壹是兩極分化加劇，超大型連鎖餐廳和小型社區店齊頭並進。未來幾年，中型餐飲企業的日子會越來越不好過。他們在大型連鎖餐飲企業的供應鏈上沒有議價能力，在小型社區店也沒有靈活的接地氣。如果還是做那種嚴重依賴廚師水平的品類，那我可以肯定這些企業走不遠。
小型社區店靈活性極強，由於規模小，成本低，可以深入社區，覆蓋中大型企業覆蓋不到的站點，成本三公裏左右的人就能覆蓋。
而且社區小餐館的消費場景更傾向於日常用餐，尤其是外賣、工作餐等。這些場景不僅會形成強大的用戶粘性，中大型餐飲企業也很難滲透。
所以中小型餐飲企業，夫妻店等。，未來將深耕社區場景，牢牢占領老百姓日常餐飲市場。
第二，火鍋品類形成寡頭壟斷市場。相比其他菜系，火鍋這個品類有著不可比擬的優勢。中餐不同於西餐。西餐只要嚴格按照流程做，味道基本都是壹樣的。但中餐是高度個性化的，同壹道菜，不同水平的廚師做出來的效果可謂各不相同。所以這也是為什麽這麽多年都沒有壹個世界知名的中餐品牌。
但是有壹類是最特別的，那就是火鍋。在中餐中，只有火鍋能規範味道。只要鍋底和小食材調整好了，其他菜都標準化了。甚至火鍋連廚房都不需要，按菜單上菜就行。因此，火鍋品類對傳統餐飲核心要素廚師的依賴大大降低，從而為規模化發展提供了基礎。
而且由於火鍋不受廚師水平的限制，國內飲食習慣和口味的差異基本被抹平，更何況隨著規模的擴大和供應鏈的完善，火鍋的成本控制能力遠高於其他菜系。
所以同樣是大型連鎖品牌，火鍋這個品類對其他品類是壹個打擊。未來企業規模、門店數量、員工數量、營業額等指標可能是其他品類的10倍以上。
那麽火鍋品牌內部的競爭完全是成本控制、人員管理、供應鏈效率的競爭，而這些優勢壹旦形成，基本上是不可能被逆轉的，所以強者恒強。未來的產品市場，火鍋這個品類會更強，火鍋頭部企業會占據更大比例的市場份額。
第三，中央廚房模式繼續發展。外賣行業發展之後，中央廚房模式也隨之發展起來。很多中小連鎖在每個城市都有壹個或多個中央廚房。
未來，隨著中國食品標準化水平的提高，人們對食品質量和食品安全的關註，以及企業對成本結構的進壹步優化，中央廚房模式將發揮更大的作用。
未來中央廚房將向規模化、品類專業化、商務享受化三個方向發展，成交率會越來越高。
李濤面包在這方面做了很好的嘗試。他們在城市部署的中央廚房不僅供應自己的門店，還為其他中小型糕點店提供服務。當然，面包這種保質期短的產品有其特殊性。但這個模型稍加調整就可以應用到其他品類。
而且城市餐飲如果走中央廚房模式，好處也很明顯。比如更方便控制食品質量。我們只需要盯緊幾個中央廚房，就能保證其下遊所有門店都沒有食品質量問題。
再比如物流效率的提高，因為物流效率的提高，食材的配送效率也會提高，門店的庫存壓力也會小壹些。
未來5-10年，很可能壹個城市會有幾個大型的中央廚房，為這個城市80%的餐廳提供原材料和半成品。
第四，高端餐飲市場的萎縮可能會有爭議，所以我更多以討論的形式來談。
隨著國民收入水平和人文素質的提高，下館子的行為會越來越回歸其本來的價值。
換句話說，人們越來越關註食材本身。對於環境，服務，約束，這些外圍元素，關註度開始下降。
當然，對環境和服務的關註度有所下降。這並不是說大家都不關心，而是說以後的餐廳不會出現環境極差，服務態度極差的情況。95%的餐廳在服務和環境上可以做到60分甚至80分，如果是大型連鎖品牌(比如海底撈)甚至可以達到95分以上。因此，高端餐飲市場的服務優勢、環境優勢等外部優勢會越來越小。
至於對食材本身的關註，普通消費者會更側重於各種網絡名人店和口碑店。
未來高端餐飲市場可能會朝著私有化、小眾化、風格化的方向發展，客單價會進壹步提高，從而基本淡出大眾餐飲市場，不再像金錢豹、全聚德、俏江南那樣，既要高端價格，又要規模效應。