除夕夜，如果妳在玉林家做客，熱情好客的玉林人壹定會拿出玉林特有的美食來招呼客人。呈圓形，鼓得像壹個倒放的篩子，並常配以各種篆刻書法。詞的內容通常是“福、祿、壽、”。
吃之前，主人用手在上面壹按，這件精美的藝術品就時時刻刻散開來，在嘴裏又香又甜又脆又脆，回味無窮。這種特色食品就是玉林人所說的“白散”稻花香。
“吃好飯是為了祈求新的壹年好運。”玉林人在傳統中國中有根深蒂固的和諧吉祥觀念。這種圓形的離別不就是“家人團聚”的象征嗎？印有吉祥文字的鼓鼓囊囊的形狀是為了祝願大家在新的壹年裏“多幸福、多快樂、長壽、快樂”。
百年延續
榆林三白始於何年何人，地方誌中沒有民間故事的記載。不過據爺爺家的老榆林說，他們小的時候，爺爺輩就已經在繼承前輩的傳統習俗了，大概有100多年了。難得的是，現在的玉林人對每年春節給人祭祀、迎客的習俗情有獨鐘。只有這樣，“脆弱”的玉林白散才能跨越三個世紀，以實物的形式繼續在我們的現實生活中傳播。
獨特的工藝
做白粉的工藝很特別，主料糯米有很多講究，對糯米的烹飪也有嚴格的要求。接下來就是用精雕細刻、上好的鐵木或格子木將“白粉模具”中的白粉“復制”出來。
烤好的白粉可以在太陽下曬壹個多月，然後是晴天把幹白粉“糖”在糖汁裏，再在太陽下曬十幾天，白粉上的字用食用朱砂塗成紅色。
直到臘月末，取出曬幹密封的半成品，放入花生油鍋中爆開。白色粉末的形狀-米花的直徑是30厘米。
從選米到炒菜，十道工序都很講究。如果每道工序不到位，油炸時可能會斷、不成型、起拱或不開。
家庭自產
玉林三白有個特點，雖然玉林人家家戶戶白吃白住。但是商品經濟運行了20多年，沒有壹個廠家是白散的？玉林人的商業意識就這麽弱嗎？
不是，玉林白粉有兩個特點。壹個是吃的季節性，家家戶戶只在春節吃。壹年時間長的時候，正月也就只有二三十天的白散。等這壹年過去了，白散也就消失了。第二，世代相傳的白散，是以家庭為單位“消滅”的形式，或者幾戶壹起“生產”的形式。
1.白色印刷(註意印刷上的文字)
2.在過去，壹大鍋糯米飯是用稻草煮的。
制作白色粉末
4.把白色粉末放在“籃子”上。幹！
5.成功生產白色粉末
6.幹燥白色粉末。清晰的字體。民間吉祥古文！、
如果妳需要糖，味道會更好
7.用大量花生油炒，隨時熟練拿捏。爆開的米花很容易跑掉，壹定要隨時用筷子夾住。
8.完整的白色粉末，圓滿的生產成功
茶泡
茶泡，顧名思義，就是日常生活中用來泡茶和飲用的原料。
長期以來，玉林人的生活習俗中有壹種獨特的飲茶方式。玉林人習慣在茶裏放壹個潔白如雪、如玉的“茶泡”給來訪的客人，給香茶增添幾分自然的清香。泡茶時精美的圖案和細致的工藝都給品茶者增加了壹種視覺享受。
玉林人制作茶泡的材料多為冬瓜，有時也會用到木瓜。用什麽材料取決於做出來的茶泡的內容。茶泡的制作工藝很有講究，從選料到剪花，從糖到色；經過能工巧匠十幾道工序的精心沖泡，壹個個普通的冬瓜搖身壹變，變成了美味精美的玉林茶泡。
由於玉林市民生活方式的改變，玉林茶泡逐漸退出了我們的視線。日前，文化部門已將玉林茶泡列為我市“非物質文化遺產”進行搶救保護。
1.幾十種工具
2.冬瓜雕刻的吉祥字體
泡茶
正絨面革
