中國飲食文化
受中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學、儒家倫理道德、中醫營養理論以及文化藝術成就、飲食審美時尚、民族性格特征的影響，歷史上創造了中國的烹飪技藝，形成了博大精深的中國飲食文化。
從進化的角度看，中國的飲食文化延續了1.7萬多年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪四個發展階段。引進了6萬多種傳統菜肴，2萬多種工業食品，豐富多彩的宴席，豐富多彩的風味流派，贏得了“烹飪王國”的美譽。
從內涵上講，中國飲食文化涉及食物來源的開發利用、餐具的使用與創新、食物的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲與食品行業的經營與管理、餐飲與國家安全、餐飲與文藝、餐飲與生活境界的關系。
從廣義上講，中國的飲食文化可以從時代與工藝、地域與經濟、民族與宗教、食品與餐具、消費與水平、民俗與功能等角度進行分類，表現出不同的文化品位，反映出不同的使用價值。
從具體來看，中國的飲食文化突出滋補理論(素食、重視藥膳、滋補)，講究“色、香、味”，五味和諧境界理論(風味獨特、味道鮮美，有“舌菜”之譽)，變奇為正的烹飪方法(廚房規矩為本、靈活多變)，提神醒腦的飲食理念(。
從影響來看，中國飲食文化直接影響日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；同時也間接影響了歐洲、美洲、非洲、大洋洲，比如中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具、大豆等，讓全世界幾十億人受益。
總之，中國飲食文化是壹種源遠流長的地域文化，視野開闊，層次深，角度多，品位高。是中國各族人民在654.38+0萬多年的生產生活實踐中，在食物來源開發、餐具研制、食物配制、營養保健、飲食審美等方面，創造、積累和影響了周邊國家和世界的物質財富和精神財富。
中國飲食文化的特點
中國是壹個文明國家，有著悠久的飲食文化歷史。我在世界上生活了20多年，也學到了壹些東西。現在我總結以下飲食文化的特點，希望妳能學會:
第壹，口味多樣。由於中國幅員遼闊，資源豐富，各地的氣候、物產、風俗習慣都有差異。長期以來，飲食中形成了許多風味。中國壹直有“南稻北上”的說法，口味分為“南甜北鹹東酸西辣”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽以及廣東、福建等地。
第二，四季不同。根據季節進食是中國烹飪的另壹大特色。中國自古以來就是根據季節變化調味配菜，冬濃夏淡。冬天燉，夏天凍。
第三，註重美感。中國的烹飪不僅技藝精湛，而且有註重菜肴美感的傳統，註重食物的色、香、味、形、器的和諧。菜肴美感的表現是多方面的。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都能雕琢出各種形狀，別具壹格，達到色、香、味、形、美和諧統壹。
第四，註意口味。中國烹飪講究味道由來已久。它不僅對小吃的色、香、味有嚴格的要求，而且對其命名、品嘗方法、用餐和娛樂時的節奏也有嚴格的要求。中國菜名可以說是出神入化，優雅無比。菜名既有基於主、輔、調味、烹飪方法的現實主義，也有基於歷史的。
第五，食藥結合。中國的烹飪技術與醫療密切相關。幾千年前就有‘藥食同源’、‘藥食同源’的說法，利用食品原料的藥用價值，做出各種美味菜肴，達到預防和治療某些疾病的目的。"
在中國古代，人們特別強調飲食要與宇宙節律相協調，春夏秋冬要吃不同的食物，甚至在加工烹飪食物時還要考慮季節、氣候等因素。這些思想早在先秦時期就已形成，並在《禮記》中有明確記載，反對顛倒季節，如春天的“夏”、“秋”、“冬”。當然，我們也反對吃反季節的食物。孔子說“不可時不吃”，有兩層意思:壹是定時吃，二是不吃反季節的食物。與當代意識相反，有些人吃過季食物是為了炫耀。西漢時，皇宮就開始用大棚種植“蔥、韭菜、刨花”，西晉的財主石崇也有大棚。這種強調適應宇宙節奏的思想，的確是中國飲食文化獨有的。
“陰陽五行”理論是傳統思想設定的世界模式，也被認為是普遍規律。人是“三才”之壹，飲食是人類生活不可或缺的。制作飲食的烹飪也必須遵循這個規律。所以不僅口味分五，還出現了“五味”理論(其實人能感受到的味道不止五種，但兩三千年前就能區分出五種)而且，大量的五谷、牲畜、蔬菜、水果被量身定做地納入“五谷”、“五肉”、“五菜”、“五果”的固定模式，讓人覺得荒誕不經。更讓人驚訝的是“眾人飲養陽”；壹切食物都要滋陰益氣(《禮記·郊祀特》)。認為只有吃喝與天地陰陽相協調，才能“與神相通”，與天相通，達到“天人合壹”的效果。所以祭天要嚴格遵循陰陽五行學說。這個說法被後來的道家繼承，成為他們飲食理論的壹個出發點。比如吃食物，被認為是增加人體的陰陽。
中和之美是中國傳統文化的最高審美理想。“中庸者，天下之本；和諧的人也是到達世界之巔的人。和者，天無位，育萬物”(《中庸》)。什麽是“中”？不能簡單用“中”來概括。這個“中”就是恰到好處，恰如其分的意思。有點像河南話裏的“中”。“和”也是壹種烹飪理念。《古文尚書·明壽》中有壹句名言，意思是做好湯的關鍵是要配鹽(鹽)指出“和”不是“同”，而是基於不同意見的協調。因此，中國哲學家認為，世界上的壹切事物都在“和諧”的狀態中找到自己的位置，得以繁衍和發展。這種審美理想的基礎是個人與社會、人與自然的和諧統壹。這種通過調律實現“和諧之美”的思想，受到古代烹飪實踐和理論的啟發和影響，進而影響到人。
與“中和”相反，烹飪中的極端不被認為是正宗的。雖然那些“鹹、辣、酸”的食物會受到壹些處於不正常狀態的人的追捧，但從長遠來看，對身體是有害的。社會和政治生活中的極端主義更加有害。
如上所述，中華民族的飲食生活體現了傳統文化的特點。雖然有些特征是現代人無法理解或不科學的(近壹個世紀以來，“科學”壹詞在中國幾乎成了壹種宗教信仰，只是衡量各領域是非的標尺，但其本身是不容質疑的)，但僅僅是“科學”二字就可以說嗎？如果更註重“文化”，那麽研究中國人的飲食，不僅是研究中國文化的必要環節，也是研究中國文化的壹把鑰匙。
目前，飲食文化還是壹個模糊的概念。有研究者壹般說包括吃什麽、怎麽做、怎麽吃三個方面。有研究者認為，食品文化學孕育了六門科學，即烹飪學、食品制造學、食療學、食品民俗學、食品文學藝術學、食品制造學；也有研究者主張增加飲食美學、飲食商業、飲食器具等。我太無知了，涵蓋不了這麽多學科。我對飲食文化的理解主要是指飲食與人、人與人的關系及其社會意義。所以，雖然我也討論食物、菜肴、食品加工、烹飪、飲食習俗、用餐環境、餐具等。但在中國飲食文化史上，都是圍繞著它們與人、與人的關系及其社會意義來介紹和評價的。至於與人關系不大的純工藝流程，除了必要的知識介紹外，大部分都省略了，意在突出美食生活帶來的物質和精神享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。