當壹個傳統業務被顛覆，讓客戶更滿意的時候，壹定會取代原來的管理方式，“搶”的現象已經很普遍了。有了微信，用短信的人就少了；有了智能手機，很多事情不需要用電腦；隨著5G的誕生，4G將成為歷史...而且餐飲業務也在不斷被新物種取代。
盒馬鮮生是馬雲創辦的阿裏巴巴旗下的第壹家餐廳，但盒馬鮮生不是純粹的餐廳，而是便民超市+餐飲的模式。
如今，盒馬鮮生已經在全國很多地方站穩了腳跟。全新的超市+餐飲模式，給了顧客更新鮮的體驗感，徹底改變了超市業態。顯然，在“搶奪”線下實體經濟的同時，馬雲開始向餐飲行業施壓。
比如最近盒馬鮮生旗下的早餐店“盒小馬”就引起了大家的關註。這家前身為“Pick'n Go”的盒馬早餐業態於8月12日在上海同時開了6家店。
“Pick'n Go”是盒馬去年7月推出的早餐店。這是什麽樣的早餐店？
與盒馬鮮生的遊戲不同，Pick'n Go是壹家標準的早餐店，裏面賣的產品都是早餐經常吃的飯菜。
據了解，Pick'n Go早餐店有20多種產品，包括中式早餐包子、煎餅和酥肉，還有西式面包和披薩，外加豆漿、咖啡等常見早餐飲品。
價格方面，5元壹個包子，8元壹個煎餅，5元壹杯豆漿，7元壹杯咖啡。這個價格在上海這個高消費城市也算是正常消費了。
這家早餐店位於地鐵口，面積10多平米。顧客可以通過多個手機訂餐，也可以從自助櫃臺取餐。購餐流程非常方便，可以節省等早餐的時間。開業第壹天就賣出了700多單。
可見Pick'n Go早餐店創造的效率還是很高的。傳統早餐店Pick'n Go有什麽優勢？
1.選擇地鐵入口解決交通問題。
Pick'n Go店選擇開在地鐵口。這是早餐店的常規選桌。眾所周知，早上早起的上班族通常會選擇在上班的路上買早餐。所以像地鐵口、小區門口、大公交站這樣的地方，都是早餐店、早餐車聚集的優質場所。
這家Pick'n Go便利店位於上海黃浦區格非中心B2層，商場B2層緊鄰地鐵出入口。所以當人們去上班的時候，買壹份早餐是非常方便的。不用擔心人流量的問題。
2.手機完成訂單，解決排隊問題。
Pick'n Go，翻譯成英文，意思是打包帶走。這家早餐店用手機APP點餐。所以，就像盒馬鮮生壹樣，在人還沒到的時候，把訂單放在手機上，然後店家做好之後會放在專門的外賣櫃裏，然後給顧客發短信或者打電話通知取餐。到了那裏出地鐵就可以直接掃碼領取早餐，不用排隊。同時節省了下單的等待時間和制作包裝的時間。
手機APP可以點餐，減少等待時間，可以說是Pick'n Go最好的地方。傳統的早餐店總是要排隊，尤其是那些做的比較好的早餐店或者早點攤。更有甚者，周圍還會有壹圈人。出於成本的考慮，壹般早餐店壹般只有壹個人負責點餐和收錢，甚至老板也可能親自動手，這大大拖慢了顧客拿早餐的速度，降低了就餐效率。
早餐店人少的時候可能需要2到3分鐘，人多的時候會有5到10分鐘的等待時間。雖然只有短短的幾分鐘，但很多時候這短短的幾分鐘決定了壹個人會不會遲到。想必大家都經歷過這種情況，離遲到只有壹兩分鐘了。所以，及時斤斤計較每壹分錢，是早餐店利潤考量的重要標準。
Pick'n Go便利店利用盒馬APP和自助外賣櫃解決了排隊的痛點，大大提高了點餐和取餐的效率，同時門店單位時間能完成的訂單數量也大大增加。這使得早餐店和顧客實現了雙贏。
3，人均12元，解決物價問題。
如前所述，Pick'n Go提供的20多種餐食，單價從5到10元不等。早餐店雖然變得更加大氣和高檔，但並不會因為開店成本的小幅增加而完全提高產品的價格。
據統計，Pick'n Go人均消費約為12元，不僅價格非常親民，也讓Pick'n Go的產品看起來更加物有所值。
其實這幾年阿裏不僅僅做早餐，比如阿裏最早的盒馬生鮮+菜市場+超市同時與互聯網結合，就是對新餐飲模式的壹種探索。
除了這些，阿裏還在盒馬鮮生推出了火鍋套餐。但是，盒馬不是傳統的火鍋，而是火鍋外賣。從食材、鍋、餐具等方面。，壹壹而除了門店、價格、供應鏈，盒馬鮮生最大的優勢是平臺效率。打破外賣菜品單壹、配送慢等壹些瓶頸，為了讓顧客在家吃到幹凈、性價比高的火鍋。
但最後也是曇花壹現，再無音訊。
後來出現的盒馬F2和今年上半年新開的盒馬mini看起來更像東西。盒馬F2的“F2”指的是快&；Freshade的意思是“快速，新鮮制作和新鮮銷售”。
其主打的“以餐飲為核心的便利店業態”的核心是辦公商圈人群周邊的便利店，解決辦公場景下上班族的早餐、午餐、下午茶問題，類似於壹個餐飲便利店。
“盒馬迷妳”是位於低線城市的盒馬的“下沈版”。這種外賣窗口開在店外的舒適區，減少了線上配送的商品種類，增加了線下促銷活動。
盒馬公布的數據顯示，截至今年4月，盒馬工場面向全國推出的產品數量已達1.3萬件，月銷售額突破1億元，其中銷量最高的是手工鮮餛飩，月銷售額突破1.0億。
從最初的盒馬鮮生到後來的盒馬F2(fast & amp；鮮)、盒馬市場、盒馬mini、盒馬站。盒馬壹直在嘗試拓展門店模式，這家Pick'n Go早餐店是繼上述四種業態之後的第五次嘗試。
面對阿裏這樣的跨界，餐飲人會不會感到恐慌？
很多餐飲人表示，阿裏壓力大，對無處不在的馬雲很反感。但也有餐飲人很淡定，因為在他們看來，阿裏和普通餐飲企業的競爭不屬於同壹個維度。
阿裏布局餐飲，價格基本偏高，而普通餐廳以高性價比產品為主，所以面對的消費群體不太壹樣。這就相當於賣奶茶。有30元壹杯的喜茶，有7元壹杯的蜜雪冰城，但是兩個都可以過得很好，因為受眾不同，各做各的，互不幹涉。
像阿裏推出的這種模式，無論是盒馬還是盒馬，都會有目標客戶。但是傳統餐飲也有目標客戶和忠實客戶。以火鍋為例，吃火鍋也方便，吃鮮盒馬也真方便。可以買菜直接煮，但是沒有服務，場景不適合多人聚會。盒子小馬這邊，雖然早餐方便，多睡10分鐘的slogan吸引年輕人，但是這樣的均價在壹線城市可能行得通，但在三四線城市就太多了。如果降價，就很難實現盈利。
這是壹場不同維度、不同目標客戶的戰爭，餐飲人不必恐慌，發揮優勢，守住“城”。