(圖片來自網絡)
菊科的蔬菜有很多，菊花、馬蘭頭、苦菊、生菜、蒲公英、菊腦、生菜、油麥菜，都是很好的去火蔬菜。除此之外，還有壹位菊科大咖，就是中國的“菜王”菜薊。
這是菊花腦，看起來像菊科。圖片來自網絡)
這是洋薊。從葉子到花我都認不出來。圖片來自網絡)
薊是壹種非常古老的蔬菜，具有很高的營養和藥用價值。它在中國已經種植了很長時間，現在被越來越多的家長所了解和喜愛。然而，這種美麗又有營養的蔬菜在烹飪前應該如何修剪呢？
(圖片來自網絡)
洋薊可以做成很多種菜。在做不同的菜之前，當然要做相應的整形和換刀。下面是家長可以使用的四種常用方法，基本夠用了。
不過在換刀之前，準備壹大碗水和兩個切碎的檸檬(四塊)，把三個檸檬擠到碗裏，剩下的壹個會用來擦薊的切面，馬上切成檸檬水，避免氧化。如果不馬上煮，用幹凈的毛巾布，用檸檬水沾濕，蓋在洋薊上。
朝鮮薊寶寶
配菜薊，嫩嫩的，可以做成沙拉，烤著吃，可以切著加燴飯。整理步驟如下:
1
拍掉外面深綠色的苞片，直到剩下壹個又輕又嫩的部分。
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2
切掉頂部。
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三
修剪莖幹，底部深色部分也要修剪。
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(圖片來自網絡)
四
必要的話，切開，加入檸檬水。
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這是腌薊。圖片來自網絡)
這在沙拉裏。圖片來自網絡)
這是烤的。圖片來自網絡)
(這是燴飯版。圖片來自網絡)
整個朝鮮薊
當然，整個薊有很多用途和做法，整理起來也要細致壹點。
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切掉花莖底部，留下約1.3cm的梗。
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2
去掉底部所有深色的老苞片。
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三
從花蕾頂端切下1.3cm。
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四
用剪刀修剪剩余葉子的頂端。
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這是煮熟的。圖片來自網絡)
這是烤的。圖片來自網絡)
這是填充的。圖片來自網絡)
朝鮮薊心
有洋薊核罐頭，不過自己處理比較方便。
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選擇外面深色的苞片，直到留下淺色的嫩的部分。
(圖片來自網絡)
2
在1/3切頂。
(圖片來自網絡)
三
用削皮刀剝去花莖的硬皮，選擇底部的苞片。
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四
縱向切開，用勺子或者挖球器去核，去掉多刺或者帶刺的部分。
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(腌制的味道也很嫩。圖片來自網絡)
(是西西裏風格，有布拉塔奶酪。圖片來自網絡)
這是塔吉料理裏的薊核。圖片來自網絡)
洋薊底部
洋薊的底座其實挺好用的。可以單獨使用，也可以作為各種填充物的基料。
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除去深色的老苞片，直到剩下淺色的嫩苞片。
(圖片來自網絡)
2
從根部切下苞片。
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三
用削皮刀切掉花莖和底部的苞片。
(圖片來自網絡)
四
用勺子或挖球器挖出帶刺或帶刺的部分。
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這是炒的，現在的菜。圖片來自網絡)
這是蒸的。作為主菜，醬料很重要。圖片來自網絡)
(配意大利面和海蝦，這種顏值還不錯。圖片來自網絡)
再次將清洗幹凈的洋薊切口放入檸檬汁中，避免氧化變色。
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未經許可，請勿復制或轉載本文。鑒於此非烹飪專業號，如有錯漏，請各路專家指正。
想了解更多關於薊的信息，請看這裏:“廚師告訴妳西餐——菜中之王薊的西餐吃法”
(圖片來自網絡)
更多蔬菜菜肴，請看這裏:“壹點點改變，更健康的烹飪(蔬菜食品)”
(圖片來自網絡)
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蔬菜薊
又名洋薊、朝鮮薊、竹子、法國百合，原產於地中海沿岸，這種可食用的芽有著悠久的食用歷史。在古希臘和古羅馬，人們把它視為食物中的貴族。 (疾病)開始
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