“玉林牛巴”是玉林的傳統風味名吃。主要由牛屁股上的牛肉(俗稱棒棒肉)制成。肉質細膩有嚼勁，吃後清香四溢，堪稱當地特產。《清·路易》載:牛巴“紅香，傳世於匡世良家。清淡香甜，殷紅酥脆，後人望塵莫及。”
玉林“牛巴”起源傳說
相傳南宋開埠時，有個叫匡的鹽商，在運鹽途中被牛累死。他舍不得丟棄這頭牛，就把宰好的牛肉用鹽腌起來，曬幹成牛肉幹。當他回到家，他把鹹牛肉放在壹個大鍋裏煮。用茴香、肉桂和其他調料燉。牛肉出鍋後聞起來怪香的，鄰居都聞到了。主人熱情邀請鄰居* * *品嘗，席間大家都稱贊肉很好吃。因為牛肉長得像牛糞，有人戲稱它為“牛八”，故名“牛八”。由於“牛巴”味道鮮美，“牛巴”逐漸成為壹種大眾化的風味食品。
正宗的玉林牛巴像咖啡壹樣，油光發亮，清香撲鼻，鹹中帶甜，韌而不堅，越嚼越香。是飲酒的美食，也是饋贈親友的佳品。玉林人辦酒席、過節，往往喜歡用牛皮、炒花生米做涼菜。夏秋兩季，每個檔口的涼粉經常搭配牛肉。牛巴是選用新鮮牛肉(牛的後腿肉最好，其次是前腿肉)為主料，加入適量的甘草、甘松、丁香、八角、茴香、歸參、陳皮、草果、高良姜粉、花椒、大蒜、洋蔥、糖、檸檬、好酒制成。
玉林牛巴生產歷史悠久，但初期生產規模小，銷量少。從20世紀30年代到40年代，武昌西街的牛吧是最有名的。制成罐頭，銷往柳州、桂林、貴陽、昆明、重慶等地。解放後，隨著商品經濟的發展，牛巴的數量增加了，知道生產技術的人比以前多了。牛巴已經成為餐館、飯店、熟食攤的必備食品。
在玉林，人們喜歡用“牛八”招待客人，以示主人對客人的極大尊重。在婚禮和其他喜慶的日子裏，當地人把“玉林牛巴”作為最高級的壹餐。
玉林“牛巴”的制作方法
制作玉林“牛巴”並不容易，主要體現在以下幾個方面:壹是註意選料，最好選牛肉臀骨(當地俗稱“帶棍牛肉”)，因為只有這部分的牛肉最有彈性、最有韌性，做出來的“牛巴”味道鮮美、厚實有嚼勁。現在很少有人養黃牛，所以很難買到黃牛。其次，成分多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、陳皮、高良姜、白茅根、蒜白、香菇也是必不可少的。
在制作“牛八”之前，可以將牛肉切片、腌制、晾幹備用，食材可以用花生油炒香。最關鍵的工序是爆炒。將牛肉片和配料放入鍋中翻炒。在炒菜的過程中，大火和文火的使用要適當。有經驗的老師傅往往能把握好火候，“牛八”的色、味都在這裏。
正因為“牛八”制作不易，所以現在人們很難吃到民間傳說的“牛八”。記憶中“牛八”的味道和現實中“牛八”的味道是有差距的。
牛腩粉
玉林牛腩粉采用獨家秘方制作而成。正宗的牛腩粉只有在當地才能吃到，就像漓江煮的桂林米粉。
牛腩粉是最正宗的玉林風味小吃，是玉林著名的傳統風味食品。因熟牛腩用作調料而得名。源於民間。至今已遍布南寧、梧州等地。主料是細米粉，配料是肉、蛋、牛排，都是玉林的特色。倒壹勺老火鍋做的牛腩粉，鮮美爽口。玉林牛腩粉為玉林增添了飲食文化色彩，為玉桂走廊增添了美麗的織錦。
制作:
將白牛腩、排骨肉、牛筋、牛舌用清水浸泡半小時，去血漬，移至鍋內，用文火煮半小時，撈起，切成小塊，將切好的牛腩小塊再次洗凈，晾幹，加入調料煮20分鐘，起鍋。在熱油鍋裏放入姜、蔥、蒜炒香，撒上少許酒，然後倒入牛腩小塊，放入調料翻炒，放入調料包，加入高湯，煮3至4小時。
