雨花茶是南京的特產，因產於南京中華門外的雨花臺而得名。雨花茶產於南京郊區。是中國十大名茶之壹。茶的形狀圓綠，如松針，白毛，緊直。沖泡後，茶色翠綠清澈，香氣幽靜。喝壹杯，會讓人神清氣爽，齒頰留香，口感醇厚，回味甘甜。
雨花茶的特點是緊、直、綠、勻。形似松針，弦緊、直、圓，端稍尖，前苗優美，隱毛，色深綠，綠銀色光，香氣濃郁淡雅，滋味鮮醇，湯色綠清，葉嫩勻亮。開水沖泡，芽直立，起伏，如玉，清香。相當受全國人民的歡迎。雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡後，茶色翠綠清澈，香氣淡雅，滋味醇厚，回味甘甜。具有解渴、提神、助消化、平喘、解悶的功效。1959年春，雨花茶在紫金山中山陵園管理局研制成功，從此南京茶有了自己獨特的品質和內涵。南京的山、水、城、林交相輝映，景色壯美。著名的雨花臺原名“聚寶山”。相傳梁武帝在此時，廣韻大師講經，花從天而降，故名“雨花臺”。因為南京空氣濕潤，山巒起伏，是種植茶樹的好地方。雨花茶外形渾圓翠綠，繩直而緊，苗姿婀娜，白毛如松針，象征革命先烈不屈不撓、萬古長青的英雄形象，故名雨花茶。
歷史
“雨花茶”的生產歷史非常悠久。公元4世紀的東晉，南京人就有喝早茶的習俗。陸羽曾在《茶經》中記述了《廣陵老人傳》的故事。據說在金元時期，有壹位老婦人，每天早上沿街叫賣壹壺茶，所有的人都爭相為她買“雨花茶”湯喝。奇怪的是，這位老婦人從早到晚在壺裏兜售茶葉。老婦人把賣茶的錢都給了窮人，窮人都很感激她。這個消息被當時的官員知道了，老婦人被逮捕入獄。第二天壹大早，老婆婆就不見了。後來，雨花臺地區開始被郁郁蔥蔥的綠色茶園覆蓋。雨花茶色、香、味、形俱佳。外觀渾圓翠綠，索直挺拔，峰巒幼苗婀娜，形似松針，象征革命先烈不屈不撓、萬古長青的英雄形象。香氣濃郁淡雅，滋味鮮醇，湯色綠清，葉色嫩滑勻亮。
手藝
南京雨花茶是綠茶炒制中的珍品，也是中國三針之壹。這是壹種優質的針狀春茶。產於南京中山陵和雨花臺花園景區。當茶芽萌發至三葉時，在清明前十天左右開采。只選取壹芽壹葉芽，將2-3厘米長的茶芽采摘、固定、揉撚、定型、烘幹，用黑焦油手炒。每個鍋。
雨花茶對原料選擇和工藝操作都有嚴格的要求。谷雨前采集帶芽、葉長2.5-3厘米的幼葉，經過殺青、揉撚、整形、烘烤四道工序，全部手工完成。
清明節前後采摘壹芽壹葉或壹芽二葉，不采摘蟲災芽葉、紫芽葉、紅芽葉和空心芽葉。收獲後的鮮葉應避免日曬，並及時處理。根據炒制綠茶的方法，經過輕度萎雕、高溫殺青、中度揉撚、整形、幹燥，再經過圓篩、搖篩、浮篩，分為特級和1 ~ 4級。雨花成品茶形似松針，緊、直、圓、綠，前苗美觀，色澤翠綠，毛白。用熱水沖泡時，葉嫩，味鮮爽，氣味清，有除煩解悶、醒腦益氣之功效。1982在商務部舉辦的全國名茶評選會上被評為中國30大名茶之壹。1983獲江蘇省優質產品獎。1985在南京農牧漁業部舉辦的全國名茶評選會上，再次被評為11種優質名茶之壹。1986、1990連續兩年在全國名茶評選會上被評為全國名茶。
如何識別
外觀:茶葉的外觀，包括色澤，是決定茶葉品質的重要因素。評形，即檢查茶葉的形狀緊密度、破碎度、厚度、重量、均勻度、葉梗含量、色澤等。
嫩度:茶葉的嫩度與其品質密切相關。凡茶體緊而重，完整飽滿，芽、苗多的，說明茶葉嫩，品質好；反之，枯、碎、輕、粗的則是老茶做的，質量低劣。
潔凈度:即茶葉含有梗、片、花等雜質的程度。
均勻度:指茶葉是否整齊壹致，長短厚薄差別很小。
顏色:凡是色澤和諧、光滑明亮、油潤的產品，通常被稱為原料細膩或做工精良、品質優良的產品，反之亦然。
2.香氣:北方俗稱“茶香”。茶葉在沸水中沖泡五分鐘後，倒出品評碗中的茶汁，聞壹聞香氣是否正常。鮮花、水果、蜂蜜等令人愉悅的香氣為佳。以及煙味、酸敗、黴味、老火等。，往往是制造處理不當或包裝儲存不當造成的。
三、口感:北方通常被稱為“茶嘴”。哪裏的茶湯醇厚鮮爽，說明水浸出物豐富，食材好。茶湯又苦又粗糙，說明水浸出物成分不好。淡而淡的茶湯，說明水浸出物含量不足。
