蘭州拉面，山西刀削面，北京渣江面，新疆拉面，湯牛羊肉，河南徽面，廣東腸粉，重慶酸辣面，桂林米粉，湖南米粉，鮮肉灌湯包，紅燒肉餡餅，山城冰花，蛋白涼粉，xi安涼皮，什錦冷面，銀耳湯，桂花糊，油條，油餅，油燈，油香，雞冠餃子。
制作方法:蒸。將大米淘洗幹凈，加水磨成米漿，加入蛋清和白糖，用筷子朝壹個方向用力攪拌，加入蜂蜜至白糖融化拌勻。將白紙用油浸泡後放在蒸籠底部，將木方放在上面，將攪拌好的米漿分別倒入木方中，表面撒上炒好的芝麻、桃仁、花生仁，大火蒸18分鐘至熟，取出，用刀切成菱形塊，裝盤。
風味特點:潔白如霜，綿軟香甜，富有彈性，是安龍、紫雲壹帶的民間甜品小吃。
技術要領:大米夏季浸泡12小時，冬季浸泡24小時；米漿必須朝壹個方向攪拌。
粉條:將大米洗凈，清水浸泡，細磨成漿，放入布袋中，擠出水分，再用清水浸泡，然後將粉條搖勻，加入食用油、香油、清水，攪拌均勻成糊狀，放入壓粉缸(缸底有許多漏孔)，慢慢擠壓糊狀，通過漏孔滴入開水鍋中，撈出剛煮好的，冷水冷卻，放入竹筒中。
2.湯:主要是用豬和牛骨頭熬制而成。湯汁煮沸時，撇去浮沫，骨味完全滲出，再加入適量的鹽和味精使之鮮嫩。
3、調味品:炒花生米、炒芝麻(碾成塊)、炒筍絲、炒酸菜、特色牛肉幹、炒豬肉、蒜蓉熟油、香菜、蔥花等。
4.勾兌:在碗中抓壹把粉絲(重約150g)，逐壹加入適量調料，在粉絲上澆壹勺沸湯，撒少許胡椒粉，即可食用。如果妳喜歡辛辣的食物，加壹點胡椒粉。
把精面粉磨成皮，用新鮮豬肉做餡，再拌上香油、油渣或其他餡，再包成面條。襄樊歷史悠久，相傳明清間盛行。它不僅在省內很有名，還吸引了許多來自全國各地的遊客。
寶卿豬血丸子的主要原料是豆腐。先將豆腐中的水用紗布過濾，然後將豆腐壓碎，再將鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌入適量的豬血、鹽、辣椒粉、五香粉和少許香油、麻油、味精、芝麻等調料。，攪拌均勻，做成饅頭大小的橢圓形丸子，在太陽下曬幹幾天，然後掛在柴火竈上用煙火熏幹。還有壹個鐵架子，下面放著鋸末、谷殼、谷殼或木炭燃燒和煙熏。這種熏法特別註意火候，不能操之過急，也不能太猛，否則味道不好。肉丸經過熏制後可以食用。
回復:e飄雪e魔學徒壹級3-1 16:16。
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樓主，我覺得烘焙很好，方法也很簡單:
燒烤當然少不了燒烤爐。常見的烤箱通常分為石鍋和網架。所謂石鍋，就是在電磁爐或者煤氣上放壹個石頭不粘烤盤，然後把食物放在後托盤上燒烤。這種工具的優點是制作相對簡單，使用方便，而且由於食物不直接接觸火，非常衛生。但是因為不用炭火，很多人會覺得味道不夠正宗。這種烤具在很多既有烤又有烤的餐廳裏被廣泛使用。如果是在家裏，可以用烤盤或者單獨的烤盤在商場購買。值得註意的是，如果單獨買烤盤，要註意家裏爐子的大小，否則導熱不均勻。
用炭火準備烤架有點繁瑣。有的像老式涮羊肉，除了燒烤用具，還需要無煙炭。除了生火燒炭，燒烤過程中還要不斷加炭，以保持熱量。雖然這種方法有時會讓人生氣，有時也可能會讓人覺得慚愧，因為它更接近自然，用木炭高溫烤出來的食物會有壹種特殊的風味，但大多數專營燒烤的餐館都選擇這種方法。家用方面，除了自制的簡易燒烤架，很多商場也推出了野營燒烤爐，相當方便耐用，雖然價格有點貴。還有可以適應各種燒烤口味的炭火燃氣燒烤爐。
燒烤必備
很多人不註意如何正確使用燒烤餐具。壹雙筷子夾著生肉和熟肉。雖然方便，但是真的不衛生。正確使用餐具，才能安全衛生地享用美食。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是燒烤中不可或缺的“三劍客”。夾子，主要用來夾生食；叉子可以用來固定和檢驗食物的生熟程度；鏟子是翻食物的非常有用的工具。
