2.加酒蒸法。這種方法適合蒸生米。發現蒸好的米飯生了，盡快往蒸鍋裏滴幾滴白酒，然後用文火蒸壹會兒，就可以吃了。
3.鹽蒸飯。此法適用於陳米蒸飯。蒸飯前，加入少量鹽，然後用筷子攪拌均勻，這樣蒸出來的米飯色澤鮮艷，看起來像蒸飯。
4.油蒸飯。蓋上鍋蓋前，在淘米水中加入少量食用油或西餐色拉油，可使煮出的米飯金光燦光亮、柔軟、香甜。
5.“斜坡”蒸飯法。這是家族遺傳，幸福的家庭。但是蒸飯不方便。年紀大的人想吃軟飯，年輕人喜歡吃硬飯。有些孝順的孩子，經常在盛滿飯的時候，把飯放在電飯鍋的中央給長輩吃，以為中央的飯軟糯可口，其實不然。如果蒸之前有意把鍋裏的米飯傾斜，讓粗端少泡，細端多泡，那麽蒸出來的米飯軟硬兼施，也就是有的泡的少的米飯略硬，有的泡的多的米飯軟，很難調。
壹種水煮饅頭的方法
頭發先。肉餡裏放兩勺油和壹勺面糊，攪拌均勻，把白菜剁碎，不用葉子的白菜因為葉子有大量的水分，泡好的木耳也剁碎。與肉餡放在壹起，加入適量的鹽、味精和香油，攪拌均勻，包好包子。這件事我就不說了。無非是加了藥，搟皮，包餡，蓋紗布醒神，鍋裏放少量油，火。
河南面條的做法
面條是由薄而平的新鮮面條制成，面條略濕。千萬不要用掛面，但不是剛搟好的水很多的面。看圖。
把籠布鋪在籠屜上，把面放進去，不要壓實，要蓬松，把鍋裏的水瀝幹，開大火蒸10分鐘。
將豆角、蒜苗、五花肉、豆芽挑出來洗凈。
將豆角和蒜苗切成2厘米的段，五花肉切片。
將大蒜切碎，洋蔥斜著切片。
把蒸好的面條抖出來，攤在面板上晾涼。
將壹勺食用油均勻倒在面條上，用手攪拌均勻(防止後期和面時面條受潮防水)
鍋內熱少許油，將五花肉炒至金黃色，撈出備用。
鍋中留適量油，小火煸炒八角辣椒。
轉中火，加入洋蔥和大蒜炒香。
炒壹分鐘豆子。
加入豆芽，再炒壹分鐘蒜苗。
倒入炒好的五花肉、醬油、鹽、雞精，攪拌均勻，加水至菜的3/4，關火(此時菜還沒熟，就是妳要的樣子)
將面條倒入鍋中，用筷子攪拌均勻(按照我說的瀝幹水分，攪拌後鍋內沒有多余的水滴)
繼續把拌好的面放入蒸鍋，燒開水蒸15分鐘(面第二次蒸，菜也蒸。
道口燒雞是河南省滑縣道口鎮張藝興烤雞店制作的，是河南省的名菜。創建於清朝順治十八年(1616)，至今已有300多年的歷史。剛開始做的時候不合法，生意也不紅火。後來我從清朝禦廚的廚師那裏得到了制作燒雞的秘方，做出來的雞真的很好吃。道口燒雞的制作工藝代代相傳，形成了自己獨特的風格。1981被商務部評為全國名優產品。
道口燒雞的制作
選擇材料
選擇生長7-24個月，體重2-2.5斤的嫩雞或肥母雞。
屠宰和剝離
宰殺後，放血，趁雞還溫熱，用58-60℃的熱水燙。去除羽毛，用冷水洗去浮毛和皮，切去雞爪。在雞的頸部上方切開壹個小口，露出食道和氣管，然後在臀部和腿部之間切開7-8厘米長的口，切斷食物和氣管，取出內臟，切斷肛門，用清水洗去腹部殘留的血液和汙物。
精選和炸雞
將洗好的白條雞腹部朝上放在案板上，左手托住雞身，右手用刮刀切掉肋骨中間，用手折起。根據雞的大小，選擇壹段直段放入腹部攤雞，然後在小腹尖端切壹小口，將腿插入腔內，將兩翼插入口中，形成兩個尖端的半圓，然後用清水沖洗幹凈，掛幹，待表皮水分幹後即可得到炸雞。將風幹的白條雞均勻塗上蜂蜜水，比例為60%水，40%蜂蜜。將油(大豆油或花生油)加熱到150-160℃，將雞肉放入油中炸半分鐘，直到變成柿子紅，然後取出。
水煮雞肉
以100只雞為基準，其配料為:砂仁、豆角各0.03公斤，丁香各0.01公斤，草果、陳皮各0.06公斤，肉桂、高良姜、白芷各0.18公斤，海鹽4-6公斤，陳湯適量。
