如果妳還沒想起來狗不理妳，就聽聽這壹段:“這麽多竹板，唉，我們就不誇別人了！”我誇這傳統美食——狗不理包子！這個狗不理包子有什麽好吃的？它皮薄餡大十八折，就像壹朵花。"
具有天津風味的天津調，這種狗不理包子不僅是天津家喻戶曉的快板，也是狗不理的傳說。
傳說天津郊區有個農民，四十歲才幸福。為了尋求安寧，他取了個外號叫“狗子”。狗到了十四歲，要去城裏學藝術，在壹家蒸食店當服務員。狗心靈手巧，勤奮好學，練得不錯。但是他家境貧寒，總是被人看不起，然後不斷被人取笑。於是狗不願意被放在柵欄下任人擺布，就擺了個包子攤。狗的包子在他的思考下獨樹壹幟。用料考究，制作精美。用料方面，包子的餡料選用七成瘦三成肥的鮮豬肉，壹級醬油找口。然後加入香油、味精、蔥姜末，邊攪拌邊加水，肉丁做成水餡。包子的皮用的是半發酵的“壹拱肥”面。做工方面，揉面、拉劑、搟皮、餡、捏袋、放屜上爐都有明確的規格和標準，捏出來的饅頭勻稱，每個饅頭不少於十五六個褶。
這種用水和半生不熟的面粉做餡的技術，使得包子吃起來軟糯可口，不油膩，來吃包子的人越來越多，生意非常紅火。狗忙得沒時間搭理顧客，大家開玩笑說:“狗賣包子不理人。”時間久了，包子順口壹喊就成了“狗不理”。
據說袁世凱在天津訓練新軍時，還把狗不理包子帶進宮裏，贈送給慈禧太後。吃了包子，她特別高興，說:“山裏的野獸在雲裏飛，腹地的牛羊在海底鮮，不及狗不理的香，食之不竭。”於是，狗不理出名了。
如今，狗不理包子秉承傳統工藝，開拓創新，已是海外知名品牌，“狗不理”也成為中國著名商標。天津山東路的狗不理總店和和平路的狗不理酒店是狗不理發展成為品牌的重要手段。更多的銷售網點也能滿足廣大食客的消費要求。雖然時過境遷，但是狗忽略了味道，正宗的天津風味配上熱氣騰騰的包子，讓人垂涎三尺！
在離開天津的火車上，有壹種禮物不禁吸引了人們的目光，因為基本上每個從天津外地來的旅客都會隨身攜帶壹個非常精致的盒子，顏色和形狀基本壹致，以紅色為主色調，外盒上赫然印著巨大的麻花。當然，盒子裏的麻花也是大名鼎鼎的桂發祥十八街。
有人把這種麻花叫“桂發祥麻花”，有人叫“十八街麻花”，但兩個名字是壹回事。之所以叫“桂發祥”，是因為這裏的麻花創始人是範貴才和範桂林兄弟。他們曾經開過“桂發祥”和“桂發城”兩家麻花店。後來兩家店鋪合並成了“桂發祥”。之所以叫“18街”，是因為這兩家店都位於天津大沽南路18街，就以這個地方命名。而我們在這裏說明這兩種麻花是壹家公司生產的，所以我們稱之為桂發祥十八街麻花。
我壹直覺得這種扭法有兩個絕招。壹個是“獨特”的工藝:主料是面粉、花生油、糖，還添加了桂花、青梅等十幾種小配料。它需要10道工序，如育肥、煮糖、調和、填充、揉面、分層、分割、對齊、成型、油炸。它由十根細條組成，在白條和麻條之間夾壹個含有桂花、生姜、桃仁、瓜條等小料的酥餡，撚成三朵花，成為混合餡大麻花。油煎過程中，應根據面粉質量調整面點大小，增加失重和堿用量，以適應溫度的變化，保證投料比。所以麻花成型後，放在幹燥通風處幾個月也不會有異味，柔軟，變質。最後將麻花放入花生油鍋中小火煎透，然後夾入冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。脆甜，比酥糖好。二是“獨特”的包裝。在2002年“中國之星”全國包裝與標誌設計大賽中，桂發祥十八街麻花的包裝榮獲食品包裝類金獎。這種統壹的品牌定位，使得產品的包裝畫面直觀而有特色，適應了國內外產品的要求。通過包裝，提高利潤，打開國際市場。桂發祥麻花飲食集團公司位於河西區前進路25號，占地10000平方米，壹定能滿足您的口味和氣味要求。不然回家的路上就撿幾盒麻花，回家慢慢享用。
天津有三絕:壹是狗不理，二是桂發祥，這三個就是耳朵和眼睛。
耳朵眼並沒有炸糕那麽大，但因為炸糕劉的創始人常年在北門外的耳朵眼胡同出口賣炸糕為生，逐漸形成了獨特的風格，所以被戲稱為耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕的傳統制作方法是選用北河、西河壹級鮮粘黃米，水磨、發酵、堿揉制成面團。選用優質紅小豆煮熟，用銅絲搓沙，加入紅糖汁炒成豆沙餡。油炸餅面團，先將溫熱的油放入鍋中，再加大火炸透。
用這種方法做出來的炸糕，熟得恰到好處，不焦不餡。熟後厚薄均勻，金黃色，煎出的餅較大，有“高危”之意，有祝顧客收入更高的吉祥之意。
耳形炸糕挺大的，排隊買炸糕的人壹次只買三五個，但這是全家能吃的量。除此之外，這種油炸餅鮮嫩、甜脆，深受天津人的喜愛。如果去大胡同對面的北門外大街買耳形炸糕，不排隊真的會很著急。
如果妳這次再來天津，記得嘗嘗這些地道的天津風味，讓這些飄在空氣中誘人的香味成為妳口中的美味。希望妳習慣天津人的味道。我希望它有壹段歷史，天津的美味是妳在天津的美好回憶之壹。