選用優質白糯米制成的細米粉；鍋裏的水燒開的時候放進去，邊煮邊攪拌，粉絲輕輕拉斷的時候撈起，用清水浸泡，撈起晾幹備用；使用時，只需在沸水中加熱，放入碗中，加入原料、混合汁和牛腩即可。
生產過程如下:
1.牛腩洗凈血水，放入鍋中煮30分鐘，然後撈起切成小塊，用調料腌制。
2.將蔥姜蒜放入油鍋翻炒。
3.把牛蒡子和香囊(紗布袋裏裝著大蒜、高良姜、魚尾、桂皮、川椒、茴香、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、花椒、丁香等配料)放進去，加入牛骨湯。
4、燉3 ~ 4小時，然後倒入原湯煮沸，加入味精。
吃的時候把煮好的米粉放在開水裏加熱，撈起瀝幹的水放到碗裏，加入牛腩和生汁。其特點是美味、爽滑、無渣、香甜爽口。
肉和雞蛋
“千州萬州周俞林，甜脆，油足，肉蛋三跳，牛肉香甜可口。”
肉丸，玉林叫肉蛋。玉林丸子白、嫩、脆、無渣、好吃、有彈性。從高處落下時，它們能彈起10-20厘米。丸子湯和炸丸子是宴會的美味佳肴。民國時期，玉林很多飯店、餐館都有賣肉丸的。從20世紀30年代到40年代，市區有十幾個專做肉丸的攤位。
解放後，肉丸的傳統制作工藝得到繼承和推廣。上世紀七八十年代，除了幾家大飯店，很多熟食攤和企業的廚師都會做肉丸。有幾個著名的肉丸，使他們變得富有。上世紀80年代末，市區各大菜場每天都有二三十個賣肉丸的攤位。
肉丸的制作有壹套完整的操作流程。壹般以帶後腿的牛肉為佳，也可用瘦肉代替。將選好的牛肉去筋去膜，切成厚片，打成漿。將肉片放在光滑的青石板上，用木槌(荔枝槌更好)轉動。用力均勻，速度適中。太快了就散不開，容易變得爛渣無味。肉漿要用手抓著放下，肉不粘手。將肉糜移至壹個大陶碗中，加入適量的水、鹽、胡椒粉和味精。制作人將手指張開插入肉漿中，同向不斷攪拌，使肉漿的微孔增加，形成網狀結構，使水分和調料均勻；然後把整團的肉餡提起來，在碗裏連續打十幾下，就是為了通過把肉餡拉開，自動收縮來增加肉蛋的脆度。先把鍋裏的水加熱到50度後，用左手抓住肉丸，稍微用力壹抓，讓肉丸從拇指和食指形成的圓圈裏冒出來。右手快速拿著勺子拿起拇指大小的肉丸，放入鍋中。將鍋水加熱至微沸，當肉丸浮起時，將它們撈出放入容器中。
目前已經引進了絞肉機來絞肉，取代了最費力的手工將豬和牛肉打成肉泥的工序。三分鐘可以把1.5斤牛肉磨成漿，比用木杵打效率高20倍，但是肉丸的脆性降低了。牛肉用絞肉機絞碎壹兩次，磨成粗漿，再用木槌敲打，既提高了工作效率，又保持了肉丸的酥脆。
地豆蛋糕
梁宗
“糧粽”最早見於西晉地方風俗的記載，是壹種用稻葉包裹玉米，做成尖角或棕櫚葉形狀的食品。其特點是只用糯米不加餡，煮熟後冷卻，食用時用絲線拉成薄片，澆上蜂蜜或糖。玉林人稱之為‘三角粽子’或‘涼粽’。
技術:
做香糯湯圓時，首先將大而純的香糯用清水浸泡，加入適量的濃堿水，攪拌後浸泡10小時，取出，沖洗兩遍，放入竹籃中，瀝幹水分，用竹葉包成三角形或長形湯圓，紮好，放入鍋中煮三四個小時。冷卻後剝去竹葉，涼拌餃子晶瑩剔透，金黃色，香氣濃郁。將香噴噴的糯米團子切成小塊，放入碗中，撒上蜂蜜。香甜可口，甜而不膩，具有軟、滑、韌、爽的特點。
生料粉