蘭州砂鍋是陶器的壹種，屬於粗陶，裏面有沙子。它是由盛產煤炭的蘭州郊區阿幹鎮的煤矸石制成的。因其物美價廉，是舊時蘭州人不可或缺的生活用品。在過去，蘭州砂鍋在蘭州人民中廣泛使用。多年來，蘭州工匠繼承和創新砂鍋的制作技藝，制作的砂鍋獨具特色。蘭州地方誌專家鄧銘先生說，蘭州砂鍋是壹種非常實用的器皿。20世紀70年代以前，由於鐵和瓷器相對缺乏，砂鍋是蘭州人的主要炊具。蘭州砂鍋醜，外觀簡單，顏色黑黃。不像瓷器那麽精致光鮮。不僅老百姓喜歡，皇室也很青睞。相傳，甘肅的名優特產在明代每年都由蘇凡國王呈獻給朝廷，名為“入八寶”。分別是:米雪(岷縣白蜜)、徽瓊(徽縣蒸餾酒)、夜光杯(夜光杯)蘭州砂鍋，其貌不揚，卻能躋身皇家“八珍”之列，與甘肅其他名優產品壹起成為貢品，可見蘭州砂鍋的確是壹種質地優良的日用品。解放前，蘭州著名藝人李海洲曾寫過《砂鍋歌謠》，盛贊其優點:“蘭州砂鍋，名揚各縣；耐用、輕巧、方便；無裂紋、無爆炸、無沙眼；快煮，燉會爛；煮湯炒同色；滾下米湯，又香又甜；炒雞蛋，嫩鮮；沏茶煎藥，色香味俱全。”
砂鍋起源於南山阿幹鎮。
在甘肅、寧夏等省廣為流傳的民歌《小牛郎》中有壹句經典歌詞。它唱的是“我去了阿甘縣城，買了壹個大砂鍋，養了好多孩子，趕著吃，就把鍋打破了。天下窮人多，哪壹個像我。”這首流傳了上百年的民歌，展現了蘭州砂鍋的悠久歷史，也證明了阿幹鎮是蘭州砂鍋的主要產地。昔日，在甘寧青人民的印象中，阿幹鎮就是蘭州砂鍋的代名詞。據考證，蘭州砂鍋最早制作於阿幹鎮，該鎮也是蘭州砂鍋的主要產地。制作砂鍋的原料主要是阿幹鎮出產的軟質煤矸石泥。把磨成粉的軟煤矸石和礦渣粉反復攪拌成泥，再多次錘擊，使其變得柔軟堅韌。然後放在模具上，用木板定型。幹燥後塗上釉，入窯燒制即可。根據《七裏河區阿幹鎮誌》的文字記載，熙寧路楊穎居在《馬鞍誌》中記載，楊穎居於慶幹隆四年(1739)到阿幹，“見居民皆制陶，墻、腳、頂皆覆器”解放前，阿幹鎮是砂鍋作坊(蘭州話叫鍋廠)集中的地方，鍋廠多達二三十家。解放後成為蘭州耐火材料廠、七裏河區耐火材料廠、阿幹鎮耐火材料廠、阿幹村耐火材料廠等幾個大廠。砂鍋只是其中壹種產品，主要產品是工業耐火磚。20世紀70年代以後，隨著鐵鍋和鋁鍋的廣泛使用，
據明清史料記載，阿幹及黃河以北的蘭州楓林關陶器已有壹定規模。清末穆守啟的《甘肅寧夏青海簡史》顯示，蘭州砂鍋早在明末就已行銷西北各省。《甘肅風味導報》記載，1960年初，76歲的沈仲瑛回憶，其父沈於清朝同治六年在河學做砂鍋，至民國初年，又有高、陳、吳、李等數家在蘭做砂鍋。那時候都是前店後院的作坊。解放初期，員工約30人，年產量約65438+萬件。在654.38+0956的合作化運動中，成立了兩個生產砂鍋的合作社，從業人員57人，品種22個，最高年產量分別為654.38+03.9千件和654.38+095。
砂鍋老匠人的回歸
85歲的石藏金是壹位仍然健在蘭州的老砂鍋匠。他家世代在阿幹鎮做砂鍋菜。13歲開始在砂鍋作坊工作，解放後在七裏河區耐火材料廠工作。他從事砂鍋制作40年，直到1980退休才停止。石藏金老人回憶，阿幹鎮最早有二三十家鍋廠，其中規模較大的有康佳、張家、時嘉、孟佳等。砂鍋有大變號、變號、壹號等十幾種...蛋鍋，還有藥鍋、沙鍋、沙鍋、煨鍋等十幾種生活用品。最小的蛋鍋用來煮亞麻水。以前女人沒有好的化妝品，就用蛋鍋煮亞麻水來保養和定型頭發。當時人們稱之為啜水。還有壹個小茶壺，大概只有2寸高，1寸厚。它是用來煮茶的。由於體積小，升溫快，被稱為“毀滅者”。煮出來的茶和中藥壹樣苦，主要是苦力喝了提神。當時大部分砂鍋作坊都是間歇性生產，每到農忙時就停下來，農閑時再開始生產。其中只有兩三家，如時嘉鍋廠，常年生產。阿幹鎮生產的砂鍋壹部分銷往蘭州市及周邊縣，更多的砂鍋由足戶運往陶敏地區、賀州、青海等地銷售。煤矸石可分為軟煤矸石和硬煤矸石，砂鍋全部采用軟煤矸石。挖矸的矸洞主要在娘娘溝、大廣溝和景山公園的山頂，最好的軟矸是娘娘溝。燒砂鍋用的煤是阿幹鎮山寨煤窯最好的。
