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面包制作配方

[1]奶油零食袋

這個配方中規中矩,含水量在60%左右,適合面包機操作。

食譜:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,鹽4克,奶粉8克,水102克,雞蛋24克,黃油30克。

2號芝麻海苔鮮包

這個食譜其實和第壹個壹樣,只是表面用黃油裝飾,味道會發生奇妙的變化,會有壹種酥脆的味道,特別是剛出爐的時候。

食譜:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,鹽4克,奶粉8克,水102克,雞蛋24克,黃油30克。

輔料:黃油、芝麻、海藻。

【第三名】蔓越莓編織面包

這是高水分配方,67%的水分。建議廚師用機器、面包機、手工揉面。對於帶幹果的面團,混合物通常在面團揉好後加入。揉面前加入粉末和濕的配料,如可可粉和南瓜泥。

食譜:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,鹽3克,奶粉8克,水118克,雞蛋24克,黃油30克。

輔料:蔓越莓和核桃

第四名,小韭菜面包

這種面包最大的特點就是含糖量高,達到25%。在做這個面包之前,我從來沒有試過這麽高的含糖量。做了之後發現他真的有很多不壹樣的特點。首先,高含糖量改變了面團直觀的柔軟度。比如這個配方的水分含量不高,但實際上面團極其柔軟。其次,成品的味道不是很甜。面包的含糖量和吃的時候的甜度不壹樣。如果想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的辦法就是在餡料和表面刷醬上下功夫。不管往面團裏加多少,都不明顯。而且含糖量高會讓成品面包變淡。適口性特別好,有壹種入口即化的感覺。口味方面,我推薦。真的很好吃。

食譜:高筋面粉200g,酵母3g,糖50g,鹽2g,水110g,雞蛋14g,黃油24g。

輔料:洋蔥、黑胡椒、橄欖油。

【第五名】脆皮毛毛蟲面包

這種面包的特點是在配方中加入少量低筋面粉。有朋友想知道為什麽要加低筋面粉,因為高筋面粉會讓面包蓬松。想象壹下涼皮裏排骨的味道,再想象壹下涼皮的味道,就好理解了。面團的面筋越低,口感會越蓬松。蛋糕和面包的口感差異是面粉面筋的兩個極端。使用蛋糕粉的目的是盡可能減少面筋,甚至添加低筋面粉和澱粉繼續降低面筋含量,而面包則盡可能使用高筋面粉。

面包的配方:高筋面粉180g,低筋面粉20g,酵母3g,糖24g,鹽3g,奶粉8g,水112g,雞蛋24g,黃油16g。

糕點材料:黃油20g,糖粉12g,低筋面粉7g。

【第六名】火腿芝士韭菜包子。

這個面包的配方和前面第三個面包的壹樣。通過改變形狀和添加成分,它變得更加美麗,像壹朵玫瑰,美味可口。

食譜:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,鹽3克,奶粉8克,水118克,雞蛋24克,黃油30克。

輔料:圓火腿,馬蘇裏拉奶酪,綠芥末和青蔥。

7號奶味包子

這個包很軟,含水量68%左右。因為稀奶油,含油量15.5%的面團延展性和可塑性會更好。整體會比較柔和,畫出來的效果和層次感都不錯。

食譜:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,鹽3克,牛奶90克,淡奶油60克,雞蛋24克,黃油10克。

陶8/98和9是同壹個面包胚,原味奶油面包和奧利奧奶油面包。

這兩個面包胚的配方是壹樣的。在面團中加入奧利奧會稍微改變味道,孩子們會更喜歡形狀2。

食譜:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,鹽4g,牛奶155g,雞蛋壹個,黃油25g。

輔料:奧利奧,鮮奶油

10號豆沙包子

這款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韌性,增加了柔軟的口感。

面包食譜:

