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巍山有哪些小吃?

肉絲

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肉絲魚餌是巍山特有的小吃,久負盛名。壹小碗肉絲魚餌,能贏得幾百年的色、香、味的贊譽,實屬不易。主要是微山的肉絲餌做工精致,選料考究。

肉絲魚餌,壹看就是黃白相間,紅黃相映,湯汁純正,濃稠,爽滑。肉質肥而不膩,嫩而甜,入口即化,餌料潔白細膩。肉餌的關鍵是肉,而且餌得用當地最好的餌。應該是微山有名的“黃皮谷”大米做的,當天早上加工的。這樣的餌絲顏色潔白,口感綿軟香甜,不脆不粘。

肉餌的關鍵是“肉”的制作。肉的選擇很重要。從當地新宰殺的豬的後腿、肘和肚子上挑選三塊鮮肉,放在炭火上慢慢燒烤。烤至表皮焦黃但肉不焦,再用淘米水浸泡兩三個小時,然後用溫水刮幹凈,放入特制的土鍋中,註入冷水,加入適量當地閹雞和巍山火腿,用武火將水燒開,撇去浮沫,加入姜片、草果、火腿等香料和配料。,蓋上壺口,用棉紙和紗布封住壺蓋邊緣。燉10小時以上,第壹天到第二天。揭開鍋蓋,香氣撲鼻,湯又白又濃,卻不油膩,肉已經自然脫骨而不走樣。要把燙過的魚餌的湯煮開,把燙過的魚餌放在碗裏,舀入在土鍋裏燉了壹夜的“肉湯”,用勺子隔出的“肉”蓋在魚餌上,再加入鹽、味精、辣椒面、胡椒粉、蔥花、花椒油、蒜汁、泡菜絲或泡菜絲等各種調料,壹碗色香味俱佳。

相傳皮洛閣曾用它招待唐朝的使臣,從此名聲大振,成為南詔故裏飲食文化的壹大品牌。至今仍是古城最有特色的小吃,在古城的大街小巷都能找到它的身影。

肉餌店,每家都是正宗的,雖然是壹個產地,但是可以細細品嘗,各有特色。

壹個表面

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巍山面又稱拉面、長壽面,是巍山傳統民間小吃。

過去,面條只在中國新年、節日、生日和喜事時吃。現在生活好了,人們的飲食也從吃飽飯上升到了品嘗。到了品嘗知識的時候,就很棒了。壹份來自巍山的面條,不僅能讓妳大飽眼福,還能讓妳大飽眼福。

壹根面條的做工很精致。首先面團要和好的面粉混合,用60度的鹽水,力度適中,多揉,直到面團軟硬剛好,用絲拉的時候最好。面條拌好後,把大球揉成細的,把均勻的面條圍在大盤子裏,不斷往面條上抹香油,防止相互粘連。

二是“醒”。所謂“醒”,就是用濕紗布覆蓋壹個已經被大盤子圍起來的表面,“醒”三個小時。在“睡醒”期間準備好面湯、調料和“帽子”。“帽子”通常是用當地特產油炸的,如水煮豆、竹筍和蘑菇、火腿絲和紅辣椒。

最後是壹記耳光。袖手旁觀水已經燒開的鍋,把菜裏醒了的面條拉起來,勻速、適度用力把面條放進鍋裏,煮3分鐘左右,把面條舀到碗裏,舀進調好的面湯,加上“帽子”。壹碗又細又滑,色香味俱佳的面條擺在妳面前。

綠豆糕

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微山小吃中有壹種集色、香、味、形於壹體的“精品小吃”,那就是蓬松順滑的綠豆糕。

