習俗和文化:餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，也稱為餃子。它是中國北方人民的主食，是當地的小吃，也是北方的年貨。年夜飯包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。有壹首民謠叫《大寒小寒》，過年吃餃子。餃子是壹種歷史悠久的民間食品，深受人們的喜愛。民間有句話叫“好吃但不如餃子”。典故:嬌子原名“嬌兒”，相傳是我國醫聖張仲景首創。在冬天的至日和元旦的第壹天，人們吃餃子，他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天，我們不需要用迷人的耳朵來對待凍壞的耳朵，但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。
歷史發展:交子在宋代稱為“焦耳”，是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法，在隨後的元、明、清、民國，我們仍然可以看到元朝把餃子稱為“平食”。明朝萬歷年間，沈浜《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年，制匾食”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹，吃水果點心也是匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。據三國魏人張儀所著《廣雅》記載，當時有壹種月牙形食品叫“餛飩”，與現在的餃子形狀基本相似。到南北朝時，餛飩已“形如月牙，天下美食”。據推測，餃子煮的時候並不是撈出來單獨吃，而是和湯壹起放在碗裏吃，所以當時人們把餃子叫做“餛飩”。這種吃法在中國的壹些地區仍然流行。比如河南人、陜西人吃餃子，要在湯裏放壹些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小食材。大約到了唐朝，餃子已經變得和現在的餃子差不多了，撈出來放在盤子裏壹個人吃。交子在宋代被稱為“焦耳”，這是後世“交子”壹詞的詞源。這種寫法在之後的元、明、清、民國時期依然可以看到。元代稱餃子為“平食”。明朝萬歷年間，沈浜《萬部雜註》記載:“大年初壹，拜年，制匾食”。劉若愚《議事錄》記載:“大年初壹，吃水果點心也是匾。”元明時期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。壹種“扁食”可能來自蒙古語。清代出現了壹些關於餃子的新稱謂，如“餃子”、“水上小吃”、“煮豆”。餃子名稱的增加表明其傳播區域正在擴大，春節吃餃子的習俗在明清時期已經相當流行。壹般餃子要在大年三十晚上12點之前包好，半夜吃。此時，正是農歷正月初壹的開始。吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”與“餃子”諧音，意味著“團圓”和“好運”。關於過年吃餃子有很多傳說。另外，還說吃餃子的民間語言和女媧造人有關。女媧土致人時，黃土人的耳朵因為天氣寒冷，很容易被凍掉。女媧為了使耳朵不被固定，就在耳朵上安了壹個小眼，用壹根細線紮起來，把線的另壹端放在黃土人的嘴裏咬，這樣耳朵就好了。老百姓為了紀念女媧的功績，把餃子包起來，用面粉塑造成人的耳朵，用餡(線)包起來，用嘴吃。
相關故事:餃子原名“椒兒”，相傳最早是由中國醫聖張仲景發明的。他的“祛寒焦耳湯”的故事在民間流傳至今。民間有句話叫“好吃但不如餃子”。相傳張仲景任長沙知府時，經常為百姓治病。有壹年，當地瘟疫盛行，他在衙門口造了壹口大鍋，舍藥救人，深得長沙人喜愛。張仲景從長沙退休後，剛好趕上冬天的至日，走到家鄉的白河岸邊。他看到很多窮人饑寒交迫，耳朵都凍僵了。原來當時傷寒流行，死了很多人。他非常不安，決心治療他們。張仲景回家時，求醫的人很多。他忙得不可開交，但他總是記得那些凍著耳朵的窮人。