豆腐制作也被稱為肉末豆腐和東江豆腐。客家豆腐是客家名菜之壹，具有鮮、嫩、香、營養豐富的特點。以下是我收集的豆腐制作方法，請參考！
制作豆腐的方法1東江制作豆腐所需的材料
配料:豆腐、香菇、芝麻、蝦。
配料:橄欖油、蠔油、醬油、花椒粉、胡椒粉、澱粉、姜、蔥。
東江豆腐的制作實踐
1.將豆腐用水洗凈，切成塊，然後在每塊的中間挖壹個方形的凹槽。
2.將香菇用清水泡軟，洗凈，切碎，放入鍋中炒熟，裝盤，加入蝦皮、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉拌勻。姜切片，蔥切成蔥花備用。
3.將澱粉均勻的撒在豆腐上，然後將蘑菇放入豆腐挖出的凹槽中。
4.鍋裏放橄欖油加熱，放入泡好的豆腐，放豆腐時，把塞好的壹面朝下煎，然後轉身煎至金黃，裝盤待用。
5、鍋內留底油，爆香姜，倒入少許清水，然後放入生抽、蠔油、胡椒粉，大火燒開，再放入發酵好的豆腐煨壹下，找出盤子，撒上蔥花。
豆腐制造商。實踐2簡介:
客家腐乳又稱肉末腐乳、東江腐乳，是客家名菜之壹，據說與北方的餃子有關。通常是將炸好的豆腐或白豆腐切成小塊，在每壹小塊豆腐的中心挖壹個小洞，裏面放入香菇、肉末、蔥、蒜等調料，然後放入砂鍋中用味精、胡椒粉等調料久煮。
客家豆腐腦烹制成菜後，鮮、嫩、香、營養豐富。
佐料
北鬥夫1大牛肉餡100g
蝦醬50g，蔥花1小勺。
姜末1茶匙鹽3g
芝麻油5g幹澱粉10g
料酒5g白胡椒適量
醬油15g蠔油15g
糖5克油菜200克
兩勺豆豉
客家豆腐的制作步驟
1.準備主料:豆腐、油菜、牛肉餡(豬肉餡)、蝦醬(可選)。
2.在牛肉餡中加入蝦醬、壹勺鹽、壹勺香油、壹勺胡椒粉、適量姜末蔥花、壹勺料酒、壹勺醬油、兩勺生粉，攪拌至肉餡可以翻面粘在碗底不脫落。
3.鍋中加水，加入壹勺鹽和少量色拉油燒開。
4.將油菜籽放入水中，停止使用。
5.將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長，用勺子挖中間。
6.在挖好的豆腐表面撒壹層生粉，增加豆腐的附著力。
7.將準備好的肉餡均勻地填入挖好的豆腐中。
8、鍋熱，放少許底油關火，將豆腐肉餡面朝下煎至兩面微黃。
9.當豆腐兩面煎至微黃時，加入兩勺豆豉、兩勺蠔油、壹勺鹽、兩勺糖和少許水煮燉三分鐘，然後將豆腐出鍋，將煮好的油菜煮熟。
10，用水澱粉和香油把鍋裏的湯勾芡。
11.將勾芡的湯汁澆在碼好的豆腐上，壹道美味的客家豆腐就做好了。
豆腐的制作方法。豆腐制作技術。
1，豬排成泥；
2、洋蔥根壹定要洗凈切塊；
3、香菇去蒂，洗凈，擠幹，搗爛成泥；
4.將豬肉醬與蘑菇醬、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料。豬肉糊壹定要用手剁碎，不然顆粒太小，塞不進豆腐裏；
5.取壹塊大小合適的豆腐(大致4cm長，3cm寬，1cm厚)，放在手掌上。用筷子在豆腐中間戳壹個洞，然後在洞內放入適量的餡料，用筷子戳入洞內。這壹步技術含量很高，手腳粗糙的人做不好。餡太多容易爆豆腐，太少不好吃，餡都在面上。訣竅是用大拇指的跟部、拇指、食指的指尖、中指和小指輕輕環繞豆腐，防止豆腐碎掉。所以壹個壹個做；用炸油豆腐釀鮮豆腐也太難了。
6.鍋放入中火，加入適量豬油，燒至七成熱。將釀好的豆腐壹個壹個放入鍋中煎至金黃色，再加入豬油煎另壹面；
7.另起鍋把湯、味精、鹽、醬油、豬油煮開，把炒好的豆腐煮開。
8、收汁，出鍋。
流程提示
1，豆腐糊與餡料的比例為2:1；
2.這道菜是先炒，再蒸，再變厚。手法與北方名菜“南炸丸子”頗為相似；
3.因為煎炸的過程，要準備400克熟豬油。
勇頭富
配料:豆腐、豬肉(肥瘦相間)
輔料:香菇、洋蔥。
調料:醬油、香油、糖、澱粉。
工作方法
1.將豆腐切成長方形的兩半，用小勺在每塊豆腐中間挖壹個小洞，小蔥切成蔥花備用。
2.香菇提前用清水浸泡1小時，與豬肉壹起剁碎，加入適量醬油、香油、糖、澱粉，攪拌均勻，腌制半小時至完全入味。
3.將腌制好的肉餡釀入豆腐中。
4、鍋熱油，放入豆腐片小火煎。將兩面煎至金黃色。
5、取壹個小碗，然後倒入適量的醬油、糖和澱粉以及適量的水調成醬。
6.將調好的醬汗倒入炸好的豆腐中，蓋上蓋子燜2分鐘收濃汁，最後撒上蔥花即可出鍋。