糯米做的甜餡蒸糕/饅頭
艾窩窩是北京的壹種用糯米制作的清真小吃，特點是色澤潔白，呈球形，質地柔軟，味道香甜。每年農歷新年前後，北京的小吃店都會供應這個品種到夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。清朝乾隆平定大、孝、卓木叛亂後，把新疆壹個回鶻首領的妻子搶進宮作妾，就是。費翔被搶回京後，日夜不思茶飯，急得不得不請白帽營為費翔做家鄉小吃，送到宮裏。費翔的丈夫做了壹個祖傳的湯圓。當費翔看到江米團子時，她知道丈夫來了。姜團子被送到宮裏，太監問他這個東西叫什麽名字。他想叫自己艾哈邁德，那就叫艾窩窩吧。
顏包子
羊眼包子是北京的壹種小吃，是回族飲食中的極品。因為小，所以叫羊眼包子。包子雖小，但餡料多樣，深受人們喜愛。據說清朝的康熙皇帝吃過羊眼包子，所以出名。相傳清朝康熙皇帝在前門外喬裝打扮，品嘗了回民羊肉包子鋪的羊眼包子。康熙帝環顧四周，沒有發現羊的眼睛，就問店主：“為什麽看不到羊的眼睛？”店主急忙回答：“如果我回到我祖父那裏，我會感到內疚，不敢作弊：釀肉沒有羊的眼睛，但它做得更仔細。包的大小比較小，像羊眼，所以取名“羊眼包子”。康熙嘗了兩口，覺得很好吃，就傳話：“我覺得羊眼包子很好，可以經常送到宮裏，問內務府要錢。”從此，羊眼包子在北京名聲大振。
磨碎的豆子制成的發酵飲料
說到北京小吃，人們首先想到的是豆汁。北京人愛喝豆汁，把它當成壹種享受。但是第壹次喝豆汁，泔水壹樣的味道讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩口，感覺就不壹樣了。有的人上癮了，到處找，排隊等著喝。本來豆汁是北京老百姓的最愛。後來乾隆皇帝知道了這件事，於是在乾隆十八年，下令把豆汁引入宮廷，召集壹批大臣壹起品嘗這種民間飲料。結果大臣們喝完都歡呼起來。就這樣，豆汁也成了宮廷飲品。
香腸
在北京的小吃裏，灌腸便宜，絕對受歡迎。這種純正的京味真正的土特產，在多年的集市和廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市，更是少不了它唱響主旋律。吃灌腸不在乎緩解饑餓感，只嘗其味，而導致渴求。灌腸始於明代。中提到炒灌腸說“肥腸紅粉炒壹會兒，辣蒜鹽好吃。腐爛的油聞起來像臘肉，肉店門口大嚼。老北京街頭經常有小販賣這種食物。其中記載：“粉餡豬腸需煎，鏟筷菜肩，特味兒兒買，斜陽裏過幾巷。
熟羊肚或豬肚
爆肚是將鮮牛肚或鮮羊肚洗凈，切成塊，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻醬、醋、辣椒油、豆腐湯、香菜粉、蔥花等調料。質地鮮嫩，口感酥脆。爆肚是天津、北京的著名小吃，多為回族同胞經營。腹脹早在清乾隆年間就有記載。在過去和現在，清真餐館和vendo
炒肝是壹種北京小吃，由宋代的民間食品“煮肝”和“炒肺”發展而來。它是由豬肝、大腸等制成的北京小吃。作為主要成分，大蒜等。作為輔料，還有澱粉。剛開始吃炒肝的時候要圍著碗抿壹口，和饅頭壹起吃，現在吃炒肝就沒那麽講究了。清同治年間，前門仙峪口胡同的會仙居發明了不加厚炒肝的制作方法。現在會仙居被認為是炒肝的創造者。據說慈禧太後突然想嘗嘗炒肝的味道，嘗過之後就無所謂了。雖然贏得了贊譽，但她說，切除心臟和肺部可能會更好。金的話，王敢違抗命令。從此，老北京人又多了壹句歇後語，——北京的炒肝，缺心肺。
油條
油條是北京的壹種特色炒面食品。油條呈暗黃色，黃綠色相映，柔軟有彈性，醇厚可口。在制作過程中，它既用於烹飪，也用於油炸。炸疙瘩顏色是棕色的，有綠葉和新鮮的蔬菜，黃色和綠色。吃起來軟軟的，勁道十足，越嚼越香。民國初年，和平門外琉璃廠有壹家叫廣府閣的家常菜店。店主是壹個叫穆的老太太，和女兒住在壹起，每天賣面。有壹次和好的面條賣不出去，於是穆姑娘們就把它們搟成面條，切成小疙瘩。他們用煮好的面疙瘩、切好的青菜、肉絲炒了炒做晚飯，很爽口，很有嚼勁，吃起來特別好吃。
豌豆蛋糕
豌豆黃是北京的傳統小吃。按照北京習俗，農歷三月初三吃豌豆黃。所以豌豆黃每年春天上市，壹直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間。張家口產的豌豆最好吃。豌豆黃，北京的傳統小吃，是和腰卷壹起傳入清宮的。據說有壹天慈禧在北海禪房休息，突然聽到街上敲鑼打鼓的聲音。她納悶自己在幹什麽，當班太監報告說她在賣豌豆黃和蕓豆卷。慈禧壹時高興，命此人到園中來。人們壹見老佛爺，趕緊跪下，雙手捧著蕓豆卷和豌豆黃。請到拉斐特來。慈禧品嘗後贊不絕口，留此人在宮中為她做豌豆黃、蕓豆卷。
奶酪
奶酪是壹種發酵乳制品，性質與普通酸奶相似。采用發酵工藝制成，還含有可用於保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，所以營養價值更豐富。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。清代東安市場有壹家“豐盛公”奶酪店。店主是正黃旗人。他獨自在壹個農村建立了壹個奶牛場，並向壹位曾在清朝皇家廚房工作的廚師請教制作奶酪的技巧。於是，他在東安市場租了壹個店鋪開，專門賣奶酪。從那時起，北京就有了專門制作奶酪的奶酪屋，將奶酪批發給那些扛著擔子走街串巷的小販。
湯火燒
湯火燒是滿族傳統小吃，用壇子做成爐子，直接把綠色的餅幹貼在壇子壁上烘烤而成，故名。北京人經常吃的早餐之壹，已經有300多年的歷史了。最初是河北省的小吃，後傳入北京，成為北京小吃。燒出來的糖又甜又稠，又軟又不粘，適合老年人吃。相傳明朝崇禎年間，壹個叫劉大順的回民，乘著糧船從南京沿南北大運河來到古鎮通州，也就是現在北京正東的通州。看到通州鎮水陸通衢，商賈雲集，劉大順是個落腳謀生的好地方，於是在鎮上開了個小店，取名大順齋，專門制作和銷售燒糖。到了乾隆年間