中面團:高筋面粉370g,糖25g,酵母8g,水212g。

這種面團:高筋面粉106 g,低筋面粉53 g,糖106 g,鹽8 g,奶粉11 g,水11 g,雞蛋2個,黃油53 g,全是中檔面團。

輔料:豆沙餡

[11]福查查

這個面包,剛做的時候我以為會是壹道深色的菜,沒想到烤出來之後特別好吃。法國T55面包粉沒有。高筋面粉可以用15%中筋面粉代替。

面包的配方:法國面包粉200克,酵母3克,糖7克,鹽4克,水124克,植物油10克。

輔料:大蒜、迷叠香

德國漢堡12號

這款漢堡面包胚的配方低油低糖,麥香濃郁,口感堅韌。

食譜:法式面包粉200g,奶粉6g,酵母2g,糖5g,鹽4g,水132g,雞蛋10g,黃油6g。

13漢堡面包胚第二版軟面包胚

漢堡胚第二版,與上壹版相比,這壹款微甜,綿軟可口。

面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,鹽3克,水96克,雞蛋28克,黃油16克。

14號巧克力鳳梨包

這種巧克力菠蘿面包含水量低,容易揉成面團。特別的風味是做外層菠蘿皮。

面包的配方:高筋面粉168g,低筋面粉42g,酵母3g,糖34g,鹽3g,水100g,淡奶油10g,雞蛋21g,黃油21g。

菠蘿皮:黃油40g,糖40g,蛋液40g,低筋面粉100g,耐烘焙巧克力豆30g。

15號原味菠蘿包子

這款原味菠蘿包的面包體是中間法做的,之前壹直用的配方。菠蘿皮稍有變化,風味會變得非常濃郁。

面包配方

中面團:高筋面粉370g,糖25g,酵母8g,水212g。

這種面團:高筋面粉106 g,低筋面粉53 g,糖106 g,鹽8 g,奶粉11 g,水11 g,雞蛋2個,黃油53 g,全是中檔面團。

菠蘿皮(6片):黃油20g,糖35g,雞蛋20g,香草精68g,低筋面粉。

16煉乳花環袋

這個配方含水量低,面團幹,揉面難度低,揉面發酵得當,做出來的面包還是很軟的。顆粒酥脆可口。

面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,煉乳50克,酵母3克,糖25克,鹽3克,牛奶130克,黃油25克。

油餅:黃油20g,糖20g,低筋面粉40g。

17紫薯花環包

這款面包采用湯種法制作,鎖水性能好,口感更柔和。

面包制作方法:湯種面粉和開水按照1: 1的比例攪拌成面團,冷藏12小時。

高筋面粉181g,低筋面粉50g,酵母3g,糖40g,鹽3g,水116g,雞蛋25g,黃油25g,奶粉10g,湯種面團38g。

輔料:紫薯、牛奶、蛋糕。

18號奶油包子

這款面包最大的特點就是餡料的制作,奶油餡非常好吃。在學會了奶油黃餡之後,我們還可以把它運用到中式面食的制作中,比如奶油黃包子。

面包食譜:

中面團:高筋面粉140g,糖10g,酵母2g,水80g。

這種面團:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,鹽3g,奶粉4g,煉乳10g,雞蛋40g,黃油20g,各種中等大小的面團。

黃餡:雞蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米澱粉5g,牛奶160g,黃油8g,香草精幾滴。

【第65438期+09期】布裏奧德修理面包。

可以說獅子座秀的面包是貴族面包,高油高蛋,吃起來像蛋糕壹樣香。揉面的時候壹定要控制溫度不要太高,否則很難成功。

面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,鹽8克,水136克,雞蛋140克,黃油200克,奶粉12克。

第20個火雞芝麻圈

很多朋友喜歡低油少糖的配方。可以說這款面包符合大家的要求。面包作為主食,不油膩,好吃。

食譜:高筋面粉200g,酵母3g,糖10g,鹽3g,水110g,雞蛋10g,黃油10g。

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