木炭:木炭是烘烤木炭必不可少的生火材料。購買木炭時，選擇無煙燒烤炭；應選擇較重的固體塊狀木炭。
刷子:刷子主要用來在鐵網上刷油，防止食物粘網。另外還可以用來蘸醬，刷在烤肉上。多準備幾根，避免味道混淆。
鐵刷:用於清理粘在烤網上的食物殘渣，防止殘渣粘在食物上。
竹簽:用來穿燒烤食物，使用前用冷水徹底浸泡，以免竹簽太幹，燒烤時著火或折斷。逛街的時候可以選擇稍微長壹點的，避免燙手。
鹽:鹽可以用來調味。另外，在燒烤的過程中，很多脂肪多的食物加熱後會滴油。這些油滴在被炭火燃燒時會產生很高的火焰將網格上的食物烤焦。如果用水噴灑，只會產生油煙汙染食物。這時候只要在火上撒點鹽就可以解決問題了。
燒烤的六大技巧
不要以為燒烤只是簡單的把肉折騰幾下，然後隨便抹點醬就萬事大吉了。其實努力的程度不壹樣，味道也不壹樣。不信的話，按照下面列出的註意事項烤壹次試試，保證口感好！
1.如果妳準備在家做燒烤，炭火的選擇是第壹重要的。選擇炭火的時候不要貪圖便宜，有些劣質的炭火不夠旺甚至根本不燒；還有的燃燒後會放出大量煙霧，汙染食物。質量好的炭火壹般都比較整齊厚重，而且燃燒時間長，火性好。因為燒烤食物的特殊風味來源於木炭高溫時燒烤食物的香氣，所以選好木炭是享受美食的基礎。
2.燒烤食物前，在烤架上刷壹層油，防止食物粘在架子上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，以免影響食物的風味。
3.可以燒烤的食物有很多種，但選料也很有講究。豬肉:吃之前壹定要徹底煮熟。要選擇排骨、腰臀嫩，有點肥肉的五花肉，這樣烤出來的肉不會太幹。牛肉:可以選擇牛排骨，嫩而韌；牛肩肉是最嫩的烤肉。無論是美國牛肉還是澳洲牛肉，都不適合烤到全熟，會破壞肉的嫩度。雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。如果燒烤前用檸檬水浸泡壹下，撒點澱粉，會讓肉更嫩。海鮮:什麽都可以，但是壹定要選新鮮的。新鮮的海鮮比較致密有彈性，燒烤前從冰箱裏拿出來的海鮮腌制時間不要超過30分鐘。烤魷魚卷的時候，在上面刷壹層薄薄的蛋黃，會讓顏色更漂亮，口感更好。蔬菜水果:主要是根莖、蘑菇和汁液較少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4.菜壹上烤架，著急的人總是擔心會烤焦，不停地翻。事實上，這樣會延長烹飪時間，並且會破壞蛋白質，導致肉變硬。烘烤食物時，食物必須加熱到壹定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面後粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕裂蛋白質纖維，如果是魚，就會形成脫皮現象。
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水油流失越大，味道越幹。所以在燒烤的過程中，要在食物上刷壹些燒烤醬，保持食物濕潤，增加口感，但註意不要壹次刷太多，會造成食物太鹹。
6.對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出正宗的菱形烤痕絕對能讓燒烤技術錦上添花。其實烤出菱形的烤痕並不難。首先要求炭火足夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上。當食物充分加熱後，將食物反方向翻轉30度斜角，形成菱形烤痕。用同樣的步驟燒食物的另壹面。
自制美味烤醬
壹般市面上有很多燒烤醬，但不壹定對每個人的口味，每次都是壹樣的燒烤醬會很無聊。何不試試以下推薦的醬料搭配方法，可能正合妳的口味！
*燒烤醬
