做家庭版鹽水鴨有什麽訣竅？生活中很多人還是比較喜歡吃鴨肉的，鴨肉是人們日常生活中常見的肉類食材之壹，做法也是五花八門。下面我們來看看家庭版鹽水鴨的制作技巧。
家庭版鹽水鴨的制作有什麽訣竅？1食材:壹只白鴨約1500g。
香料:八角5克，花椒5克，茴香3克，白芷3克，豆蔻3克，丁香1克，香葉3片。
鹽和胡椒:鹽120克，胡椒10克。
材料:蔥60g，姜片50g，鹽50g，料酒50g，味精15g，糖15g。
詳細的加工和制造步驟:
1.將購買的白條鴨腹腔內殘留的絨毛和汙物清理幹凈，用清水浸泡出血水備用。
2.炒鍋內放入120g鹽和10g花椒，小火煸炒至香味四溢，待鹽變黃後關火，取出待用。
3.炒鹽不燙時，將洗凈的白鴨均勻地抹上鹽。壹邊抹壹邊擦，在鴨嘴裏撒壹點鹽和胡椒粉。擦抹後放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少壹夜。
4.將鹽水鴨用清水洗凈備用。
5.鍋內加適量水(剛好淹沒鴨子)，放入調料包，大火煮20~30分鐘，出香味後加入所有食材和加工好的鴨子，大火煮開後轉為小火，始終保持鍋內湯面每隔幾秒鐘冒出幾個氣泡。別讓他打開鍋。如果總是讓他開鍋，肉會變老，味道更柴。
始終用小火，始終保持鍋不沸騰的狀態，即水溫在90-95度左右，煮45分鐘左右即可。
小貼士:
1，如果沒有白鴨，也可以用鴨腿代替，壹般5~6個鴨腿就可以了。
2.不要急著吃鹽水鴨。冷卻後味道會更好。冷卻後切開，倒壹點原湯。
3、調料在使用前要用溫水浸泡，然後清洗幹凈再使用，目的是去除灰塵，以及去除自身特有的顏色，這樣鹽水鴨才會白而不黑。
做家庭版鹽水鴨有什麽訣竅？2.家庭版鹽水鴨的配方及制作方法。
配料:壹只白鴨(或者老鴨)。
椒鹽香料比例:精鹽500g，花椒10g，八角5g，桂皮5g，香葉2g。
鹵香料比例:白芷10g、八角5克、小茴香5克、山奈5克、豆蔻5克、陳皮3克、老鸛草1g。
鹵水配料:高湯(清水12kg)、鹽和胡椒120g、冰糖30g、雞精10g、蔥根、姜片5g、黃酒或料酒100g。
鹽水鴨的制作步驟如下:
首先，炒鹽和胡椒:
幹鍋加入精鹽500克，再加入香料:花椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉2克。將鹽用小火翻炒至幹透微黃。關火備用。
二、鴨胚處理和腌制:
(1)原材料和初級加工
選擇白條鴨或者老鴨，盡量大壹點，因為鴨子太小聞不出來，味道不好。清水浸泡，反復換水，把血泡透，取出，瀝幹備用。
(2)酸洗方法:
每斤幹凈鴨胚用鹽40克左右，在整個鴨胚上抹擦壹層鹽，特別是肉厚的地方，鴨胸、鴨腿等部位，壹定要多抹鹽和胡椒粉。塗抹後，將鴨頭鴨脖沿背部方向折疊，用保鮮膜卷起來裹緊，更有利於腌制入味，汁液也不會流失。
包好後放入冰箱腌制4小時以上。如果沒時間做，腌制兩三天也沒關系。
3.把腌制好的鴨胚從保鮮膜上撕下來，用冷水沖洗，尤其是在大廳裏。
四、鹽水生產:
鍋中加入12kg高湯或清水，加入120g鹽和胡椒粉，30g冰糖，10g雞精，裹上香辛料壹根，蔥壹根，姜片5g，大火燒開，小火煨30分鐘，即成鹽水鴨鹵。
4.鹵水沸騰時，用手托住鴨頭，腹部朝上放入鍋中，這樣熱鹵水可以更好地灌入鴨子的腹腔。鹽水倒入腹腔後，可取出控制幹凈鹽水。以此類推，鴨胚在鹽水中反復燙3-4次。這樣做的目的是讓鴨胚內外受熱均勻，以便後期更好的成熟。
將燙過的鴨胚直接放入鹽水中，註意排出腹腔內的空氣。然後加入100克料酒或黃酒，大火燒開，小火煨25-30分鐘，然後關火。關火後，不要取出，讓鴨胚在汁中休息自然冷卻，再取出，切塊，淋少許鹽水即可食用。
註意:
這種方法制作的鹽水鴨不同於傳統的鹽水鴨方法。鹽水鴨的傳統做法需要幹腌和制鹽，基本不使用香料。傳統的鹽水鴨如果不腌制，壹開始很難做。
這種方法我們用的是香料，鹵水制作法只需要幹腌制，不需要清鹵腌制，也能更好的產生香味。
煮鴨子用的鹵水可以保存很久，用的次數越多效果越好。
腌制的時候要把椒鹽裏的香料篩選出來，不要帶香料腌制，因為會影響香料的顏色。
可以將篩選過的香料放入鹽水中增加香味。
上面說的鹵制時間是指白條鴨的做法。如果是老鴨，時間要適當延長。
家庭版鹽水鴨的制作有什麽訣竅？3食材:10櫻桃谷鴨，每只凈重3.5 kg。
調料:八角20g，白芷20g，豆蔻10g，茴香10g，香葉4g。
材料:鹽500克，蔥500克，姜片250克，料酒250克，鹹味寶20克。
椒鹽:鹽1500g，胡椒粉150g。
餡料:每個鴨胚八角2塊，姜片2片，小蔥2根。
詳細的加工和制造步驟:
1.選擇3.5kg重的櫻桃谷鴨，將鴨胚腹腔內的雜質清洗幹凈，用清水浸泡壹晚。
2.鍋中加入1500克鹽。不用水分，用小火炒鹽。稍微變黃後加入150克辣椒。辣椒炒好後關火，取出椒鹽備用。
3.將泡好的鴨胚晾幹，每個鴨胚用150g椒鹽腌制。
先在鴨腹腔內撒壹把胡椒粉和鹽，均勻塗抹腹腔內側，然後在鴨胚表層抹上胡椒粉和鹽不留死角，搓壹會厚肉。
經過這壹步，靜置腌制48小時。
4.將腌制好的鴨胚沖洗幹凈放在壹邊，放入鍋中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時，取出，控水晾幹。然後每個鴨胚裏塞兩個八角和兩片生姜，最後塞兩個小蔥備用。
5.將調料:八角20g、白芷20g、豆蔻10g、茴香10g、香葉4g放入盆中，加入適量的水，將灰塵清洗壹次，裝入調料袋備用。
6.將清水50公斤加入鹵鍋中，加入香辛料包和鹽500克，香蔥500克，姜片250克，大火燒開後加入料酒250克，鹹味寶20克，然後將處理好的鴨胚放入鍋中，待熱鹵倒入鴨胚腹腔後，再將鴨胚逐壹撈出，控制腹腔內的鹵水，然後放入鍋中。這樣做的目的是為了讓鴨子。
完成以上步驟後，按壹個爐排防止漂浮，改成小火，會壹直保持沸騰，但每隔幾秒就會有氣泡湧出，然後腌制50分鐘。