四、水色:又稱“湯色”。水色的主要區別是品質的鮮度和鮮葉的嫩度。理想的水色是綠茶要清鮮，紅茶要紅亮。低檔或變質的茶葉渾濁、晦暗。
動詞 （verb的縮寫）葉底:葉底的評價主要看其色澤和嫩度。芽越多，葉細軟，茶的嫩度越高。葉粗、硬、薄，說明茶葉粗、老、長勢差。色澤鮮艷和諧，質地壹致，說明制茶工藝處理得好。
雨花茶* * *分為超壹級雨花茶、超二級雨花茶、壹級雨花茶、二級雨花茶四個等級。
雨花茶采摘的鮮葉，大小要勻稱整齊。無單葉、重葉、魚葉、蟲葉、紫葉、紅芽、空心芽等。
雨花茶應具有正常商品的外觀和固有的色、香、味，無異味，無變質。該產品應該是幹凈的，沒有非茶葉內含物。沒有色素，沒有合成化學物質。
【1】以下是雨花茶不同等級的指標。
超級壹級雨花茶:
鮮葉中，壹芽壹葉點大於等於85%，且有壹定數量的單芽，壹芽二葉小於15%，芽葉長度大於等於90%，2.0-2.5cm長度小於等於10%，3.0cm以上無芽葉。
條紋元素:松針形，緊，細，圓而直，尖而婉約，微白。外觀:色澤翠綠，均勻潔凈，內質:香氣馥郁悠長，湯色淡綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉色淡綠明亮。
超二級雨花茶:鮮葉中，壹芽壹葉點大於等於75%，壹芽二葉點小於25%，芽葉長度大於等於80%，2.0-2.5cm長度小於等於15%，3.0cmc以上芽葉小於5%。
條紋元素:松針狀，緊細，圓直，略白。
外觀:色澤翠綠，均勻潔凈，內質:清香，湯色淡綠明亮，滋味鮮醇，葉色淡綠明亮。
壹級雨花茶:
鮮葉中，壹芽壹葉點大於等於65%，壹芽二葉點小於35%，芽葉長度大於等於70%，2.0-2.5cm長度小於等於25%，3.0cmc以上芽葉小於5%。
條狀元素:形似松針，緊而直，略扁。
外觀:色澤綠潤均勻潔凈，內部:清香撲鼻，湯色綠亮，滋味醇厚鮮爽，葉色綠亮。
二級雨花茶:壹芽壹葉點大於等於50%，壹芽二葉長度小於50%，芽葉長度大於等於60%，2.0-2.5cm長度小於等於30%，3.0cmc以上芽葉小於10%。
條狀元素:形似松針，仍緊而直，有扁條狀。
外觀:色澤翠綠，均勻潔凈，內部:清香撲鼻，湯色綠亮，滋味醇厚鮮爽，葉色綠亮。
特性
雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡後碧綠清澈，香氣淡雅，滋味醇厚，回味甘甜。具有解渴提神、消食利尿、平喘化痰、除煩解悶等功效。從1966開始在海外暢銷。在日本和東南亞，人們把雨花茶作為珍貴的禮物送給親朋好友。中國名茶之壹。它以其綠褐的色澤、淡雅的香氣和醇厚的口感聞名中外。因雨花臺而得名，形狀似松針，細、緊、直。雨花茶沖開水，水面發白，茶葉入水就沈。色香味俱全。
茶史溯源
“雨花茶”在中國的茶名中並不多見，但其生產歷史卻非常悠久。唐代南京就種植了茶葉，這不僅在陸羽的《茶經》中有記載，還有陸羽棲霞寺(南京)采茶的傳說為證。今天，棲霞寺後山仍有茶亭的舊跡。到了清代，南京的茶葉種植範圍已經擴展到了長江南北。新中國成立後，當地恢復了雨花茶的研究開發，並於1959年春創制成功。後來，雨花茶在名茶鑒定會上獲獎。
茶詩為證
派盧鴻漸去棲霞寺采茶。
唐皇甫然
采茶不青，遠離上崖。春風布葉暖，白日盈筐斜。
以前知道山寺路，卻待在野家。請問王孫草，這碗花什麽時候開？
名茶鑒賞
“雨花茶”的品質特點如下:其外觀仍似松針，弦細、緊、直，前苗婀娜，白毛隱現，色澤深綠。湯色清亮，味道鮮甜，香氣馥郁淡雅，葉底鮮綠。
雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡後，茶色翠綠清澈，回味甘甜。具有解渴提神、消食利尿、平喘化痰、除煩去累的功效。1966以來，暢銷海外。在日本和東南亞，人們把雨花茶作為珍貴的禮物送給親朋好友。
雨花茶的命名有其特殊的紀念意義。它碧綠挺拔，像松針，像犧牲在雨花臺的革命先烈的錚錚鐵骨，象征著革命先烈不屈不撓、萬古長青的英雄形象，因此得名雨花茶。
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