綠豆糕壹年四季都沒有,只能在這個盛產綠色蠶豆的季節吃。乍壹看,綠豆糕是鮮綠色的。它是用優質大米磨成米粉,再用優質綠色蠶豆磨成的綠豆粉揉搓,蒸成餅,精致可口。

綠豆糕的做法很獨特。用壹個大鑼壺,在鑼壺的壺蓋上挖幾個拳頭大小的洞,準備相應數量的小木甑。小圓甑也很特別,上園下尖,中間的鐵隔板上有透氣孔。小圓甑正好貼在鍋蓋的孔上,鑼鍋盛滿水,放在火上。水燒開後,將混合好的米粉和綠豆粉放入小米甑中,壹起蒸。只需要兩三分鐘,加上蒸汽的熱量,兩個蒸餅就熟了。這時在其中壹個烤好的餅上放上芝麻和紅糖,然後把另壹個烤好的餅翻在上面,蒸壹分鐘左右,從烤好的餅裏取出餅放在盤子裏,壹盒拳頭大小的綠豆餅就做好了。“壹餅”就是兩個餅合在壹起,紅糖和芝麻夾在兩個小餅中間,壹看就是天然的綠色。吃在嘴裏有壹種香、甜、粘、糯的感覺。綠豆糕有減肥養顏的功效,是老少皆宜的食品。

巍山蜜餞

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巍山蜜餞甜潤,是巍山最著名的地方特產之壹。巍山蜜餞的名字與其三大特點密切相關。

第壹個特點是歷史悠久。蜜餞最初是由衛寶山的道士精制而成,至今已有300多年的歷史。相傳光緒十三年(1887),衛寶山熊道士將蜜餞制作技術傳授給了與他交好的朋友。從此,巍山民間開始制作蜜餞。

第二個特點是做工精致。蜜餞以具有藥用功能的瓜、果、花、根為原料,配以當地上等蜂蜜,經灰化、漂白、煮制、幹燥等祖傳工藝精制而成。經過歷代的探索創新,已有冬瓜、沙參、橄欖、槐果、橘餅、姜花、木瓜、無花果、香櫞等30多個品種。巍山蜜餞完美融合了形、色、香、味,看起來軟軟的,晶瑩剔透;聞著蜂蜜,香甜可口;吃著舒服潤肺,回味無窮。

第三個特點是它的藥用功能。蜜餞是典型的綠色食品,口感好,營養豐富,具有壹定的藥用功能。如:蜜餞冬瓜潤肺化痰,清熱消腫;蜜餞沙參補中,橄欖清熱生津,潤喉止渴;槐角能清熱潤腸,涼血止血;蘆筍滋陰清熱,止渴生津;橘餅理氣化痰,止咳開胃;木瓜舒筋活絡,暖胃等等。

巍山蜜餞因為用蜂蜜浸泡,可以保存1年以上。便於存放和攜帶,是居家旅行和饋贈親友的佳品。目前微山有壹定規模的蜜餞廠,有“饒氏”、“厚生”等。

巍山醬菜

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微山鹹菜是大家做的,大家吃的。它們以脆、嫩、鮮著稱。以前只有菜少的時候才吃鹹菜,現在生活好了。經過開發和創新,巍山醬菜已成為久負盛名的特色食品之壹,可用於高級宴會和高雅廳堂。

巍山的鹹菜種類很多。各種蔬菜、豆類經過清洗、腌制、發酵、脫水等工序,加工成可長期保存的腌制品,包括麥蘭腌菜、豆瓣醬、蘿蔔皮、腌豆腐、豆瓣醬、蒜臺、腌黃瓜、腌辣椒、腌生菜等。其中麥蘭鹹菜和豆瓣醬最為重要。麥蘭鹹菜必須是只有在冬春季節用山裏的野生麥蘭,用胡蘿蔔絲揉成的。是無公害綠色食品,酸甜可口,天然麥蘭清香開胃。布江豆是以山黑豆為原料,經洗凈、煮熟、發酵、拌入調味料、密封於陶罐中制成。它們是五種沒有工業汙染的黑色食品之壹。豆瓣醬純黑透亮,味道鮮美,鹹中帶甜,可生吃,可炒,可炸,可蒸。

巍山醬菜,選材考究,做工精細,保存期長,已成為巍山的特色食品之壹。

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