世界民間食用昆蟲簡介:
自從人類出現以來，昆蟲在世界上許多國家和地區都被視為美味佳肴，並且各有其獨特的食用類型、方法和習俗。大洋洲土著的圖騰很多都是昆蟲，因為昆蟲是他們生活中最重要的食物。昆蟲是非洲土著最喜歡的物種，包括白蟻、蝗蟲等。根據國際紅十字會1995的調查，發現仍有數百萬非洲人以昆蟲和植物根系為生。蟋蟀是非洲坦桑尼亞、津巴布韋和博茨瓦納居民的美味佳肴。歐洲居民習慣吃蝗蟲、金龜子、螞蟻等昆蟲，而北美印第安人喜歡吃蝗蟲。中美洲人經常吃“蛾餅”作為他們的主食。墨西哥素有“食蟲之國”的美譽，昆蟲種類多達370多種，其中“紅燒龍舌蘭蚜蟲”、“墨西哥魚子醬”、“螞蟻菜”是最受歡迎的三大美食。在亞洲，俾格米人以昆蟲命名壹年中的兩個月:“富蠍月”和“富蜜月”。
昆蟲食品的發展首先興起於聯邦德國。日本人喜歡吃蝗蟲、蜜蜂幼蟲、蜂蛹、蠶蛹和毛翅目幼蟲、若蟲。“炒蝗蟲”在泰國身價百倍，甚至泰國政府在1993中明確規定，危害農作物的蝗蟲只能人工捕捉，嚴禁噴灑農藥。巴基斯坦人喜歡飛蛾，埃及人特別喜歡有花紋的甲蟲，阿拉伯人把蝗蟲、蠍子、螳螂視為佳肴。早在3000年前，中國的食蟲史就記載了螞蟻、蟬、蜜蜂被加工用於皇帝祭祀和宴會。北方人喜歡吃蝗蟲、蠶蛹、蟬、豆蛾幼蟲；江浙人喜歡吃蠶蛹；福建、廣東、廣西捕食龍虱；臺灣省同胞愛吃“脆皮蟋蟀”；湘西人對油炸黃蜂幼蟲感興趣。在雲南省，吃昆蟲是全省各族人民的共同習俗，早已形成了具有民族特色的吃昆蟲文化，吃的種類和方法也豐富多樣，包括13烹飪方法[6]。而且貴州的仡佬族，廣西東蘭的長江、金谷壹帶的壯族，雲南新平縣的哈尼族都有自己的“吃蟲節”。那時候，家家戶戶的餐桌上總會有炸蝗蟲、腌螞蚱、甜炸蛹、蚜米泥鰍、炸螞蚱等特色昆蟲料理。
食用昆蟲的營養價值昆蟲學家和營養學家已經認識到，歷史上人們將昆蟲作為食物，不僅是為了補充能量的需要，也是為了其飲食的均衡營養價值和人體必需的豐富營養。大量營養分析結果表明，食用昆蟲富含人體必需的營養物質，是良好的動物蛋白來源[4，9 ~ 18]。食用昆蟲的粗蛋白含量較高，壹般為其幹重的365，438+0% ~ 72%，超過了壹般畜禽和魚卵的蛋白質含量。食用昆蟲還含有多種必需氨基酸，如蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。，其中大部分達到或超過糧農組織/世衛組織的標準值。
食用昆蟲不僅含有豐富的氨基酸，而且成分合理，是優質的蛋白質來源。食用昆蟲的脂肪含量和熱值差異很大。Ramos Elorduyandbino (1990)研究的94種食用昆蟲中，50%的熱值高於大豆(19572kJ/kg)，高於玉米(15540 kj/kg)87%，高於牛肉65%，高於牛肉70%。食用昆蟲的脂肪酸組成(不飽和度)與家禽和魚類相似，有些種類富含亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸。食用昆蟲富含維生素、微量元素和礦物質。如中華稻蝗含有VB1、VB2、VE、VA和胡蘿蔔素，以及鈉、鎂、鐵、鋅、硒等9種元素。螞蟻富含錳、鋅、硒、鎂、鈣、磷、鐵等28種人體必需元素，其鋅含量比大豆高8倍，比豬肝高2倍。意義重大的是，許多食用昆蟲富含鐵和鋅，因為缺鐵是發展中國家婦女飲食中的壹個大問題，尤其是孕婦，尤其是在非洲；素食者有缺鋅的風險，鋅有抗衰老的作用。
對昆蟲的營養分析也顯示了可食用昆蟲的壹些其他用途。體內含有多種營養物質，特別是微量元素硒和鋅，以及高能磷酸化合物、草蟻醛和甲酸，因此具有雙向免疫調節功能，抗衰老作用明顯。黃粉蟲幼蟲富含有機硒、va和VE，其幹粉濾液具有良好的抗疲勞、抗衰老和降低血清膽固醇功能。蟲蛹含有豐富的維生素，VA僅次於魚肝油，比牛肉和雞蛋多得多，VD含量是魚肝油的10倍以上。還含有多種生物活性物質，如礦物質、激素、生物酶等，在人體生命活動中起著極其重要的作用，具有滋補強壯的作用。
食用昆蟲的保健功能和藥用價值將得到充分展示，進壹步推動昆蟲保健食品的研發。
昆蟲食品的發展和人們吃昆蟲的傳統消費模式有兩種:在農村，昆蟲被視為餐桌上的主食；在城市裏，昆蟲以小吃、快餐或配料的形式作為美味被享用。這兩種方法都是用傳統烹飪方法加工食用昆蟲，如炒螞蟻蛋、炒黃粉蟲、烤蟋蟀、炒蜜蜂、鹽水虱子、螞蟻糊、冷白螞蟻蛋等。食用昆蟲資源的開發利用研究二戰後，傳統的昆蟲食品進入了昆蟲食品的深加工階段。