將炒好的雞肉按順序橫放在鍋裏。加入陳年老湯和融化的鹽水後，加入砂仁等八種配料，用竹箅子壓住雞身，使老湯浸透雞身頂層的壹半。先用大火把湯燒開，然後在雞湯裏加入12-18克硝石融化，把湯燒開，再小火燉至熟透。壹塊肌肉必須從頭開始煮3-5個小時。撈出來註意保持造型美觀。
成品特征
雞身淺紅色，雞皮未破，雞肉完整，雞肉味道鮮美，肥而不膩。這個路口的燒雞供不應求，尤其是壹些遊客多的地方，銷量巨大。
羊肉燴面的做法
將羊肉洗凈，去骨，放入湯鍋中，加入羊油和八角，煮熟後取出，切成約1 cm見方的塊。
將粉絲放入沸水中煮透，用清水洗凈至涼；將黑木耳、黃花菜用溫水浸泡，去除黑木耳根的堅硬部分，黃花菜去花梗，切成約4厘米長的段；香菜洗凈，去根，切成約1 cm長的段；辣椒面，熱油炸，做辣椒油備用。
將面粉倒入盆中，先將精鹽和堿用水溶解，混合到面粉中。將面團揉至柔軟，然後揉成長條，做成100g左右的用量，抹上油，整齊的排列在案板上，蓋上濕布15min。
將烤好的面團搓成圓柱形，然後壓平，再用搟面杖搟成中間薄邊厚的面片。雙手握住面團兩端慢慢拉伸，邊拉邊上下晃動。當它長到2厘米左右的長條時，用手從長條中間撕開，放入沸騰的湯鍋中(少量羊肉湯加適量水)，加入煮熟的羊肉、木耳、黃花菜、粉條。
1.和面的時候壹定要放點鹽，反復揉面醒3-4次，讓面有韌性。
2.煮羊肉湯的時候，還可以放壹些雞骨頭，增加湯的味道。
3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道會大打折扣。吃之前可以加壹點啤酒，味道更好！
王翹豆腐的做法
王橋村位於浚縣西北壹公裏處，素有“豆腐之鄉”之稱，遍布豫北。早在清朝，這裏就建立了豆腐作坊，近300年來經久不衰。65438年到0983年，黨的富民政策在農村實行後，家家戶戶搞制作豆腐，全村每天生產豆腐3萬多斤。產品銷往附近各縣及安陽、鶴壁、新鄉等城市。
練習:
王翹豆腐用料講究，制作精細，多為手工操作。
1.加工工藝包括選料、浸泡、破碎、濾渣、攪煮、點鹵、壓榨七道工序。
2、豆腐每斤黃豆2.5公斤，色澤鮮嫩，潔白細嫩，軟硬適中，適宜貯運，炸後不變質，有棱角，軟而焦黃。這是壹種頂級的素食，深受顧客的喜愛。
血糕的做法
簡介
血糕是安陽的傳統小吃，與雜皮、粉絲飯並稱安陽“三寶”。。它始於清朝乾隆年間。用蕎麥面和豬血加調料蒸，吃的時候切片油炸，抹上蒜泥，麻辣鮮香。安陽血糕營養豐富，酥脆可口，味道鮮美，經濟實惠，風味獨特，深受當地群眾和外地遊客的喜愛。
歷史
相傳血糕是清乾隆年間創制的。當時安陽暴雨成災，農作物被淹。災後，政府發放大量蕎麥種子解決饑荒。蕎麥豐收後，人們吃蕎麥面。當時，該縣西北部皇甫屯村王興的壹位農民將蒸好的蕎麥餅油炸後拌上蒜汁，味道鮮美。後來蕎麥面裏加入了豬血，味道更濃了。於是他搬到城裏賣血糕，生意非常紅火。
工作方法
1，正宗的血糕是用蕎麥粉、“活血”等配料，籠蒸而成。蒸好的血糕放涼，切片油炸，然後抹上蒜末再吃。
2、用蕎麥面、豬血和調料蒸，吃的時候切片油炸，抹上蒜，麻辣鮮香。
吃三次鯉魚的做法
鄭州也呼籲振興豫菜，卻自嘲:任何需要振興的東西，都離滅亡不遠了。
鯉魚三吃是鄭州的壹道名菜。
練習:
1.從前，這種鯉魚叫黃河鯉魚。當壹家餐館把它買回來時，它必須放在幹凈的水池裏兩三天才能撈出來煮熟。
2，現在這種關註有點奢侈，但是吃三條魚還是讓人食指大動。半幹半糖醋瓦，頭尾拌蘿蔔絲做湯，最有意思的是糖醋汁拌壹窩面，和杭州西湖醋魚面有異曲同工之妙。
鯉魚烤面條的方法
“開封烤魚面”是開封傳統名菜之壹，久負盛名。烤面也叫龍須面。《夢錄》記載，明清時期開封農歷二月初二稱為“龍擡頭”，“宴賓客吃龍須面，節禮送面”。那時候龍須面就有了。只是在水裏煮壹下，然後烤壹下。所以叫“烤面”。