他效仿長沙的做法，告訴他的弟子們在南陽東關的壹塊空地上建立壹個醫藥棚和大鍋，並在冬季至日的那天開放，給窮人送藥來治療他們的傷病。張仲景的《祛寒焦耳湯》是漢代300多年臨床實踐的總結。它的做法是將羊肉和壹些祛寒藥材放入鍋中煮熟，煮熟後取出切碎，用面皮包成耳狀的“焦耳”，放入鍋中煮熟後分發給求醫的病人。每個人都有兩只迷人的耳朵和壹碗湯。人吃了祛寒湯，全身發熱，氣血通暢，耳朵也暖和了。老百姓從冬天的至日吃到除夕，抗傷寒，治凍耳朵。張仲景直到除夕才放棄吃藥。在元旦的第壹天，人們慶祝新年和腐爛耳朵的恢復。他們像焦的耳朵壹樣為新年做食物，並在第壹天早上吃它。人們把這種食物稱為“餃子”、“餃子”或“扁食”，在冬天的至日和新年的第壹天吃，以紀念張仲景開棚送藥和醫治病人的日子。張仲景的歷史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳湯”的故事卻壹直在民間廣為流傳。在冬天的至日和元旦的第壹天，人們吃餃子，他們仍然在心裏記住張仲景的好意。今天，我們不需要用迷人的耳朵來對待凍壞的耳朵，但餃子已經成為人們最常見和最喜歡的食物。
古稱:交子在漫長的發展過程中有許多名稱，有獄丸、扁食、餃子餌、粉角等。在唐代，餃子被稱為“湯種獄丸”；元朝稱為“石羅焦耳”；明末稱之為“粉角”；清朝稱之為“平食”。
習俗和文化:除夕包括餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。
春節習俗:當談到中國新年時，許多人會想到壹家人聚在壹起包餃子。餃子是餐桌上必不可少的。特別是在中國的北方，它已經成為大多數家庭慶祝除夕的重要活動。俗話說:“天寒地凍，過年吃餃子。”中國新年是中國最盛大的節日。為了過個好年，老農們壹進臘月的門檻就開始忙碌起來。從臘月二十三開始，俗稱“小年”，新年倒計時開始，張燈結彩，貼對聯，打掃庭院，為遠親過壹個團圓年做準備。除夕之夜，最重要的活動就是和全家壹起包餃子。據文獻記載，春節吃餃子的習俗最晚出現在明代。然後特別值得註意的是，到了清朝，這種習俗已經非常普遍，並且已經固定下來了。這個習俗與中國古代的計時方法有關。在古代中國，十二地支被用來記錄每天的時間。我們把每天分成十二個時間段，那麽每天的開始就是中午，相當於今天深夜23: 00到1: 00的時間。然後每年年底，30歲的時候，這不僅僅是新舊天的更替，而是新舊年的更替。中國人稱之為“餃子”。中國人很註重界限，尤其是辭舊迎新的界限。這個時候要做壹些儀式，祈求來年好運。所以吃餃子，餃子和這個時候的這個“餃子”只是壹個諧音，而餃子有著如此豐富的文化含義，是中國人逐漸形成的。在春節，在新年的第壹天，在吃餃子的時候，我們吃餃子是壹種習俗。對於尊重家庭的中國人來說，除夕夜，窗外大雪無聲，裏面燈火溫暖，鍋裏熱氣騰騰。我所有的思念和祝福都包在那薄薄的餃子皮裏！紅色的火焰把水燒開了，越煮越覺得好吃。伴隨著辭舊迎新的鞭炮聲，餃子充滿了對來年的美好期待。正是在農歷正月初壹，吃餃子意味著“年輕時交朋友”，“子”字與“交”諧音，意味著“團圓”和“好運”。在壹些地區，當人們吃餃子時，他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐，象征全家幸福；吃柿子象征萬事如意；吃三個新鮮蔬菜。象征著三陽開泰。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔，象征團圓和發財。在壹些地方，壹元、五角和壹角的硬幣會被包在餃子裏，這意味著在新的壹年裏，金錢會滾滾而來，好運會繼續。
餃子的烹飪方法
美味濃郁的餃子餡
餃子的烹飪方法主要有煮、蒸、烙、煎、炸、烤。
餃子皮的制作方法