石藏金說，解放前鍋廠不是很大，阿幹鎮只有幾家比較大。阿幹鎮鍋廠比較集中，整體規模比較大。除此之外，蘭州其他地區還有鍋廠。當時，水磨溝口的譚磊河、城內的新關(光武門)以及黃河以北都有制罐廠。這些鍋廠使用的煤矸石和煤來自阿幹鎮。
滲入蘭州文化
砂鍋作為壹種普通的炊具，在舊社會被廣泛使用，它壹直與人們的生活密切相關。經過數百年的沈澱，蘭州砂鍋已經滲透到蘭州民俗文化中，與砂鍋相關的典故和詞語在蘭州使用頻率很高。現在人們的說法裏都有蘭州砂鍋的影子。可見，老砂鍋是蘭州人離不開的壹種生活器皿，蘭州人熬中藥的藥罐子也是砂鍋的延伸產品，屬於砂鍋的壹個範疇。
七八十年代以前，蘭州人常用“蘭州砂鍋”壹詞，這是對蘭州人的貶義詞，罵人時常用。蘭州文史專家鄧銘先生解釋說，清朝末年，壹些八旗子弟沒有做好本職工作，家破人亡後無依無靠，就寄生在轅門外(今中心廣場)月牙橋下。他們白天拿著砂鍋在城裏到處乞討食物，晚上就睡在橋下。如果衙門裏的官員外出，會發給他們穿制服，讓他們帶著旗幟和牌子出行。以前蘭州人帶著孩子走轅門，經常指著橋下的乞丐說，如果從小不好好學習，長大了就成了蘭州砂鍋。於是，“蘭州砂鍋”演變成了蘭州乞丐的代名詞。舊時有句著名的順口溜描述蘭州的落後狀況，是幾年前蘭州方言快板提到的壹句諺語:“睡在炕上的老人，是砂鍋裏煮的土豆蛋。”在蘭州人常用的歇後語中，有很多關於砂鍋的話，比如“破砂鍋——問(紋)到底”“砂鍋搗蒜——壹錘子買賣”等等。蘭州的著名小吃“熱冬果”和“灰豆”都是用砂鍋慢慢煮的。
旺盛的生命力
蘭州砂鍋作為壹種炊具，在當地廚師手中有多種風格。他們用它來烹飪許多精致的菜肴，如“砂鍋豆腐”、“砂鍋肉丸”和“什錦砂鍋”。湯汁鮮美，經濟實惠，是人們非常喜歡的美食。“蘭州砂鍋”已成為知名品牌，至今仍為蘭州人所喜愛。蘭州的大街小巷都能看到掛著“蘭州砂鍋”。舊時蘭州有句話:砂鍋不滾，除非滾。也就是說，砂鍋非常適合燉食物，可以把食物的所有味道都煮出來，同時調料也滲入到食物中，形成壹種美味的湯狀美味。現在隨著鐵、鋁等新材料的廣泛使用，人們在日常生活中基本不使用砂鍋，但蘭州砂鍋品質獨特，做出來的食物風味獨特，人們不能完全拋棄。在各種高科技產品的普及時期，因其耐高溫、耐酸堿、穩定性好、煮出的肉味鮮美、不易變酸，至今仍很受歡迎，並壹直作為蘭州特有的炊具保存下來。
生於幾千年前。
蘭州地方誌專家鄧銘先生說，蘭州砂鍋是什麽時候做的已經無從考證。目前關於蘭州砂鍋最早的記載見於明清文字。蘭州博物館文化館員李鐵巖擅長研究陶器。他說，蘭州砂鍋起源於何時，沒有文字證明，但根據原料和器物特征分析，砂鍋與新石器時代陶器壹脈相承，屬於壹種帶砂陶器。沙陶硬度高，耐高溫，常適合烹飪食物。是古代加工熟食的常用器皿。據此推斷，蘭州砂鍋至少有6000年至10000年的歷史。蘭州砂鍋的制作過程不是很復雜，但是需要很多技巧。只有能工巧匠才能做出精美的砂鍋。所用原料主要是煤矸石，質軟，韌性好，耐火度高，上面是磨成粉的礦渣。它們與水混合均勻制成泥，經過多次捶打使泥非常柔韌，然後鋪在特制的模具上，晾幹上釉，直接在明火上烘烤制成砂鍋。