎，混合不同的配料，制成各種沙拉醬。沙拉醬可分為“調料”和“蛋黃醬”。“清淡的”沙拉醬可以與白醋和其他植物油如橄欖油或花生油混合。油和醋的比例壹般是3: 1，也可以是3: 5或2: 5。這取決於妳的口味。除了醋，還要加點鹽、胡椒、芥末、味精等調料。這樣掌握了最基本的方法後，我們就可以根據自己的喜好和口味要求，變換各種“清淡”的沙拉醬了。口味和顏色的變化“輕”沙拉醬口味和顏色的變化，通常最簡單的方法是在油醋中加入果汁或果泥。水果的選擇可以根據自己的愛好和季節來決定。如果是酸度較重的水果制成的果汁或果泥，要適當降低油醋比，以達到平衡。為了調節口味，“清淡”的沙拉醬中還可以摻入新鮮的辛辣食物和油醋，如新鮮的蔥、蒜等。奶油為主的“重味”沙拉醬除了油和醋的基本原料外，還必須含有生蛋黃(必須是新鮮的，最好選擇含有殺菌劑的新鮮雞蛋。制作時，先將雞蛋洗凈，再用75%酒精棉球擦拭蛋殼，達到消毒的目的。)因為蛋黃是用油和醋乳化的，所以我們把“重”色拉醬叫做“奶油”色拉醬，而“輕”色拉醬比“重”色拉醬更稀，制作起來也更簡單。所以“清淡”的沙拉醬也可以叫做“簡單”的沙拉醬。在攪拌的過程中，要註意制作沙拉醬的關鍵。“清淡”和“厚重”的沙拉醬都必須經過攪拌過程，這壹點非常重要。掌握不好，往往會前功盡棄。在攪拌的過程中，要註意以下幾個問題:要用手動雞蛋攪棒攪拌，不要用攪拌機攪拌，這樣才能掌握好攪拌的程度。油和醋比重不同，要攪拌均勻。正確的方法是“醋裏滴油”，壹邊攪伴侶壹邊撈油。制備“奶油狀”沙拉醬時，應先將蛋黃、芥末等調味料攪拌均勻，然後邊攪拌邊倒入植物油。壹旦感覺攪拌的夥伴越來越硬，就倒入醋溶解，然後繼續均勻打散打。沙拉醬有清涼開胃的作用。熱量低、營養價值高、制作簡單、四季皆宜等特點，深受人們的歡迎。可以加入不同的香料來制作獨特的沙拉醬。現在有現成的沙拉醬出售，種類繁多，口味各異，有酸的，有辣的，有鹹的，有辣的。有些是異國情調，給人們帶來意想不到的便利。但是說到特色，當然是自己做的最好。很多高檔餐廳準備的色拉醬味道鮮美，留下了極好的口碑，成為餐廳的壹大特色。也給餐廳帶來了更多的生意。介紹了壹款新潮的創意沙拉，橙汁生菜沙拉，還有壹款傳統的沙拉醬配肉菜，也很有特色:橙汁生菜沙拉原料:菠菜、西生菜、西蘭花、甜莢、四季豆等。，彩色甜椒？碎片(紅色或黃色可選)被切碎。醬料配料:1。3湯匙橄欖油。濃縮橙汁1.5湯匙3。半片鮮橙汁，L適量鮮桔皮，切絲備用。做法:生菜洗凈，用手撕成合適的大小(如果選擇西蘭花、甜莢、四季豆等。，先用熱水稍微燙壹下，但要盡量保持蔬菜的鮮脆)，彩色甜椒切絲備用。將生菜放在壹個大碗中，稍微攪拌壹下，使其看起來明亮而豐富。(如果有燙過的蔬菜，先晾涼再拌。)醬料制作:將橄欖油、濃縮橙汁、鮮橙汁混合成濃稠的糊狀。加入新鮮的橘子皮絲，輕輕攪拌。註:橙汁醬是最簡單的不會失敗的醬，淡淡的甜味非常好吃。在這道菜裏，沙拉和醬汁是分開上的，這樣消費者可以自己動手把醬汁倒在自己盤子裏的沙拉上，這樣會讓沙拉看起來更豐富更美觀。如果不喜歡甜椒，彩色甜椒可以省去。妳可以選擇其他的彩色蔬菜來代替，但是雖然小番茄有彩色的效果，但是它的味道和這個醬不太搭配。
沙爹沙司醬
夏天很熱，因為夏天人的身體出汗太多，經常會疲勞，胃口不好。流行於東南亞、中國、廣東、閩南的馬鞍醬，是夏季的佳品。用它調味的菜肴清淡、麻辣、鹹、微甜，令人陶醉。同時具有開胃消食的功效。何不利用其獨特的南亞風情，在今年夏天推出幾款精致的菜肴，來拯救妳的客人們的精神呢？沙爹醬是壹種沙爹醬，流行於印尼、馬來西亞、新加坡等東南亞地區。它原本是印尼的風味食品，印尼人稱之為“sate”，因為它是烤肉串中必須使用的復合風味調料。它相當辣、香、鹹，有刺激食欲、促進消化的作用，具有突出的調味特點。所以傳入潮汕、廣東後，經歷代廚師精制，只取其麻辣特點，用中國香料和主料制作，印尼語音譯為“SATE”，稱之為沙茶醬。現在人們壹般稱之為沙爹醬。沙爹醬色澤橙黃，質地細膩如奶油，辣味突出，鹹味濃，微甜，與沙爹醬有明顯區別。而且香味的內涵和強度與沙茶醬有關。