自制“火鍋調料”不僅適合自己的口味，還能在“勾兌”材料中找到樂趣！
(壹)正宗四川材料:
芝麻醬(或花生醬)先用涼開水調成稠糊狀，再加入炒好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。
這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
(2)蠔油:
鍋內加入植物油，放入蒜泥翻炒至香，再放入蠔油翻炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。
這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
(3)紅油蒜泥:
用四川辣椒醬炒紅油，加入少許糖、醬油、醋、味精、生蒜拌勻。
這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
(4)氣味:
辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法:先將紅辣椒切段，鍋內加入植物油加熱至九成，加入細花椒粉充分攪拌，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。
這種調料以麻辣為主，口味多樣，適合各種葷素菜肴。
(5)腐乳汁:
先將紅乳腐粉碎，加少許涼開水調成稀糊狀，再用幹凈紗布瀝幹殘渣，放入鍋中燒開，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。
這種調料適合魚蝦等主料。
(6)芝麻醬:
芝麻糊(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，加少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥頭、香菜粉、香油拌勻。
這種調料適用於蛤蜊、魚片、裏脊片和各種海鮮。
(7)姜汁:
生姜去皮切成粉，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，再加入涼開水拌勻。
這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
(八)香油:
醬油大王加少量涼開水，加糖、味精、香油拌勻。
這種材料適合各種火鍋。
川味牛火鍋
原料
*紅油鍋底:大蔥2段，姜1片，蒜15片，幹紅辣椒大量，豆豉10g，花椒10g，八角2個，桂皮1片，茴香1片，香葉3片。
*骨頭湯:管骨800g，生姜1片，花椒20片左右。
*涮料(依次加工):千張、豆腐、蟹黃、黑木耳、金針菇、花菇、菊花、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉條。
*蘸汁:8瓣蒜，3根蔥。
調味品
*紅油鍋底:花生油150ML，豆瓣醬3大勺，骨湯1000ML，鹽，雞精。
*骨頭湯:鹽。
*蒜香辣椒醬:自制辣椒醬1小勺，醬油1小勺，醋1小勺，香油2小勺。
*紅油蘸芝麻醬:2大勺芝麻醬，1大勺醬油，1大勺醋，1大勺香油，1大勺紅油。
工作方法
*骨頭湯
1:將豬骨放入冷水鍋中，水開後去除雜質，取出骨頭。
2:將豬骨放入鍋中，加入溫水，撒上胡椒粉。
3:放入姜片，大火燒開後小火燉2小時左右，關火時加鹽。
趕緊嘗嘗吧，做壹份屬於妳的川味牛肉火鍋。
川味牛肉火鍋的做法很簡單，是美食家火鍋菜譜中的常見菜。川味牛肉火鍋的口味屬於紅油味，方法屬於火鍋。但是川味牛肉火鍋怎麽做最好，主要看妳自己的口味和習慣。調整細節，讓自己跟著感覺做這道川味牛肉火鍋~ ~
*紅油鍋底
1:蔥切段，姜切片，蒜拍松，幹紅辣椒1/2切成小塊。
2:鍋裏燒熱油，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，炸至金黃色後撈出。
3:加入豆瓣醬和花椒略炒至香，加入幹紅辣椒炒出紅油，然後取出。
4:繼續加入蔥，姜，蒜，整個幹紅辣椒和豆豉，然後加入所有的香料。
5:翻炒壹會，炒出香味。
6:倒入骨湯，加鹽和雞精煮約10分鐘。
*蘸果汁
1:用壓蒜鉗壓蒜。
2:切小蔥。
3:將蒜末放入小碗中，然後依次加入蒜、辣椒、麻蘸汁的調料。
4:將蒜末放入小碗中，依次加入蘸過芝麻醬和紅油的調料，撒上蔥花。
經歷和感受
*大骨頭湯的骨頭最好選擇管骨。直排雖然肉多，但油少，湯骨也沒那麽濃，味道也不香。
*註意，骨頭要放入有冷水的鍋裏，這樣可以把更多的血從肉裏去掉。否則骨頭遇到開水會迅速收縮，鎖住血液！這是母親的智慧！最後放湯鹽，不然肉就當柴燒了！
*紅油鍋底幹紅辣椒和花椒的量可以根據自己的口味加入。小鳥加了很多中，怕太辣，呵呵！味道還挺贊的！
*紅油炸鍋底的每壹步壹定要香，否則鍋底不香！尤其是骨頭湯的添加非常重要。如果沒有，就得加水，但味道肯定會大打折扣。
走吧。。。不可否認，四川麻辣燙確實很好吃。。。哇哦。。。哦，我的天啊！太辣了。。