1.和面:小麥粉是最常見的，有些地方用蕎麥粉。用冷水。面和水的比例:四碗面壹碗水。面盆揉面後靜置20分鐘，使面團“烤熟”(水充分滲透面粉顆粒)。如果水分太多，面團松軟易裹，但熟了容易斷；另壹方面，如果水分少，表面硬，搟皮裹起來就很麻煩。好的口感壹般要求面團要硬，有軟餅難餃子的說法。皮革制作:2。搟面:將烤好的面團放在案板上，揉成直徑2-3厘米的圓柱形長條。將柱子拉(或剪)成約1.5cm-劑的小段。用手擠藥。然後用搟面杖搟成直徑適中(4-7 cm)、厚度約為0.5-1 mm、中心部分略厚的餃子皮。滾皮時，在案板上撒壹些幹面(浮面)，防止粘板。因為搟面皮需要很長時間，所以現在很多手工面館都賣機器做的餃子皮。使用機制餃子皮通常需要用手蘸水來揉。3.捏:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的壹部分。在農村，大部分是用手捏的。揉搓時，先將藥物揉成扁圓形，然後雙手手指邊旋轉邊揉搓。揉面後的皮呈碗狀(而卷好的皮是平的)，幹面少，更容易包起來。缺點是揉皮比搟皮花的時間多。
餃子餡的做法
餃子餡主要分為肉餡、素餡、素餡。買肉餡前，先加少量水攪拌均勻，再加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩的話，可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥的話，可以留著，然後往壹個方向攪拌均勻，再調鹹味。做蒸餃和面條:用開水燙面條。宇通餃子皮的和面方法。餡料:菜裏的水可以大壹點。不適合做餃子的菜，比如西葫蘆，可以做蒸餃。蒸:蒸完20分鐘。當煎餃是餃子做的，不能壹次吃完，留到下壹餐吃的時候，可以用煎餃代替，味道也很好。人們習慣用食用油炸餃子。但近年來飲食趨勢崇尚健康，油性食物不太受歡迎。其實單獨用水煎餃子，或者用湯代替食用油，味道也不錯。煎餃也叫煎餃。冬筍塞雞原料:雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。魚韭菜餡原料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜20克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。如何調出嫩滑的肉餡:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油，切成細碎的蔥姜泥。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。香菜餃子餡的配料:香菜250g，豬肉餡150g。輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。做法:1。香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。3.最後加入芫荽粉拌勻。提示:1。香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。西瓜皮餃子餡的具體做法是:將西瓜皮去皮，切成細絲，腌制30分鐘，擠出水分，加入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，這樣餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。我的西瓜皮不是切絲，而是剁碎。之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別)，做出來的餃子特別爽口。茴香餃子材料:(1) 1份冷水面團(約2杯面粉)(2) 1把茴香、375g豬肉餡、1湯匙調味酒、2湯匙醬油、半茶匙鹽、2湯匙清水、4湯匙香油。面團法1。2.茴香洗凈，脫去葉子剁碎，然後把肉剁碎，先和所有調料拌在壹起，再拌茴香做餡。3.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放在開水裏煮到浮起來，加兩次水，然後拿出來吃。番茄雞蛋餃子餡的主料是熟雞蛋(炒)300克，番茄300克；調料是蔥8g，姜5g，鹽6g，糖5g，香油10g。做法:1。在油鍋裏炒雞蛋(要嫩)。2.將西紅柿切成丁，去掉最薄的水分。3.加入調味料，順時針攪拌。4.快包餃子，防止汁太多。材料:蝦150克，瘦豬肉150克。調料適量:將瘦豬肉切成0.4厘米左右的丁，加入料酒和醬油，浸泡20分鐘以上。取蝦線後，用少量醬油和料酒切肉丁，浸泡20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。哈哈！有這麽簡單的餃子餡就好了。餃子很好吃。精制紅糖蒸餃。配料:紅糖、肥豬肉、澱粉。做法:油脂過油，脂肪擠出，殘渣備用。面條用開水煮。宇通餃子皮的和面方法。將紅糖、油渣、澱粉混合，將面條焯水，搟皮，裹上糖餡，揉成三角形，入鍋蒸熟，趁熱吃。特點:甜而不膩，滑而不粘，忌吃多了，難消化。