鯉魚焗面是開封的傳統菜肴，由“糖醋魚”和“龍須焗面”兩大名菜組成。傳說清朝慈禧太後出逃時曾下榻開封，開封名廚進貢“糖醋炸魚”“焗面”。慈禧看到後，心血來潮地說，鯉魚躺在盤子裏，大概是睡著了，要蓋上被子，以免著涼。然後用筷子將魚裹上“烤面”，“鯉魚烤面”作為美味流傳下來。其特點是棗紅色澤，柔軟、嫩滑、清香；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚焗面選料嚴格，制作精細。就是開封黑港口到蘭考洞頭黃河出產的鯉魚(重約壹斤)。這種魚純凈、鮮美、鮮嫩。鯉魚經過初步加工後，兩面起波紋，在熱油鍋裏炸透；加入糖、醋、姜汁和蔥花。
景家麻花的做法
景家麻花——七術甜脆。
康熙稱景家麻花“形似繩頭”，這是景家麻花顯著的外觀特征。京佳麻花很小，只有市面上賣的普通麻花的壹半。壹般擰成三股，每股由兩股擰在壹起，就像壹個繩頭。
練習:
1，面粉是加糖或鹽，調和，打花，加水調和，和面，切條，揉條，油炸而成。
2、分甜鹹。甜脆，嚼後無渣，可放兩個月不回潮，色澤金黃明亮。這是京族傳下來的，已經有三百多年的歷史了。
茄子去皮切條。我壹直覺得皮會影響口感，但是這樣浪費了壹些營養。如果妳更在乎營養而不是口感，就不要剝了。撒上幹澱粉，攪拌均勻。讓茄子的每壹面都覆蓋壹層薄薄的澱粉。
油是90%熱的。把茄子放進去炒壹下。壹次不要放太多，不然茄子會粘在壹起。炸至茄子變成金黃色，可以過濾油，盛出。顏色挺好的。
把剛才炒茄子的油倒出來，留壹點底油，八成熱，放入肉末炒熟。後半段炒蒜末和蔥花。
炒兩勺醬油。如果喜歡顏色深壹點的，還可以加點醬油和適量的水。
放入茄子，翻炒幾下，加點糖，雞精和另壹半蒜末，然後攪拌均勻，就可以出鍋了。因為醬汁夠鹹，所以沒有鹽。我喜歡蒜末濃郁的蒜味。不喜歡的話可以放點香菜末之類的來代替。
魚香肉絲的制作方法
豬裏脊肉切絲。黑木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。將竹筍切絲。將洋蔥、姜和大蒜切碎。將肉絲放入碗中，加入水澱粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。
鍋燒熱，倒入油，油七成熱時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色未熟，用鏟子鏟到鍋的壹邊，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒拌入肉絲。
加入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入調好的汁液，自下而上翻炒20秒，待湯汁略粘稠時出鍋。
1，切肉的時候，記住“豎著切牛羊”這句“名言”。換句話說，豬肉應該沿著肉的紋理切。
2.泡木耳的時候可以在水裏撒點澱粉，這樣更容易清洗木耳上的雜質。
3.壹定要提前調好果汁備用。炒這道菜的時候，如果壹點壹點依次放調料，會耽誤時間，肉絲的味道會和整盤不壹樣。
醋醋土豆絲的制作方法
土豆洗幹凈切絲(這個工作壹般是萬紫做的)。胡椒洗凈切絲。
準備壹碗清水，滴壹點醋，把土豆絲泡壹會兒，再用清水沖洗2-3遍，洗出澱粉，瀝幹。
鍋裏加少許油，燒至三成熱。加胡椒粉。當聞到辣椒的香味時(不要炒辣椒)，關火，挑出辣椒。
再次開火，油溫七成熱時，放入幹紅辣椒和蔥花，炒香，再放入土豆絲炒至熟。
然後依次加入醋、糖、鹽翻炒半分鐘。
加入青椒絲，繼續翻炒半分鐘。最後加入水澱粉勾芡稍稀，翻炒均勻即可食用。
馬鈴薯切絲後，用醋水浸泡，反復漂洗兩次，可以避免在空氣中氧化變黑，去除澱粉，保證口感酥脆。如果不喜歡脆，可以洗幾次。