材料:醬油2茶匙，65438+白糖0茶匙，米酒和冰糖，幹海帶和姜粉2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*辣醬
材料:檸檬汁1/4杯，番茄醬2小勺，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒1小勺，蠔油、花椒粉、黃酒、紅糖1小勺，蒜粉1/2小勺。
做法:將所有材料混合均勻。
*酸梅醬
材料:酸梅3個，蜜餞酸梅和糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蘋果醬
材料:蘋果1個(去皮搗碎)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜和洋蔥65438茶匙，鹽和胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
*五味醬
材料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、胡椒粉1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻。
*蒜泥
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精1茶匙，米酒和白醋1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻。
被調查人:李燕——經理四級3-1 16:17。
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壹、四川小吃——賴湯原
賴湯圓已有百年歷史。老板賴元鑫，從1894開始在成都沿街做餃子賣。他做的餃子煮的時候不爛，不露泥，吃的時候不粘筷子，不粘牙齒，不粘嘴。它們濕潤、香甜、光滑、柔軟，是成都最有名的小吃。現在來湯圓壹直保持著老字號小吃的品質。其色滑白，皮軟糯，香麻油重，營養豐富。
材料:
糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板油200克，白糖適量，芝麻醬適量。
方法:
1.糯米、大米洗凈，浸泡48小時，麻前再洗壹遍。用適量的水磨成漿，裝入布袋中，掛幹做成湯圓。
2.芝麻去雜，洗凈，小火煸炒，用搟面杖壓成細面，加入糖粉、面粉和融化的豬油，揉勻，放在案板上壓實，切成1.5厘米見方的塊備用。
3.在湯圓中加入適量的水，揉成均勻的團，分成30塊，將小方塊包裹在其中，形成球形湯圓。
4.把大鍋裏的水燒開，放入餃子後不要開大。餃子浮起來的時候，放壹點涼水，不停地滾，不要煮，餃子滾了，心熟了，皮軟了，熟了。
5.用白糖和芝麻醬蘸著吃。
二、貴州小吃——王昌面
王昌面是貴州著名的風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮豬血和蛋卷面。配料和調料有20多種。主料和配料都很講究。豬的大腸越肥越好。裏外洗凈，用鹽和醋反復搓，把黏糊糊的東西搓到腸壁上，再用清水反復浸泡，去除腥味。然後放入木盆或瓷陶盆中(切忌放在金屬器皿中)，將腸椒、山奈、八角放入鍋中煮熟，再取出切成片。然後將姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋中慢燉。血很嫩，吃的時候還要切成塊放在湯鍋裏。脆皮哨子等食材是豬的爛頭肉或五花肉，以雞蛋面、肥腸、血旺、脆皮哨子四種原料為基礎，再加入雞湯、紅辣椒等調料。經過12道工序，生產出成品。它的湯是鮮紅色的，面條是蛋黃的，肥腸是白色的，蔥花是淡綠色的，豆芽是金黃色的。盛在碗裏讓人覺得賞心悅目，咽下去就更香了。面條酥脆爽口，食之不黏；肉哨子脆脆的，腸子鮮嫩；辣而不兇，油而不膩；湯很好吃，回味很長。