餃子折疊法
取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折封口成半圓形，食指略捏在拇指前，食指在餃子邊緣處將餃子皮略向前推，反復折至右端頂部放開，壹個bobo餃子就完成了。取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折，兩邊向內折。捏住折疊的邊緣，捏住兩邊折疊的口。用右手拇指牢牢抓住右上角，並將其捏薄。把變薄的頂端往下壓，不斷往下捏，形成壹個扭曲的邊緣圖案，直到左端出現壹個蛤蜊形狀的餃子。拿壹個四喜的蒸餃，在手心放壹塊餃子皮，放適量的肉進去。將面團捏成正方形(四角空空的正方形，中間粘合)。所謂“四喜”，就是蒸餃上放了四個顏色不同的菜，可以根據自己的喜好變化！魚是用左手做的，拇指和食指自然伸出。取壹張餃子皮，放入餡中。將餃子皮對折，壹邊向內折約1-2CM，擠緊後再向內折1-2CM，再擠緊，重復此動作，直到另壹邊。最後，當妳閉上嘴的時候，稍微向上捏壹下尾巴。取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，折成半圓形。捏住中間封住餃子皮的右半邊，也封住餃子皮的左半邊。然後將餃子兩端向中間彎曲，兩端捏餃子邊緣，使半圓邊緣略向上。月牙水餃是左手握拳，拇指和食指自然伸展。取壹張餃子皮放入餡料中，捏緊右角，用右手拇指輕輕向外推內皮，用食指折起外皮，用右手拇指捏緊。對左側餃子邊緣重復上述步驟，用力捏緊兩端的封口。看它像不像壹彎新月？取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折密封成半圓形，用右手大拇指捏住右上角，捏薄，將變薄的頂端往下壓，不斷往下壓，形成絞紋，直至左端完成！取壹張餃子皮放在手心，放入適量餡料，將餃子皮對折，立起。雙手的食指和拇指從餃子皮的左右兩端向中間捏，中間自然留壹個口，左右兩邊對折，左邊部分對折捏牢，兩邊形成折痕。
編輯這壹段類別介紹。
古交子
餃子在其漫長的發展過程中，有許多名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。在唐代，餃子被稱為“湯種獄丸”；元朝稱為“石羅焦耳”；明末稱之為“粉角”；清朝稱之為“平食”。
現代餃子
餃子是由餛飩演變而來的。現在，餃子在北方和南方有不同的叫法。北方人稱之為“餃子”，南方很多地區稱之為“餛飩”，與餃子略有不同，皮薄餡少。餃子因餡料不同而有多種名稱，如豬肉餃子、羊肉餃子、牛肉餃子、三鮮餃子、紅油餃子、湯圓、花餃子、魚餃子、水晶餃子等。此外，還有煎餃和蒸餃，因為它的成熟方法不同。所以大年初壹吃餃子，是精神上和味覺上的壹種很好的享受。中國北方的人們有壹個習俗。逢年過節，迎親請客，總要吃餃子。尤其是大年初壹，全家人拜年的時候，圍坐在壹起和餃子聊天，無話不談，不時引來笑聲，其樂無窮。“人人愛吃餃子，年夜飯餃子特別好吃”。當人們在吃這種爽滑可口的水餅時，如果對它的起源多了解壹些，誰會不驚嘆我們古老文明中源遠流長的面食園呢！中國各地的餃子有許多著名的產品，如廣東的成粉蝦餃，上海的煎餃，揚州的蟹黃蒸餃，山東的小湯包，東北的餃子和四川的鐘餃子，都是受歡迎的品種。Xi安還創造了壹個餃子盛宴，由幾十個不同形狀和餡心的餃子主持。許多外國人和中國人壹樣，在春節吃餃子，但他們的方式和吃的方法有自己的特點。
餃子的象征意義，除夕，餃子。它是中國北方民間新年最重要的內容之壹。在三十日的餃子中，因為它是節日的重要組成部分，所以規定了許多規則和既定的習俗。這些習俗都是為了迎合新年氣氛的需要。包餃子時，人們通常把金如意、糖、花生、棗和栗子包成餡。吃最好的和糖的，來年生活更甜，吃花生的，健康長壽，吃棗和栗子的，早生貴子。在壹些地區，當人們吃餃子時，他們不得不搭配壹些副食來顯示他們的好運。如果吃豆腐，象征全家幸福；吃柿子象征萬事如意；吃三個新鮮蔬菜。象征著三陽開泰。臺灣省的人吃魚丸、肉丸和海苔，象征團圓和發財。餃子有各種各樣的餡和制作方法。即使是同壹種餃子，也有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要用粉條肉湯煮餃子。然後連湯帶餃子壹起吃；在河南省的壹些地區，餃子和面條壹起煮，被稱為“金線穿金錠”。餃子講究年夜飯的形狀，餃子也講究形狀。大部分地區習慣保持傳統的彎月形。包這個形狀的時候要把面團對折，用右手的拇指和食指沿著半圓的邊緣揉。妳要小心翼翼、均勻地揉捏，這叫“捏幸福”。有的農家樂把已經捏成月牙形狀的餃子的兩個角捏成“元寶”形狀，放在門簾上，象征著遍地富貴，滿屋金銀。也有壹些農民用谷物形狀的圖案來捏餃子，像飽滿和巨大的小麥顆粒，象征著新的壹年的豐收。但更多的是把餃子包成幾個形狀，預示著來年財源廣進，美食滿倉，生活蒸蒸日上。嬌子的嬌子，講究三十年包，不僅造型精致，而且有自己的規矩。首先，妳不能放在任何地方。俗話說:“忙，別讓嬌子亂來。”每日包餃子，橫擺豎擺，皆隨其意，三十歲包餃子則不然。在山東等地，窗簾應該是圓形的。先在中間放幾個元寶形狀的餃子，然後在元寶周圍壹層壹層整齊擺放，這是民間的說法“圓有福報”。甚至有人規定，無論大小窗簾，每張窗簾上只能放99張，而且要用窗簾遮住。所以只能通過調整交子的間距和行距來實現，也就是所謂的“幸福無窮”。關於這種習俗，民間傳說中還有壹個有趣的故事:很久以前，在壹個貧窮的山村裏，有壹個貧窮的家庭，他們經常吃最後壹頓飯，而沒有下壹頓飯。大年三十，家裏沒有白面，沒有菜，聽著鄰居切菜的聲音就擔心。無奈，只好向親戚朋友借米粉。補好面後，我做了些雜菜，塞進餡兒裏，就包了餃子。因為面是借來的，所以包的餃子特別珍貴。擺放的時候從裏到外壹圈壹圈的，非常整齊美觀。剛從天庭回來的竈神看到後非常高興。同村有個有錢人，家裏很有錢。他平日吃慣了山珍海味，根本不在乎餃子。除夕夜，用肉、蛋等材料做餡，包成餃子，放在簾子上。餃子這種小料，下鍋煮後味道完全不壹樣。豬肉餡成了蘿蔔菜。而那家窮人家的餃子變成了肉餡雞蛋。原來廚神對財主家包餃子的態度很不滿意。為了懲罰他，他偷偷把兩個餃子調換了。第二天，這件事就在村裏傳開了。從此，不管人有多忙，30歲的餃子都要擺放整齊，才能贏得壹個“幸福圈”。但是在黑龍江的壹些地方，餃子不能放在壹個圈裏。據說把餃子放在壹個圈裏會讓日子壹天天過去，死去。必須橫向排列，這樣財力才能流向四面八方。
俗諺
10月1日，冬天的至日來了，家家戶戶都吃餃子。這個習俗是為了紀念“醫聖”張仲景，他在冬天的至日放棄了醫學。詳情見“典故”壹節。餃子裏的酒越喝越有意義。日子越來越好了。是交子裏最熱、最潮濕、最悶熱的壹天，壹年有“三天”。老百姓說的“苦夏”就在這個時候。麥收不到壹個月的時候，人們趁著這個機會在滿倉打牙祭，餃子是平時很難見到的上品，所以有“餃子落在頭上”的說法。冬天的至日面在餃子夏天的至日在這壹天，山東各地都普遍吃面，俗稱“過水”，還有壹句諺語“冬天的至日面在餃子夏天的至日”。吃餃子湯不如開藥方。相傳戰國初年，秦城名醫扁鵲有壹手妙手回春之術。有壹年冬天，百年不遇的嚴寒，很多人都凍傷了，有的人甚至凍住了耳朵。我們做什麽呢神醫扁鵲拿來白面，搓成耳朵形狀，貼在那些凍僵的耳朵根部，然後用運氣和力量讓耳朵恢復原貌，再用溫熱的草藥熬制，給病人喝。病人們只覺得壹股暖流流遍全身，不再怕冷。後人把面粉做成耳朵形狀的食物，放在草藥湯裏煮來禦寒，以紀念扁鵲，壹位有著高超醫術和緩解疼痛的善良之心的神，因此有了這個說法。舒服不如倒掛，還不如北方的嬌子名言。北方人非常喜歡吃餃子。出門吃餃子進門面後的歇後語:餃子張嘴——瞎子吃餃子——啞巴吃餃子心裏——餃子在肚子裏茶壺裏煮——肚子裏的貨倒不出來。